Meest voorkomende zoetstoffen en eigenschappen
Sacharine, aspartaam of fructose worden vaak toegevoegd in plaats van suiker om voedsel te zoeten in een poging om een paar calorieën te besparen en je figuur een plezier te doen.
Synthetische zoetstoffen (aspartaam en sacharine zijn de meest voorkomende), komen niet in de natuur voor, maar worden in het laboratorium gesynthetiseerd. Vooral aspartaam heeft een zoetkracht die 200 keer hoger is dan die van suiker, terwijl die van sacharine zelfs 450-600 keer hoger is.Daarom is 200 gram suiker nodig om dezelfde zoetkracht te hebben als een gram aspartaam
Natuurlijke zoetstoffen zijn zoetstoffen die, net als honing of fructose, als zodanig in de natuur voorkomen. Vooral fructose heeft een lagere glycemische index dan suiker, terwijl de zoetkracht iets hoger (ongeveer 33%) meer is.
NATUURLIJKE ZOETSTOFFEN
SEMI-SYNTHETISCHE ZOETSTOFFEN
SYNTHETISCHE ZOETSTOFFEN
Lieve schat
Aspartaam
Acesulfaam K
Fructose (levulose)
Cyclamaten
dextrose
Sacharine
Sorbitol
Mannitol
Xylitol
- Calorieën - Zoetkracht vergelijkbaar met sucrose
- Ze stimuleren de aanmaak van insuline, zij het in mindere mate dan suiker
- Acalorisch - Zoetkracht groter dan sucrose - Ze stimuleren de aanmaak van insuline niet (hoewel ze volgens het laatste onderzoek een indirecte stimulans zouden kunnen uitoefenen). Zie: Synthetische zoetstoffen: toxiciteit, fysiologische en metabolische effecten
Andere "natuurlijke" zoetstoffen zijn glucosestroop en fructosestroop
LOS ENKELE MYTHEN OP
De calorieën geleverd door rietsuiker, ruwe en witte suiker zijn min of meer gelijkwaardig, de verschillen zijn minimaal en niet significant op voedingsniveau.
Honing heeft een lager caloriegehalte dan sucrose (304 Kcal per 100 gram tegen 392 voor traditionele suiker en 362 voor rietsuiker) omdat het rijker is aan water. Desondanks levert een theelepel honing meer calorieën en koolhydraten dan een theelepel suiker, vanwege het hogere soortelijk gewicht. Honing, vooral als het niet gekristalliseerd is, is ook moeilijker te doseren.
De "suikervrije" snoepjes en kauwgom met suikeralcoholen kunnen een laxerend effect hebben wanneer hun consumptie hoger is dan 20 gram/dag, gelijk aan ongeveer 10 snoepjes.
Kunstmatige zoetstoffen: zijn ze goed of slecht?
De Wereldgezondheidsorganisatie adviseert om 10% van de totale calorieën niet te overschrijden door de consumptie van suikers.Voor diabetici mag sucrose de limiet van 5% van de dagelijkse calorie-inname niet overschrijden.
Overmatige consumptie van deze natuurlijke zoetstof verhoogt het risico om in de val te lopen van zwaarlijvigheid met alle negatieve gevolgen van het geval (hyperlipidemie, insulineresistentie, cardiovasculaire problemen, grotere vatbaarheid voor sommige vormen van kanker).
Gezien al deze factoren lijkt het gebruik van kunstmatige zoetstoffen doorslaggevend en zeer gezond.In werkelijkheid is het vrij optimistisch om te hopen de calorie-inname onder controle te houden door simpelweg aan het einde van de maaltijd een kunstmatige zoetstof aan de koffie toe te voegen. Het is ook niet raadzaam om te vaak gebruik te maken van dieetproducten die ze bevatten, aangezien enerzijds hun veiligheid breed gedocumenteerd is, anderzijds zijn er nog steeds geen studies naar hun toxiciteit bij chronisch gebruik gedurende een lange periode en bij hoge doseringen. doses.
Recent is bijvoorbeeld het nieuws van een onderzoek dat voor de zoveelste keer de kankerverwekkendheid van aspartaam bij ratten aantoont. Dit onderzoek veroorzaakte nogal wat opschudding en - hoewel mensen en muizen gelukkig niet hetzelfde zijn - herinnerde het ons er toch aan dat het voor de veiligheid goed is om niet te veel kunstmatige zoetstoffen te consumeren.
