Gebruik in de keuken
De kalkoenfilet het is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong met een hoog eiwitgehalte, laag in lipiden en zonder koolhydraten. Dankzij deze eigenaardigheden is kalkoenfilet (zoals kipfilet) een van de meest gebruikte voedingsmiddelen in caloriearme afslankdiëten, in eiwitrijke diëten gericht op bodybuilding en in diëten tegen hypercholesterolemie. Meer in het algemeen is kalkoenborst een voedsel dat " past gemakkelijk in elk dieet (met enkele uitzonderingen zoals: ernstige pathologieën, zoals nierinsufficiëntie of specifieke allergieën).
Kalkoenreepjes met vijgen en amandelen
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Koken
In tegenstelling tot wat velen denken, is het voor het bereiden van een voldoende zachte kalkoenborst NIET nodig om royale hoeveelheden toegevoegd vet te gebruiken; in feite wordt de consistentie van gekookt vlees vooral aangetast door uitdroging en door eiwitmodificatie, maar niet door het ontsnappen van lipiden; de kookmethode die kalkoenfilet draderig maakt, is EXCESSIEVE houtskoolgrillen, aangezien straling en convectie het voedsel van al zijn vloeibare componenten beroven (lees het artikel: Kooktechnieken (of -systemen)); braden en grillen daarentegen zijn de meest geschikte methoden voor het verpakken van kalkoenfilet bakken en grillen hebben hetzelfde fysieke effect op de kalkoenborst: de vorming van een korst (eiwit) aan de buitenkant van het voedsel die voorkomt dat de vloeistof binnenin kan ontsnappen. Een zeer hoge temperatuur en extreem korte kooktijden zijn daarom vereist om de kalkoenfilet te garen; we herinneren onze vriendelijke gebruikers er echter aan dat het voor dit alles nodig is om de kalkoenborststeaks zo te snijden dat hun dikte NIET groter is dan 1,0-1,5 cm.
AANDACHT! Methoden om kalkoenfilet te heftig te koken, kunnen het risico op de vorming van giftige moleculen vergroten; lees de artikelen: kookeiwitten - kookvetten.
Praktisch advies om jezelf niet voor de gek te houden bij het bereiden van natuurlijke kalkoenfilet, gegrild, gegrild of in een pan: gasten hebben voor het diner, het kan voorkomen dat een van hen speciale dieetwensen heeft; over het algemeen is kalkoenborst (of kipfilet) het meest populaire voedsel, in plaats van welk gerecht dan ook, maar aan de andere kant is het ook het "meest gecompliceerde voedsel om smakelijk te maken door" natuurlijk "koken". Zoals we hebben gezien, is het grootste probleem de harde en vezelige consistentie die de kalkoenborst tijdens het koken krijgt; niets gemakkelijker te verhelpen. In dit geval gaan we over tot het verpakken van de bekende paillard, een vleesgerecht dat per definitie goed gaar moet zijn (let op: niet meer dan 2-3 minuten is voldoende) en zeer dun, de dikte is minder dan 0,5 cm en vergemakkelijkt als zodanig het kauwen door de meest beslissende consistentie te compenseren Door een mayonaise te combineren met yoghurt of een groene saus met peterselie is het spel klaar.
De meest fervente consumenten van kalkoenborst kunnen na verloop van tijd een soort verslaving aan de smaak ontwikkelen; Ik raad daarom aan om marinades te gebruiken in wijn (van verschillende soorten) of in citrussap, en de dressing met verschillende kruiden (rozemarijn, tijm, marjolein, citroenverbena, citroentijm, bonenkruid, salie, munt, citroenmelisse, laurier, zwarte peper , peperroos, groene peper, chili kerrie, kurkuma, komijn, koriander, laurierbessen, jeneverbessen enz.).
Voedingseigenschappen
De kalkoenborst is een goedkoop en gemakkelijk te contextualiseren ingrediënt, zowel voor het begeleiden van voorgerechten als voor het vullen van sandwiches; dit komt omdat, net als bij kipfilet:
verhoogt de plastic inname en compenseert effectief de eiwitwaarde van granen of peulvruchten MA, mager zijn en zonder huid, heeft geen significante invloed op de vetbalans en de hoeveelheid cholesterol.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Kalkoenborst levert verschillende vitamines: vooral niacine (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) en cobalamine (B12); er zijn ook: thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2) en pantotheenzuur (B5).
