Algemeenheid
Volgens de Linnean-classificatie (L.) marjolein is een "aromatisch kruid dat behoort tot de familie Labiate, Genus Origanum, Soort majoraan. De binominale nomenclatuur van marjolein is Origanum majorana (terwijl de gewone oregano wordt gezegd Origanum vulgare).
Het aroma van marjolein is fris, doordringend en licht kamferachtig, aan de andere kant is de smaak licht bitter maar uiterst delicaat dan die van gewone oregano.
Beschrijving
Marjolein wordt gekenmerkt door kruidachtige scheuten die alleen in het basale gedeelte verhouten; na de productie van de vruchten drogen de twijgen op en laten kleine en schaarse blaadjes achter. De marjolein bereikt een hoogte van 40-50 cm, heeft dunne en gefascineerde wortels en heeft een behaarde, vierhoekige, soms vertakte stengel. De bladeren van de marjolein zijn grijsgroen, ovaal, tegenover elkaar geplaatst, maximaal 3 lang, 5 cm en 3,0 cm De bloemen daarentegen, die bloeien bij hoge temperaturen, zijn georganiseerd in ronde structuren, kleiner dan de bladeren, die bloeien in de maanden juli en augustus; de zaden zijn klein, glad, bolvormig en van bruine kleur.
Gebruik en eigenschappen
De primaire functie van marjolein is voedsel, maar net als veel andere aromatische kruiden zijn er verschillende fytotherapeutische eigenschappen. In Italië wordt marjolein niet bijzonder gebruikt voor medicinale doeleinden, terwijl Duitse monografieën het medicijn (gedroogde bladeren en bloeiwijzen) en etherische olie vermelden.
Thuis kan het marjolein-medicijn, naast een zeer wijdverbreid culinair gebruik (kruiden van vlees, gezouten vlees, sauzen), worden gebruikt bij de formulering van infusies met spijsverterings-, diureticum-, windafdrijvend tonicum, zweet, emmenagogen en krampstillende eigenschappen. .
Integendeel, de essentiële olie van marjolein wordt vooral gebruikt in de voedingsindustrie, in de cosmetische industrie en uiteraard in de farmaceutische sector. In de voedingsindustrie zijn de etherische olie en oleo-hars van marjolein noodzakelijke componenten voor: sommige sterke dranken (zoals vermout, bitters en bepaalde likeuren), sommige frisdranken, desserts, gekonfijt fruit, gekookt voedsel, gelei, puddingen, sauzen en gezouten vlees. In de "farmaceutische industrie daarentegen maakt het deel uit van de"alcoholische alcohol en andere kalmerende en antispastische samenstellingen; de zogenaamde galenische derivaten van het medicijn bevorderen de darmmotiliteit en maagsecretie (eupeptische en windafdrijvende functie).
Op actueel niveau, bij de formulering van de massageolie, spelen de actieve ingrediënten van marjolein vooral de rol van antireuma.
Chemische samenstelling
De actieve ingrediënten van marjolein, of beter gezegd van de essentiële olie van marjolein, die verantwoordelijk zijn voor de bovengenoemde functies zijn: terpineen, 4-terpineol, sabineen, linalool, carvacrol, cis-sabineenhydraat (verantwoordelijk voor het typische AROMA), linalylacetaat, ocimeen, cadineen, genarylacetaat, citral, estragon, eugenol en 3-careen.
Wat het puur nutritionele aspect betreft, zijn de belangrijkste moleculen die in het medicijn aanwezig zijn: flavonoïde glycosiden, tannines, vitamine A, vitamine C en sommige mineralen.Veel van deze hebben antioxiderende eigenschappen, dus antitumor, anti-cholesterol en beschermend vat .
NB. In vergelijking met oregano (dezelfde familie en hetzelfde geslacht) en tijm (dezelfde familie), bevat marjolein GEEN thymol en carvacrol, twee antioxidanten, antikanker en orale desinfecterende fenolen (oregano en tijm worden beschouwd als tandpastaplanten).
Teelt van Marjolein
Inheems in Noord-Afrika en het Midden-Oosten, wordt marjolein in Italië als een sub-spontane plant beschouwd. Het lijkt vrij algemeen op het hele nationale grondgebied, maar in kleinere hoeveelheden dan in: Frankrijk, Egypte, Griekenland, Hongarije, de VS en qua geslacht vergeleken naar de landen rond het Middellandse-Zeegebied.
Marjolein geeft de voorkeur aan kalkhoudend, los, rijk aan organische bodems en zeer blootgesteld aan zonlicht. Zoals verwacht, is het alleen overblijvend in de gebieden van herkomst en hoogstens in de warmere streken van Zuid-Europa; elders moet het als eenjarig worden beschouwd. Het heeft de neiging om te ontkiemen bij temperaturen rond 12-15 ° C, maar bereikt maximale biologische activiteit bij 20 -25 ° C. Het heeft geen grote hoeveelheden water nodig, maar vooral na zaaien of verplanten, zelfs geen totale droogte.
De meest populaire soorten marjolein zijn de Hongaarse Uszodi (voor de productie van bloemen), de Hongaarse Frankrijk (voor de productie van bladeren), de Tsjechische Marcelka en de Poolse Mirasch.
Referentiesite: www.pianteofficinali.org
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
