Algemeenheid
Kip wordt beschouwd als een van de magerste en gezondste voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. In werkelijkheid - hoewel het ongetwijfeld een product is met een gemiddeld tot laag vetgehalte - is de aanwezigheid van vetten in kippenvlees ook variabel; deze variabiliteit hangt samen met de uitsnijding, verwerking, kweekmethode, leeftijd, geslacht en subjectieve kenmerken van het organisme in kwestie.
Kippenvlees is een van de belangrijkste in de vleeshandel; dit is fundamenteel te wijten aan twee aspecten van totaal verschillende aard: het eerste betreft de prijs (die zelfs in de midden-lage inkomensklassen blijft bestaan), het tweede betreft het gezondheidsaspect (beklemtoond door het verwaarloosbare gehalte aan triglyceriden). vlees, meer bepaald BORST, is het meest geconsumeerde voedsel in dieetregimes voor klinische voeding en in die welke gericht zijn op esthetische cultuur of sport. Het is ook essentieel om te onthouden dat kip een van de weinige voedingsmiddelen is die als HYPOALLERGENIC wordt gedefinieerd, en daarom wordt het ook gebruikt in elementaire diëten na het spenen van zuigelingen.
Kippenvlees is echter NIET zonder risico's of nadelen. Dit dier is ook onderhevig aan parasitaire plagen en virale of bacteriële infecties, evenals het onderwerp van intensief fokken en farmacologisch misbruik. Het is dan ook geen toeval dat kippenvlees van de biologische landbouwproducten een van de commercieel meest succesvolle voedingsmiddelen is (ook dankzij het feit dat, hoewel het duurder is dan niet-BIO-kip, het toch een betaalbare prijs behoudt ) .
Kip: Deze Vreemdeling...
Helaas heeft niet iedereen het voorrecht gehad om zijn jeugd tussen koeien, kippen, konijnen en varkens door te brengen.Iedereen die vreemd is aan het plattelandsleven zal nauwelijks in staat zijn om een nauwkeurige beschrijving van de kip te geven; ik heb het natuurlijk niet over het fysieke uiterlijk van het dier, maar van zijn biologische aard!Is de kip een soort of een ras?Is het mannelijk of vrouwelijk? Is het vruchtbaar of steriel? Legt het eieren? Laten we proberen het te verduidelijken.
De kip, ook wel huiskip genoemd, volgens de Linnea-classificatie, is een dier van Aziatische oorsprong dat behoort tot de "Orde Galliformes, familie Phasianidae, Genus Gallus, Soort gallus, ondersoort domesticus; in de praktijk zou de kip volgens zijn "identiteitskaart" op de naam moeten reageren Gallus gallus domesticus.
Deze vogel vergezelt de mens al zo'n 6000 jaar en zijn functies zijn verschillend, maar vooral voedsel, maar één detail mag niet over het hoofd worden gezien, namelijk dat Gallus gallus domesticus Het is NIET alleen synoniem met kip, maar ook met haan, kip, kapoen en andere boerderijproducten.Kortom, we definiëren:
- kuiken (heel jong mannetje en vrouwtje, tot 3-4 maanden oud en iets meer dan een halve kilo)
- tarwekip (mannelijk en vrouwelijk van 5 maanden tot een jaar, en van 700 g tot 1 kg in gewicht)
- kip (mannelijk en vrouwelijk tot geslachtsrijpheid is bereikt, ongeveer 1 jaar oud en 1,5 kg zwaar)
- pollanca (gecastreerd vrouwtje voordat ze eieren begint te leggen)
- haan (volwassen man tot 6 maanden)
- hen (jong ovipaar vrouwtje)
- hen (ovipaar vrouwtje dat al een broedseizoen heeft gezien)
- scharrelhaan (mannelijk, tot 10 maanden)
- kapoen (gecastreerd mannetje na 2 maanden tot 2,5 kg).
In de praktijk is de kip een exemplaar van Gallus gallus domesticus jong (700-1500g) en nog steeds niet in staat om zich voort te planten (vanaf die tijd zal het haan worden genoemd als het een mannetje is of een hen als het vrouwtje is). Het is niet verrassend dat de naam kip uit het Latijn komt "trekkracht", dat wil zeggen, jong dier. Voor sommigen is de kip echter ook de kip die het vermogen om eieren te produceren heeft uitgeput.