Goede hoeveelheden van de minerale zouten die kenmerkend zijn voor vlees (zowel wit als rood) worden gewaardeerd, daarom ijzer (Fe - type .) heem), fosfor (P) en zink (Zn); kleine doses selenium (Se) zijn ook aanwezig.
De totale energie-inname van kalkoenborst komt overeen met 107kcal/g (bron INRAN), onderverdeeld in: 95% uit eiwitten en 5% uit lipiden (1/3 verzadigd en 2/3 onverzadigd - ongeveer 1/3 enkelvoudig onverzadigd en 1/3 meervoudig onverzadigd Het zogenaamde beperkende aminozuur is tryptofaan, gevolgd door cystine, omdat het minder aanwezig is in de essentiële stoffen; wat de andere betreft, zijn in afnemende volgorde de meest geconcentreerde: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine, leucine en arginine. Van de vetzuren vallen vooral C16: 0 (palmitinezuur), C18: 1 (oliezuur) en C18: 2 (linolzuur) op; de verhouding tussen meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren is gelijk aan 0,9, terwijl cholesterol een bijna marginale rol speelt met zijn 50 mg / 100 g.
Kalkoenborst: met of zonder huid?
AANDACHT! Bij het kiezen van kalkoenfilet in de supermarkt kom je vaak goedkopere verpakkingen tegen die nog gesneden moeten worden en MET HUID; in dit geval herinneren we de consumenten eraan dat, om ervoor te zorgen dat de kalkoenborst (in het gerecht) zo min mogelijk lipiden en cholesterol bevat, het ZONDER het vel moet worden gekookt (behalve bij de gegrilde methode met sintels). Deze truc is cruciaal omdat het je in staat stelt om het voedsel te koken zonder de vetten die veel aanwezig zijn in het tagumentaire apparaat van het dier en die daaruit vrijkomen door te koken; eet een kalkoenborst "met vel", vergeleken met de analoge "zonder" bepaalt een significante verhoging van de inname van triglyceriden en cholesterol, terwijl, NA het koken, dus direct op het bord (na bereiding in een pan), een deel van het vet in het gerecht achterblijft.
Rol in het dieet
Omdat het bijzonder mager is, kunt u met kalkoenborst (zoals kipfilet) gebruikmaken van waardevollere voedselbronnen van vetten, waardoor een correcte voedingsverdeling van het dieet behouden blijft; een goed voorbeeld is de "RAW extra vierge olijfolie, koudgeperste en NIET gehydrogeneerde plantaardige oliën maar rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (druivenpit, walnoot, kiwi, vlas, enz.), gedroogd fruit (pijnappels zoals walnoten, amandelen, pijnboompitten etc.) en apart ook krilloliesupplementen.
NB. De kalkoenborst heeft in het dieet een in wezen plastische functie (omdat het voornamelijk eiwitten bevat), daarom moet het, aangezien het verstoken is van typische plantaardige voedingsstoffen (vezels, antioxidanten, typische plantaardige elektrolyten en andere functionele moleculen), in het dieet worden gecontextualiseerd in een manier gebalanceerd of op zijn minst gewogen.
Kalkoenborst: hoe kies je het?
De kalkoenborst is een redelijk goedkoop voedsel, ook al bepaalt de mogelijke prijsstijging, net als bij andere voedingsmiddelen, de kwaliteitsfactor die verband houdt met de kosten van de productiecyclus.De duurste kalkoenborst is de biologische, terwijl de gemiddelde gedefinieerd smakelijker, maar minder belastend, is de zelfgemaakte. Liefhebbers van natuurlijke voeding proberen voedsel te verkrijgen van kleine binnenlandse (niet-gecertificeerde) kalkoenfokkers; deze gewoonte, die de smaak van de gebruiker zal bevredigen, onderwerpt hem tegelijkertijd aan een toename van het risico van besmetting als gevolg van: voedselvergiftiging, parasitose, enz. Aan de andere kant heeft de "recente" kalkoenborst twijfelachtige organoleptisch-smaak- (en chemische) kenmerken. Daarom is het raadzaam om de voorkeur te geven aan gecertificeerde voedingsmiddelen die afkomstig zijn van de verwerking van dieren die op de grond en op extensieve wijze zijn grootgebracht. Bovendien, als het de gezinseconomie niet al te veel belast, kan de keuze voor een gegarandeerde biologische kalkoenborst zeker het juiste compromis zijn.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
.jpg)
