Algemeenheid
Het konijn (Europees) is een zoogdier van de Lagomorph of Duplicindentati * orde, familie Leporidae, geslacht Oryctolagus en soorten cuniculus; de Amerikaanse behoort echter, hoewel vergelijkbaar, tot het geslacht Sylvilagus.
* De duplicidentaten of lagomorfen (waar het konijn deel van uitmaakt) worden gekenmerkt door een nogal eigenaardig gebit; in de bovenste boog, bij de snijtanden, komen nog een paar kleine retro-snijtanden tevoorschijn (handig voor het maaien van gras en schors), terwijl de hoektanden ALTIJD afwezig zijn.De gebitsstructuur van het konijn omvat:
- Bovenste fascia: 4 snijtanden, geen hoektanden, 6 premolaren en 6 kiezen
- Onderste fascia: 2 snijtanden, geen hoektanden, 4 premolaren en 6 kiezen.
De bovenlip van het konijn is verticaal verdeeld in twee delen (vandaar de naam van het menselijke anatomische defect). hazenlip). De oren zijn behoorlijk ontwikkeld en gevasculariseerd, daarom nuttig voor de verspreiding van overtollige warmte. De ledematen hebben 5 klauwvingers (intrekbaar) en zijn voorzien van kussentjes. De staart is kort en op de buik heeft hij 6 borsten in twee evenwijdige rijen.
Het konijn heeft een uitstekend gezichtsvermogen (zelfs schemering), uitstekend gehoor en een goed reukvermogen.
Het Europese konijn, waarover het volgende artikel zal gaan, is een wezen dat wijdverbreid in het wild voorkomt en in gevangenschap wordt gefokt, zowel voor zijn vlees (wit) als voor zijn vacht en vacht. Het is herbivoor (hij voedt zich met gras, hooi, schors, enz.) met gewoonten coprofagen (cecotrofagen) * en zeer vraatzuchtig; alle konijnenrassen zijn buitengewoon productief en gebruiken een vrij snel groeiproces (daarom is het bijzonder geschikt voor de fokkerij).
* Coprofagie van konijnen naar zachte ontlasting (Blind, NIET de harde) vormt allesbehalve een hygiënisch twijfelachtige gewoonte; door zijn eigen zachte uitwerpselen van de "blindedarm" te hergebruiken, zet het konijn een soort "uitwendige cyclus van herkauwen" in, waardoor het de meeste eerder verteerde maar niet opgenomen voedingsstoffen en veel vitamines kan herstellen die zijn ontwikkeld door zijn eigen bacteriële flora.
Het Europese konijn kan verder worden onderverdeeld in wilde konijnen en tamme konijnen, beide wezens die op het Italiaanse schiereiland voorkomen.
Wild konijn
Het wilde konijn is waarschijnlijk van Spaanse oorsprong of Noordwest-Afrika en werd in Groot-Brittannië en Duitsland geïmporteerd door de legionairs van het Romeinse rijk, die het vlees vaak aten.
Het wilde konijn bereikt een totale lengte van 35-45cm, de oren zijn ongeveer 6-8cm en het gewicht is tussen de 1-1,5 en 2kg. Het gebit omvat 28 tanden en de kleur is bijna volledig grijs-taankleurig; de onderste delen zijn lichter, bijna wit, en de punt van de staart is zwart.
Gedomesticeerd konijn
Zoals verwacht, wordt het tamme konijn voornamelijk gefokt voor zijn vlees, vacht en vacht, maar heeft het onlangs voldoende ruimte gevonden als gezelschapsdier (vooral in dwergvormen). Het tamme konijn is in veel verschillende soorten geselecteerd op: vorm, kleur en grootte. NB.
De meest voorkomende rassen van tamme konijnen voor de fokkerij die bestemd zijn voor de slacht (dus voor menselijke consumptie) zijn de Nieuw-Zeelandse witte en de California, puur of gekruist met de Bourgondische fawn, de Vienna Blue, de Champagne Silver en de White Giant.
Momenteel is het fokken van tamme konijnen die uitsluitend bedoeld zijn voor de productie van bont vrij achterhaald, terwijl het in het verleden meer wijdverbreid was; het werd voornamelijk gebruikt voor de productie van: jassen, jassen, hoeden en handschoenen. gebruikt voor dit doel zijn: de Rex (vacht van lapin), de Angora (ook gebruikt voor high fashion kleding), de heilige en de vos.
Gedomesticeerde gekruiste konijnen (vaak gevonden in huis of kleine boerderijen) zijn beter bestand tegen ziekten dan zuivere lijnen van oorsprong.
Voor de nutritionele eigenschappen van konijnenvlees verwijzen we de lezer naar dit artikel.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
