Wat betreft vlees en bijproducten, de keuze is niet moeilijk. Onder de verse, magere en cholesterolarme producten valt het beroemde vogelvlees van kip en kalkoen op. De caloriearme sneden bestaan in wezen uit de borst / romp zonder huid (terwijl de rest van het dier een hoger vetpercentage heeft); het is echter mogelijk om enkele kleine regels te volgen die de aanschafkosten van deze voedingsmiddelen kunnen verlagen.
Tegenwoordig wordt zelfs varkensvlees tegen zeer concurrerende prijzen verkocht. De magerste en goedkoopste stukken zijn meestal de lende en verse ham. Uiteraard halen liefhebbers van de lichte keuken hun neus op als het om varkensvlees gaat. In feite zijn de lichte varkens die tegenwoordig worden gefokt op geen enkele manier inferieur aan rundvlees; liever! Om eerlijk te zijn, sommige commerciële stukken licht varkensvlees zijn magerder dan andere gemaakt van volwassen runderen (behalve natuurlijk voor de vette delen). Het varken heeft een groter onderhuids vetweefsel dan rundvlees, terwijl dit laatste (in verhouding) vaak gebruik maakt van een grotere intramusculaire vetheid; om deze reden is volwassen rundervlees (dat op het eerste gezicht zo mager lijkt), vaak energieker op de juiste manier ONTVET Ga je gang voor hele varkenslende die vers is gekocht en nog moet worden ontvet, op thuisniveau zal het niet ingewikkeld zijn om het stuk af te knippen door alle overtollige vet- en spieromhulsels te verwijderen door middel van een scanninomes; dan kun je, zonder al te veel handigheid, met een Frans mes de entrecote in plakjes van 100 g, of 150-200-etc. " , of kleine ribben); dit zou je dwingen om het brood uit elkaar te halen en, helaas, zelfs die heerlijke maar dikke ribben te eten.
Wie zei dat rundvlees en kalfsvlees te duur zijn? Allereerst zijn er niet alleen filets en entrecotes, Florentijnse en ribben. Voor weinig geld is het mogelijk om bouillonspier van volwassen runderen te kopen. Deze ogenschijnlijk vette stukjes zijn eigenlijk erg gelatineachtig (collageengelei - een eiwit). Natuurlijk zijn ze niet te vergelijken met de vogelkuit, maar eenmaal gekookt (ze hebben geen toegevoegde vetten nodig) zijn ze zeer aangenaam en passen ze goed bij elk dieet om af te vallen. Het is natuurlijk niet aan te raden om bepaalde vetgroottes te gebruiken, maar de slager kan je hierover adviseren; Ik raad ten zeerste aan om de rundernoot met wortelen, selderij en ui te proberen. Een rundernoot kan in zijn geheel worden gekocht en in blokjes van 3x3x3 cm worden gesneden om apart te worden ingevroren (uiteindelijk kan zelfs het kookwater worden ingevroren en in plaats van het bouillonblokje worden gebruikt voor de formulering van gestoofde granen of peulvruchten).
Als het om kalfsvlees gaat, doet iedereen een stapje terug. Het is een vrij duur product en blijkbaar niet gerelateerd aan de doelstellingen van het artikel. Anderzijds raad ik sterk aan om eenmaal per week het rauwe vlees in te voegen, gesneden met een mes of bestaande uit gehakt mager gehakt om op smaak te brengen met extra vierge olijfolie, gestoofde ui, mosterd en zwarte peper. Een portie van 200 gram kost heel weinig en is een aangenaam alternatief voor het weekmenu. Hetzelfde geldt voor natuurlijke paardencarpaccio. minus) de kosten voor runderbouillon, uiteraard verwijst het advies naar hygiëneregels en persoonlijke smaak.
Veel van de lezers zullen rillen bij de gedachte aan het eten van slachtafval. Welnu, als u de prijzen hiervan vergelijkt met die van vlees ... u kunt een zeer aangenaam gevoel van "watertanden" voelen. Pas echter op, slachtafval is niet allemaal hetzelfde. Ze hebben de opmerkelijke aanwezigheid van vitamines, minerale zouten en eiwitten gemeen, maar ook die van cholesterol en, sommige, van triglyceriden. Ik raad ten zeerste aan om de consumptie te matigen in geval van hypercholesterolemie en hyperurikemie, voor alle anderen is het groen licht! Bovenal raad ik aan: hart, lever, pens en darmen. Een echte delicatesse voor fijnproevers. Degenen die ze vermijden, doen het vaak niet uit smaak, maar uit een slechte eetcultuur.
Met betrekking tot de technieken om vers vlees te koken, heb ik twee essentiële suggesties. De eerste is het kopen van een goede pan (sautè) met een dunne bodem voor alle snelle bereidingen (romp, entrecote medaillons, enz.); hoeveel het ook gaat kosten (altijd binnen de grenzen van de redelijkheid), dat beetje extra geld zal niet lang op zich laten wachten. Een goede pan gaat dubbel, driedubbel of viervoudig mee in vergelijking met een minder waardevolle pan... mits je weet hoe je ermee moet werken. Het is waar dat u met de antiaanbak-, teflon-, steen- en keramische producten kunt koken ongeacht het gebruik van vetten, maar het is evenzeer waar dat de aanwezigheid van lipiden helpt om de integriteit van de coating te behouden.Het zal nooit nodig zijn om olie of boter op het oppervlak te gieten voordat u gaat koken, maar als u de pan vuil maakt, kunt u het voedsel NOOIT verbranden. Dit heeft gevolgen voor de volgende stap, namelijk schoonmaken. Deze gereedschappen moeten in heet water (zelfs zonder afwasmiddel, dat op een later moment wordt gebruikt) laten weken en ingewreven (of liever, gestreeld!) met een spons die vrij is van schurende delen. Als u het instrument niet naar behoren kunt reinigen, zijn er 5 gevallen: u hebt het voedsel op een te hoog vuur gekookt, u hebt het voedsel gekookt met de pan niet op het vuur gericht, u hebt langdurig gekookt met een voorbereide pan om snel te koken, je hebt een gereedschap dat van weinig waarde is of je hebt de pan al verpest voordat je deze paragraaf leest! Dit alles geldt ook voor het koken van vis en eieren, voedsel waar we het later over zullen hebben.
Ik zou liever niet stilstaan bij de beschrijving van het geconserveerde vlees; hun consumptie is absoluut matig omdat, zelfs als sommige kwalitatief beter zijn dan andere, de relatieve prijs hun aankoop volledig uitsluit.Het zou geconserveerd vlees zijn dat nuttig is voor het dieet: rosbief (dat eventueel thuis kan worden gemaakt met lende → let op de videorecept), bresaola, magere zoete rauwe ham en gekookte ham.
Andere artikelen over "Vlees - op dieet met een beperkt budget"
- Op dieet met een beperkt budget
- Vis, eieren en kaas - een dieet met een beperkt budget
- Granen, peulvruchten en specerijen - op dieet weinig uitgeven
- Groenten en fruit - op dieet weinig uitgeven
.jpg){kind=spacer}