Kunstmatige zoetstoffen en obesitas
Als we erover nadenken, kunnen kunstmatige zoetstoffen ook een nadelig effect hebben, omdat ze het gehemelte laten wennen aan zoet voedsel.
Door de zoete gewoonte aan te houden, wordt het gemakkelijker om calorierijke voedingsmiddelen zoals snoep en suikerhoudende dranken te consumeren.Per saldo kunnen kunstmatige zoetstoffen daarom een dikmakend effect hebben.
Het is niet waar dat "suikervrije" producten je niet dik maken en vrij kunnen worden geconsumeerd. In feite bevatten veel van deze producten ook aanzienlijke hoeveelheden calorieën en het gebruik ervan kan een vals gevoel van veiligheid veroorzaken, waardoor de persoon buitensporige hoeveelheden binnenkrijgt.
Kunstmatige zoetstoffen kunnen daarom zowel schrik aanjagen voor de mogelijkheid van toxische effecten op de lange termijn, als, ironisch genoeg, voor het gevaar van zwaarlijvigheid als gevolg van het willekeurige gebruik ervan.
SAMENVATTINGSTABELLEN
ZOETSTOF
ZOETSTOFFEN
VOORDELEN
NADELEN
ZOETVERMOGEN (suiker = 1)
CALORIEN PER DOSIS (gelijk aan 1 eetlepel van 4 g suiker)
sacharose
Goede smaak
Verhoogde bloedsuikerspiegel
1
16
fructose
Matige stijging van de bloedsuikerspiegel
Calorie-inname: beperk hoeveelheden.
1.5
9
Sorbitol
Matige stijging van de bloedsuikerspiegel
Calorieën inname. Laxerende effecten.
0.6
26
Cyclamaten
Ze verhogen de acalorische bloedsuikerspiegel niet
Niet aanbevolen voor zwangerschap en kinderen
30
=
Sacharine
Het verhoogt de bloedsuikerspiegel niet
Metaalachtige afdronk. Niet aanbevolen voor zwangerschap en kinderen
400
=
Acesulfaam K
Het verhoogt de bloedsuikerspiegel niet. Het heeft geen nasmaak
Niet aanbevolen voor zwangerschap en kinderen. Schaarse epidemiologische studies
200
=
Aspartaam
Verhoogt de bloedsuikerspiegel niet Verwaarloosbare energie-inname. Natuurlijke zoete smaak
Gecontra-indiceerd bij fenylketonurie. Niet aanbevolen voor zwangerschap en kinderen. Instabiel bij het koken
200
0.1
Aanvaardbare dagelijkse inname
DGA van de meest gebruikte zoetstoffen op de markt
Voor elke zoetstof, inclusief suiker, zijn er innamelimieten:
ZOETSTOFFEN
DGA
cariogeen
Zoetkracht in vergelijking met sucrose
WAARSCHUWINGEN
Aspartaam (synthetisch)
0-40 mg/kg
Nee
180-200 keer hoger
Niet gebruiken in gekookt, gefrituurd of gesteriliseerd voedsel. Geen gebruik tijdens zwangerschap en zuigelingen (puur uit voorzorg) Geen gebruik van fenylketonurie
Cyclamaat (synthetisch)
0-11 mg/kg
Nee
25-50 keer hoger
Niet gebruiken tijdens zwangerschap en zuigelingentijd (uitsluitend uit voorzorg)
Sacharine (synthetisch)
0-2,5 mg/kg
Nee
300-500 keer hoger
Metaalachtige afdronk; niet gebruiken tijdens zwangerschap en kindertijd (uitsluitend uit voorzorg)
Acesulfaam (synthetisch)
0-9 mg/kg
Nee
130-200 keer hoger
Niet gebruiken tijdens zwangerschap en zuigelingentijd (uitsluitend uit voorzorg)
Fructose (natuurlijk)
0-40 g / dag
ja, maar minder dan sucrose
1,2-1,5 keer hoger
> 40 g/dag verandert in glucose
Mannitol (natuurlijk)
0-2,5 mg/kg
ja, maar minder dan sucrose
50%
Weinig geabsorbeerd darmniveau. Het heeft laxerende effecten bij doses van 10-20 g / dag. Niet gebruiken tijdens zwangerschap en kinderschoenen
Sorbitol (natuurlijk)
Afwezig
ja, maar minder dan sucrose
60%
zoals mannitol
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-di-cottura.jpg)
