Neem de smaak van groenten nooit als vanzelfsprekend aan: door sommige groenten vakkundig te combineren, creëer je echte smaakexplosies! En ik wil je graag een demonstratie geven door een heerlijke groenteragout te bereiden: wedden dat pasta een triomf van smaak zal zijn? Geen droevige gerechten meer: mis deze fantastische all-vegetable ragù niet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 45 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 g paprika's
- Qb van peper
- Qb van zout
- Een paar stengels bieslook
- Een paar muntblaadjes
- Een paar blaadjes basilicum
- 1 takje peterselie
- 200 g courgette
- 200 g witte asperges
- 100 g selderij
- 200 g erwten
- 200 g cherrytomaatjes
- 200 g aubergine
- 200 g wortelen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mes of mandoline
- Braadpan met deksel
- Groentepeller
Voorbereiding
- Was de aubergines, verwijder de steel en snijd ze verticaal in dunne plakjes. Plaats een vergiet op een bord of kom, plaats de in blokjes gesneden aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat de aubergines een uur uitlekken: om het druipen te vergemakkelijken, is het raadzaam om een gewicht op de aubergines te plaatsen.
Waarom de aubergine met zout bestrooien?
Het zout is nuttig voor het verwijderen van het vegetatiewater van aubergines: op deze manier wordt solanine, een potentieel giftige glycoalkaloïde, die verantwoordelijk is voor de typische bittere nasmaak van aubergines, verwijderd.- Maak intussen de paprika's schoon, halveer ze, verwijder het steeltje, de zaadjes en het inwendige filament.
- Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.
- Schil de erwten.
- Maak de asperges schoon, schil ze gedeeltelijk en verwijder het hardste deel van de steel. Snijd de stelen in blokjes, laat de uiteinden heel.
- Maak de cherrytomaatjes schoon en snijd ze in kleine stukjes. Was de courgettes, verwijder de steel en snijd ze in blokjes.
- Was de stengels bleekselderij en verwijder de hardste en meest houtachtige filamenten. Snijd de bleekselderij in blokjes.
- Was de aubergines om overtollig zout te verwijderen en dep ze vervolgens met absorberend papier.
- Schenk er twee eetlepels extra vierge olijfolie in in een pan, combineer dan alle in blokjes gesneden groenten (paprika's, wortelen, aubergines, asperges, tomaten, selderij) samen met de erwten en houd een paar minuten op hoog vuur. Als de groenten goudbruin zijn, dek dan af met het deksel en kook op een matig vuur ongeveer tien minuten.Ik zorg ervoor dat ik af en toe roer.
Wist je dat
U kunt andere seizoensgroenten gebruiken of een sauté op basis van uien maken voordat u de andere ingrediënten toevoegt.
In dit recept raden we aan om de groenten in blokjes te snijden, maar het is ook mogelijk om ze in staafjes (lucifers) te snijden, bijvoorbeeld door wortelen te raspen.
Voor een romige saus raden we aan aardappelen te gebruiken.- Verhoog aan het einde van het koken het vuur om overtollige vloeistof te drogen. Kruid met peper en zout. Werk af met gehakte kruiden (bijv. peterselie, basilicum, bieslook, munt).
- De groenteragù is klaar om gebruikt te worden als bijgerecht of specerij voor gebakken pasta, risotto en lasagne. In de koelkast is het 4 dagen houdbaar of een paar maanden in de vriezer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Als je dacht dat de groenten te triest waren om te worden opgenomen in de formulering van je favoriete recepten, wedden we dat je met dit "alternatief voor vleessaus van gedachten zult veranderen? Je kunt met de groenten spelen en de saus verrijken met bloemkool, groen bonen, tuinbonen, Belgische salade, radicchio, kool of andere seizoensgroenten!
Mis het recept van de Seitan groenteragout niet!
Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Ragù di Verdure is een gerecht dat deel uitmaakt van de groep begeleidende sauzen voor voorgerechten.
Het heeft een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden met een lage biologische waarde.
Het bevat geen cholesterol en de vezels zijn overvloedig.
De Plantaardige Ragù is een recept dat zich uitstekend leent voor de voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten.
Het is niet relevant voor vezelarme dieettherapie (tegen bepaalde darmziekten). Het wordt getolereerd door de vegetarische en veganistische filosofie.
Het kan gebruikt worden in de voeding tegen gluten- en lactose-intolerantie.
De gemiddelde portie is afhankelijk van de hoeveelheid van het betreffende voorgerecht; het kan ongeveer 90-110 g (40-50 kcal) zijn.
