VARKEN

Algemeenheid

De term "varken" verwijst naar een landbouwhuisdier dat bestemd is om te worden geslacht. Het varken behoort tot de klasse van zoogdieren (zoogdieren), Suidae familie, Genus zo, Soort zeug; de ondersoort die het meest in gevangenschap wordt gereproduceerd, komt overeen met domesticus (Sus scrofa domesticus). De "erkende" Italiaanse varkensrassen zijn: varken Calabrisch, varken Caserta, varken Cinta Senese, varken Moor uit Romagna, varken Siciliaans zwart en varken Sardinisch.
NB. Het Europese wilde zwijn, dat op zijn beurt volledig wild is, behoort tot dezelfde soort als het varken; inheemse zwijnenrassen zijn de majori (Sus scrofa majori) en de meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Het varken ziet eruit als een imposant dier, met een massief, gedrongen lichaam, bedekt met haar (borstelharen) en met een kleine gekrulde staart.Het volstaat te zeggen dat het vleesvarken meer dan 150 kg weegt, een korte nek heeft en even korte en dunne poten die eindigen op 4 klauwvingers. De snuit is typisch varkensachtig, met een platte, afgeplatte neus (griffioen) en volledig haarloos; de ogen van het varken zijn erg klein, terwijl de oren groot lijken en naar voren hangen. Het varken heeft geen goed gezichtsvermogen, maar maakt daarentegen gebruik van een superfijn gehoor en reukvermogen; de mond is krachtig en voorzien van zeer scherpe snijtanden, scherpe hoektanden en bijzonder robuuste kiezen. Het varken is een alleseter en kan bollen, knollen en truffels onder de grond vinden; het is niet verrassend dat dit dier (mits getraind) met succes wordt gebruikt bij het zoeken naar truffels.
Het varken vindt (en moet) rollen in de modder waarmee het zichzelf beschermt tegen parasieten.
Het varken plant zich tweemaal per jaar voort, respectievelijk in de lente en de herfst met een draagtijd van 15 weken, wat leidt tot de geboorte van 4-10 varkens (biggen), die na 3 maanden spenen met een gewicht van ongeveer 25 kg.
Het varken is altijd een dier geweest, zowel industrieel als op huis- of boerderijniveau. Uiteraard is de aanwezigheid van een gesloten en overdekte varkensstal nodig, voorzien van voeder- en drinkbakken, daarnaast moet er een grote open ruimte zijn waar het varken kan wroeten en nat kan worden van de modder. van ongeveer 120 kg, wordt het varken voornamelijk gevoerd met meel, granen, gehakte maïs, aardappelen, voer en kookresten.
NB. In de Povlakte lieten boeren vroeger varkens grazen in de reeds "uitgebuite" boomgaard, zodat de dieren zich konden voeden met de appels en peren die nu van de planten zijn gevallen.
Het varken is een kuddedier en heeft een opmerkelijke sociale structuur (ook gerechtvaardigd door de uitstekende intelligentie die het dier in zijn activiteiten laat zien); het varken heeft een typisch complex communicatiesysteem dat zowel gestructureerd is door verschillende gedragingen als door een "breed scala aan vocalisaties.
Momenteel is het meest gefokte ras de Landras; dit varken heeft een langwerpige vorm, een roze vacht en transparante haren; het is van Engelse oorsprong, heeft een hoge productie en een opmerkelijke weerstand tegen ziekten.Van het varken worden gebruikt:

Het vlees, vers en geconserveerd

Het vijfde kwartier (slachtafval, vet, bloed, enz.) vers en geconserveerd (kaantjes, coppa di testa, leverworsten, enz.)

De botten, voor de thuisproductie van zeep of lijm

Leer, voor de productie van handschoenen, schoenen, koffers en riemen

De borstelharen, voor de productie van borstels.

Vanuit voedseloogpunt kan het varken worden ingedeeld in twee typen (te onderscheiden door fok, gewicht en grootte): de licht varken (die iets groter is dan het kwintaal) en de zwaar varken (die de quintal en een half overschrijdt, en vormt een "Italiaans EXLUSIEF).