Eenvoudig maar fantastisch, de migliaccio is een typisch gerecht uit de Campania-traditie. Oorspronkelijk bereid met gierstmeel, is het recept voor migliaccio gemoderniseerd en omvat het vaak de vervanging van gierstmeel door griesmeel of zelfs maïsmeel.
Er is een eenvoudige en zoute versie: vandaag stel ik de naar citrus geurende versie voor.
Identiteitskaart van het recept
- 124.2 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 gr griesmeel
- 180 gram suiker
- 250 gr verse ricotta
- naar smaak (essentie) van vanille
- 500 ml water
- 500 ml melk
- 3 eieren
- 1 (schil) sinaasappel
- 1 (schil) onbehandelde citroen
- 50 g sultanarozijnen
- zout naar smaak
Benodigde materialen
- springvorm van 24 cm
- Braadpan
- Zweep
- Vanille geur
Voorbereiding
- Wijd u eerst aan de bereiding van griesmeel. Giet de melk en het water in een grote pan en wacht tot het kookt: voeg een deel suiker, een snufje zout toe en giet het griesmeel erbij, zorg ervoor dat je met de garde mengt tot alle klontjes zijn verdwenen.
- Zet het vuur lager, dek af met het deksel en kook gedurende minstens 5 minuten, doe dan over in een kom en laat afkoelen.
- Week de rozijnen in warm water en laat ze ongeveer tien minuten weken.
- Bewerk intussen de eieren met de resterende suiker tot een schuimig mengsel is verkregen: op smaak brengen met sinaasappel- en citroenschil en vanille-essence.
- Giet de ricotta bij de griesmeelcrème en meng met de schuimige eieren.
- Klop het mengsel met de elektrische garde tot een crème.
- Voeg als laatste de geweekte en goed geperste rozijnen toe.