Kippenfokkerij: correlaties met vleesgezondheid
Zoals met alle voedingsmiddelen, zowel dierlijk als plantaardig, varieert ook kippenvlees zijn chemisch-fysische kenmerken afhankelijk van de leeftijd en de levensduur van het organisme. In dit opzicht, als er vanuit organoleptisch oogpunt een verschrikkelijk kwalitatief verschil is tussen een scharrelkip en een ander die intensief wordt gehouden, is het moeilijker om de verschillen te vatten vanuit een chemisch / nutritioneel oogpunt.
Intensief en conventioneel gekweekt kippenvlees wordt vaak beschuldigd; deze lading komt niet zozeer voort uit voer, waarvan de samenstelling min of meer getrouw de "voedingsbijdrage van een wilde kip, maar van" volgtintensief gebruik van drugs. Om deze behoefte te verklaren, moet worden bedacht dat, gezien de dichtheid van de gekweekte populatie (30-35 kg per m2), het ziekterisico voor kippen op zijn zachtst gezegd hoog is. Het volstaat te zeggen dat de bevoegde autoriteiten de registratie van het DAGELIJKSE sterftecijfer eisen, evenals de dagelijkse observatie van de fysieke conditie van de dieren met documentatie van abnormale sterfgevallen of gedrag / reacties van twijfelachtige gezondheid. Dit betekent dat heel vaak de maatregelen voor de preventie van ziekten van gekweekte kippen (respect voor het biologische vacuüm, gewone desinfectie en ongediertebestrijding, enz.) zijn niet voldoende, wat GEEN ENKELE TWIJFEL doet rijzen! vaccins) op voorwaarde dat deze acties worden geregistreerd en gecommuniceerd aan de verwerkende slachthuizen die krijgen. Dit is noodzakelijk omdat alle geneesmiddelen en actieve ingrediënten met farmacologische activiteit ongewenste residuen in het vlees kunnen achterlaten. Dit zijn moleculen die mogelijk schadelijk zijn voor de inductie van tumoren. , hart- en vaatziekten, toxiciteit voor de foetus enz. en alsof dat nog niet genoeg is, bevorderen ze de inductie van antibioticaresistentie OOK bij de mens.Daarom mag elk type farmacologische behandeling die kan worden gebruikt UITSLUITEND worden voorgeschreven en gedoseerd door een arts-dierenarts en het is noodzakelijk om het minimum te respecteren schorsingstijden om het medicijn door de kip te verwijderen en het risico te voorkomen dat het in het vlees wordt aangetroffen.
De specificatie lijkt daarom erg duidelijk, maar waarschijnlijk niet genoeg om in detail te worden gerespecteerd. Volgens een "onderzoek dat onlangs is uitgevoerd door" Altroconsumo ", vertoonde op een monster van 45 kippen die op de markten tussen Milaan en Rome werden gevonden, 85% van het vlees SPOREN van antibiotica. Het is duidelijk dat we ons niet bewust zijn van de concentraties of de chemische vormen van de betrokken moleculen; waarschijnlijk zijn dit onbeduidende waarden.
Aan de andere kant, voor "par condicio", herinneren we u eraan dat de boerderijen van kleine dieren (zoals kippen, kippen, enz.) nauwelijks geïnteresseerd zijn in het gebruik van anabole hormonen en versnellers van ontwikkeling en groei; dit komt niet zozeer door het bewustzijn of de correctheid van de boeren, maar door het gebrek aan gemak in de kosten/opbrengst verhouding.
In de praktijk kunnen we, dankzij het intensieve gebruik van medicijnen in de pluimveehouderij, als we enerzijds zeker zijn geen steroïdhormonen te nemen en geen besmettelijke ziekte op te lopen (salmonellose, cholera, aviaire, enz.), anderzijds kunnen we selecteer antibioticaresistente stammen die de menselijke gezondheid ernstig kunnen schaden.
AANDACHT! Het is een algemene opvatting dat zelfgekweekt kippenvlees veel gezonder is dan commercieel vlees; helaas moet ook in dit geval onderscheid gemaakt worden tussen "bewuste" zelfproductie en "spannometrische" zelfproductie.In het eerste geval respecteren kippenhouders alle gezondheids- en veterinaire regels en vermijden ze de verschillende risico's op het oplopen van infectieziekten zoals salmonellose, leptospirose, enz. Bovendien voeren ze de dieren correct, gebruiken ze GEEN besmet of gevaarlijk raammateriaal en beschermen ze de kippen tegen blootstelling aan giftige moleculen.In het tweede geval kunnen ze echter de risico's voor de diergezondheid en dus ook voor de mens aanzienlijk verhogen . De volgende zijn opvallende voorbeelden: het ontbreken van veterinaire controles, de onwetendheid van klinische symptomen die wijzen op een pathologische toestand van de dieren, het gebruik van kadavers van dubieuze oorsprong voor het voederen van kippen, de bouw van kippenhokken met brokkelige eeuwigheid die asbest bevatten en het krabben van vogels tijdens behandelingen met bestrijdingsmiddelen op het platteland.
