"Eend" is een generieke term waarmee talrijke soorten (en rassen) die tot verschillende genres behoren worden gegroepeerd, gegroepeerd binnen de familie Anatidae (Orde: Anseriformi). Eenden kunnen wild of gedomesticeerd zijn, trekkend of stilstaand, meer of marien, voornamelijk vleesetend (vissen, weekdieren, schaaldieren, insecten, wormen) of herbivoren.
Zoals kan worden afgeleid, is er een zeer grote variabiliteit tussen de verschillende soorten eenden en dit beïnvloedt de keuze voor de ene of de andere soort (of ras) op basis van hun beoogde gebruik.
Eend is vogelvlees van verschillende kleur en consistentie, afhankelijk van het type dier, zijn gewoonten (wild of gedomesticeerd) en zijn dieet (gras, algen, granen, voer of dieren). De wilde eend kan worden beschouwd als een wild (of zwart vlees, zelfs als het rood van kleur is), terwijl de tamme eend, ondanks zijn consistentie en kleur die meer lijkt op die van kip of kalkoen, bijna een compromis is tussen wit vlees en zwart vlees.
"De kop van de stier snijden", in de Italiaanse voedselcontext, zijn de meest gebruikte soorten eenden (binominale nomenclatuur): Anas platyrhynchos (Mallard - wilde inheemse maar ook binnenlandse), Cairina moschata (Barbarijse eend of muskuseend - wild allochtoon maar ook gedomesticeerd), kruisingen van beide (huishoudelijk, sommige steriel).
Wilde eend
De wilde eend, met zijn 3 ondersoorten (platyrhynchos, conboschas En diazi), is de bekendste en meest gebruikte eend in Italië; het heeft een zeer sterk seksueel dysmorfisme en staat vanwege de typische kleur van het mannetje bekend als "Kaapverdië".
Muskuseend of Muskuseend
De muskuseend komt oorspronkelijk uit Zuid-Centraal-Amerika, maar werd in de 16e eeuw na Christus in Europa geïmporteerd. Het vrouwtje is kleiner dan het mannetje en de volwassen exemplaren kunnen een lengte bereiken van 60-90 cm voor een gewicht van 3-6 kg; Omdat hij groter is dan de wilde eend, wordt de musk eend in de fokkerij vaak gebruikt in hybridisatie met de laatste om zijn groei en winstgevendheid te bevorderen.Vaak zijn deze kruisingen tussen eenden steriel.
De muskuseend is zowel wild als gedomesticeerd, terwijl de eerste een verenkleed heeft met meer bonte tinten (blauw, groen, brons), de gedomesticeerde is in wezen zwart en wit. De muskuseend verschilt "in één oogopslag" van de wilde eend dankzij aan de omtrek van het rode oog en dankzij de afonie (bijna totale afwezigheid van geluiden, duidelijker bij het vrouwtje) Het voedt zich voornamelijk met gras, weekdieren en wormen, maar minacht niet verschillende voedingsmiddelen op basis van granen die door de "man" worden verstrekt .
Eend in de keuken
Eend is een product dat sterk geworteld is in de Italiaanse gastronomische cultuur.In wezen wordt het vlees gekookt met behulp van de oven (langzaam of intens garen - braden), het spit of de grill, terwijl de bereidingen waarbij de kachel betrokken is (of gemengd in de oven) zijn: smoren, braadpan en stoven Zie voor meer informatie: Kooktechnieken (of -systemen).
Waarschijnlijk is het bekendste recept dat van "eend met sinaasappel",
Bekijk het videorecept van Alice's Orange Duck
maar de lijst met voorbereidingen is beslist lang en veeleisend; waarschijnlijk zou het mogelijk zijn om een heel receptenboek exclusief te schrijven over het koken van de eend.Dit kan worden verrijkt met aroma's, wijn, andere plantaardige ingrediënten (olijven, artisjokken, nieuwe aardappelen, enz.), Vetten van verschillende soorten (voor bijvoorbeeld reuzel, spek of pancetta) enz.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Van de eend wordt niet alleen de spier verteerd, maar ook het slachtafval; het hart en de lever van de eend zijn bekend (foie gras, samen met andere organen en aroma's geroerbakt, enz.). Niets weerhoudt je ervan om zelfs de maag en de nieren te consumeren, maar dit zijn zeker niet erg commerciële eetbare porties.
NB. Het is essentieel dat bij aankoop van een levende of hele eend, die nog moet worden schoongemaakt, tijdens het slachten wordt gezorgd voor: 1. het verwijderen van de geurklier, 2. het vlammen van de huid om resten van veren en veren te voorkomen.
Voedingskenmerken
Eend is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong met mager vlees en een vette huid; net als andere vogelproducten, heel of in stukken, vereist eend bij het koken geen toevoeging van andere kruidenvetten dan intrinsieke; bovendien, vermijd indien gewenst het opnemen van de lipiden en cholesterol van de huid, aan het einde van de bereiding zou het nodig zijn om de kookbasis te "afvoeren" en de rest van het integumentaire systeem in de schaal te verwijderen.Het is duidelijk dat door een soortgelijk systeem het gerecht voor een groot deel van zijn essentiële organoleptische en smaakkenmerken zal worden beroofd, aangezien de begeleidende saus van de eend fundamenteel is voor de balans van consistentie en smaak die kenmerkend is voor het recept.
Het eendenvlees is rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde. Vetten zijn aanwezig en hypothetisch overwegend verzadigd; zelfs cholesterol, hoewel niet genoemd, is nog steeds aanwezig. In de eend zitten geen suikers of voedingsvezels. De totale energie-input is gemiddeld.
De eend leent zich dus voor elk dieet, zelfs restrictief (caloriearm en/of tegen hypercholesterolemie), zolang je de vooruitziende blik hebt om toe te passen wat hierboven is vermeld met betrekking tot huidvet.In geval van hyperurikemie wordt aangeraden de consumptie te vermijden van eend vanwege het hoge purinegehalte.
Zout gezien is de eend rijk aan kalium en biobeschikbaar ijzer (zeer nuttig bij bloedarmoede door ijzertekort, typisch voor vruchtbare en zwangere vrouwen), wat betreft vitamines is niacine goed aanwezig (vit. PP) en vitamine A .
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
