Fiorentina - Florentijnse biefstuk

Wat is dat

De Florentijnse steak is een typisch Italiaans product, behorend tot de 1e voedselgroep; de wortels zijn Toscaans, om precies te zijn, zinkend in de omgeving van Florence. Maar zoals blijkt uit de vergelijking van de Florentijnse biefstuk met andere soortgelijke bereidingen (voornamelijk Angelsaksisch), rijst de twijfel of de een de geboorte van de ander heeft bepaald.

Dit gerecht vertegenwoordigt een van de grondleggers van de nationale keuken en het vlaggenschip van de trotse Toscanen, juist om deze reden, in navolging van de handelsbeperkingen die door de Europese Unie zijn opgelegd vanwege de ontdekking van BSE (Encephalopathie Spongiosa Bovina), en de daaruit voortvloeiende massa tot het verbod op de runderruggengraat van 2001 tot 2005, hebben de kweek- en gastronomische markt van de Florentijnse biefstuk een opmerkelijke achteruitgang ondergaan.
De Florentijnse steak is een snee van de runderrug. De voedingssamenstelling varieert sterk afhankelijk van het dier van herkomst, maar door zijn grootte (geheel) is het zeker GEEN geschikt voedsel voor de hedendaagse levensstijl.

Historische notities en etymologie

De Florentijnse vertegenwoordigt de "echte Italiaanse biefstuk", niet zozeer vanwege de oudheid van zijn oorsprong, maar vanwege de etymologische wortels van de term zelf.
De term "bistecca" vertegenwoordigt de Italianisering van het Engelse zelfstandig naamwoord: T-Bone steak. Dit woord, dat duidt op een stuk vlees van ≥ 1,3 cm dik dat kan worden verkregen uit de tweede helft van de lendenen van het dier (naar de staart toe), zou tussen 1400 en 1800 na Christus in de gewone Toscaanse taal kunnen zijn terechtgekomen. "oscillatie van 400 jaar is niet te verwaarlozen en het is moeilijk om hypothesen te bevestigen. Een theorie over de naturalisatie van de term T-Bone steak schrijft de verdienste toe aan de massale aanwezigheid van Engelse ridders op het grondgebied van de Medici; een ander plaatst de ontwikkeling van de naam rond de 19e eeuw, in overeenstemming met de "kolonisatie" van Florence door Europese buitenlanders (waarvan ongeveer 30% van Angelsaksische afkomst was).
In de praktijk is de naam "steak" afgeleid van T-Bone steak, de Engelse versie van de Italiaanse Florentijnse. Het is duidelijk dat het feit dat de oorsprong van de term Angelsaksisch is, er NIET voor zorgt dat de Italiaanse snit (misschien met andere namen) niet nog veel oudere wortels kan hebben.
De eerste "boom" van de Florentijnse steak vond echter plaats vanwege de inwijding van de festiviteiten van San Lorenzo, waarbij (dankzij de beschikbaarheid van de Medici) grote hoeveelheden rundvlees werden gekookt en uitgedeeld.

Snee