Met betrekking tot deze laatste factor, slechts 30-40 jaar geleden, toen de wet- en regelgeving minder streng en gearticuleerd waren, waardoor de kippen krabden tijdens de chemische behandelingen die aan de boomgaarden werden gegeven, konden we getuige zijn van een indrukwekkend fenomeen: eierproductie zonder schelpen die gestopt toen de blootstelling aan pesticiden stopte.
Voedingskenmerken
Kippenvlees wordt beschouwd als een van de magerste op de markt; in werkelijkheid is het slechts een gedeeltelijk deelbare overtuiging.
Allereerst specificeren we dat het anatomische deel dat het rijkst is aan triglyceriden van de kip bestaat uit de huid. Bij dit dier is in feite een groot deel van het vetweefsel geconcentreerd in het integumentaire systeem en kan het gemakkelijk worden gescheiden door te pellen en te koken. Bij het snijden is het mogelijk om te zien hoe de hoeveelheid intramusculaire lipiden beslist matig is in vergelijking met de weefsels van andere dieren. Meer specifiek worden variaties waargenomen die schommelen van 6 g / 100 g lipiden in rauw vlees zonder vel, met een gemiddelde van 3,6 g. de vleugel) komen tevoorschijn, met een gemiddelde van 10,6 g / 100 g.
Ook met betrekking tot cholesterol zijn er tussen huidloze sneden en die met schil significante verschillen, gelijk aan ongeveer 15 / mg per 100 g eetbare portie. Het gemiddelde cholesterol in kip zonder vel is in feite 93 mg / 100 g, terwijl het in rauwe kip zonder vel 75 mg / 100 g is. Over het algemeen overschrijdt kippenvlees (zelfs met schil) nooit meer dan 100 mg / 100 g product (UITSLUITEN UITGESLOTEN!!!).
De afbraak van vetzuren is in het voordeel van de verzadigde in vergelijking met de meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde afzonderlijk; als we de laatste twee bij elkaar optellen, zien we echter een prevalentie van de algehele onverzadigde boven de verzadigde.
Vanuit strikt voedingsoogpunt is de functie van kippenvlees het voorzien in eiwitten met een hoge biologische waarde in de voeding. Net als andere dierlijke eiwitten bevatten zelfs die van kip alle essentiële aminozuren in meer dan bevredigende hoeveelheden. Het "beperkende" aminozuur is tryptofaan, terwijl de 3 meest aanwezige zijn: glutaminezuur, asparaginezuur en lysine. De eiwitinname van kippenvlees ligt gemiddeld tussen 19,0 en 19,4 g / 100 g eetbare portie, terwijl het rijkste deel aan peptiden ongetwijfeld de borst is, met meer dan 23 g / 100 g.
Kippenvlees bevat geen koolhydraten en de calorie-inname wordt voornamelijk bepaald door eiwitten en vetten.Ook in dit opzicht zijn er aanzienlijke verschillen tussen de verschillende delen, maar gemiddeld levert de ene met rauwe huid 171kcal/100g en de andere (zonder rauwe huid) 110kcal/100g. Hieruit kan worden afgeleid dat, omdat het magerder is, de snit met de laagste calorie-inname van kippenvlees juist de rauwe borst zonder vel is: 100kcal/100g.
Wat minerale zouten betreft, behoort kippenvlees niet tot de meest gewaardeerde. Meestal is de introductie van vlees bedoeld om de bijdrage van biologisch beschikbaar ijzer, dat rijk is aan dit soort voedsel, te bevorderen. In dit geval zien we echter gemiddeld ongeveer 0,6-0,7 mg ijzer per 100 g eetbare portie en, in de beroemde borst, slechts 0,4 mg / 100 g. Aan de andere kant zijn kalium en fosfor in bevredigende hoeveelheden aanwezig.
Last but not least, vitamines. In feite is er niet veel te zeggen, behalve dat de porties die "geïnteresseerd" zijn in kippenvlees zijn: Niacine (vit. PP), met 5,00-5,80 mg / 100g eetbare portie (met en zonder vel), en cyanocobalamine ( vitamine b12).
De voedingsoverwegingen over worsten (of andere bijproducten) van kippenvlees worden verwezen naar het artikel: frankfurters.
Kip Video Recepten
Gebakken Gevulde Kip Met Aardappelen - Geen Toegevoegde Vetten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Zie ook: videorecepten op basis van kipfilet
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
