Vandaag zullen we in het algemeen praten over VITAMINE C; of WAT HET IS, WAT ZIJN DE FUNCTIES, WAAR HET IS, EN HOEVEEL JE HET MOET NEMEN om gezond te blijven. Laten we beginnen met een kort overzicht.
De "C", chemisch gedefinieerd L-ASCORBINEZUUR, is een IN WATER OPLOSBARE VITAMINE... dat is een molecuul dat zich gelijkmatig verspreidt in waterige vloeistoffen. Het wordt voornamelijk aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong en kan worden gedefinieerd als een nogal "DELICATE" vitamine. In het lichaam wordt het op een redelijk bevredigende manier opgenomen in de maag en darmen en vervolgens tussen de weefsels en het bloed geplaatst; integendeel, de eliminatie ervan wordt weergegeven door nierfiltratie en uitscheiding via de urine. Deze vitamine vervult veel BELANGRIJKE functies voor het lichaam MAAR om ze te begrijpen, moeten we meer in detail treden ...
De BIJZONDERHEID van vitamine C bestaat uit het vermogen om op een OMKEERBARE manier te oxideren tot DEHYDRO-ASCORBINEZUUR. Allereerst vertegenwoordigt het een CO-ENZYMATISCHE factor die tussenkomt in veel HYDROXYLATIE-reacties, dat wil zeggen chemische reacties die zijn ontworpen om een hydroxylgroep (OH genaamd) toe te voegen aan moleculen die het NIET bevatten. Dit zijn nogal complexe mechanismen die NIET in deze video worden behandeld en daarom BEPERKEN WE ons tot het specificeren dat deze REACTIES omvatten: 1_ de omzetting van het aminozuur PROLINE in LYSINE, waardoor de SYNTHESE van COLLAGEEN mogelijk wordt; 2_ de productie van ADRENALINE uitgaande van L-DOPA (dwz een tussenproduct van DOPAMINE); 3_en sommige REACTIES genaamd “FASE 1” in de METABOLISATIE van bepaalde DRUGS in de lever (dwz AROMATISCHE HYDROXYLATIES). Bovendien neemt vitamine C als krachtige ANTIOXIDANT deel aan de CELL DEFENSE. Zijn functie is het elimineren van vrije zuurstofradicalen DOOR EEN ELEKTRON TE GEVEN aan een molecuul genaamd TOCOFEROL-RADICAL, of een derivaat van VITAMINE E, dat op deze manier zichzelf REGENERERT. Doorgaand bevordert vitamine C de intestinale VERZAMELING van FERRISCH-ijzer (de kleine BIO-BESCHIKBARE die voornamelijk in groenten zit), door het (door VERMINDERING) om te zetten in IJZER-ijzer (in plaats daarvan gemakkelijk te absorberen). Ten slotte is vitamine C, opnieuw door reductie, in staat foliumzuur om te zetten in zijn actieve CO-ENZYMATISCHE vormen; hoe dan ook, voor meer informatie over het foliumzuurmetabolisme, raad ik je aan de speciaal daarvoor bestemde video te raadplegen.
Zoals we al verwachtten, is vitamine C typisch voor voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Sommige producten die notoir rijk zijn aan ascorbinezuur zijn: alle citrusvruchten (zoals citroenen en sinaasappels), kiwi's, paprika's, pepers, peterselie, tomaten, appels en sommige groene bladgroenten. Onder andere weten velen misschien NIET dat vitamine C, dankzij zijn antioxiderende kracht, veel wordt gebruikt als voedseladditief dat bekend staat als E300. Zijn functie, naast het voorkomen van het oppervlakkig bruin worden van voedsel, is het voorkomen van de omzetting van NITRATEN (ANTIMICROBIELEN) in NITRITEN (bepaalde moleculen die in de maag de neiging hebben om te MUTUREN in KANKERVERWEKKENDE NITROSAMINEN). Alsof dat nog niet genoeg is, samen met vit. En sommige ESTERS van vitamine C (zoals E304) vergemakkelijken de opslag van vetten, voorkomen dat ze ranzig worden en behouden vooral de meervoudig onverzadigde (waaronder de essentiële omega 3 en omega 6). Het gebruik van vitamine C als additief is, in tegenstelling tot wat men zou denken, GEEN ONJUISTE gewoonte! Deze vitamine, die in het bijzonder onderhevig is aan: OXIDATIE, afbraak bij het KOKEN (omdat het THERMOLABLE is) en DISPERSIE in water (omdat het in water oplosbaar is), kan onderhevig zijn aan VOEDINGSGEBREKKIGHEID. Dit is toe te schrijven aan twee zeer specifieke redenen: 1_ ten eerste hebben verse voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (zoals fruit en groenten) de neiging om hun vitamine C-gehalte in de loop van de tijd geleidelijk te verliezen door oxidatie; 2_ ten tweede kunnen dezelfde voedingsmiddelen tot 75% van het oorspronkelijke ascorbinezuurgehalte VERLATEN, dankzij de FYSIEKE WAS- en KOOKprocessen! In een UITGEBALANCEERD dieet dat rijk is aan groenten, met de voorzorgsmaatregel om NIET alleen gekookte groenten en geconserveerd fruit te eten, is het risico op vitamine C-DEFICINTIE zeer beperkt. Maar wat kan een tekort of teveel aan L-ascorbinezuur in de voeding inhouden?
Het AANZIENLIJKE tekort aan vitamine C, zoals tot in de negentiende eeuw uitgebreid gedocumenteerd in DAGBOEKEN AAN BOORD MARINARESCHI, veroorzaakt een HYPOVITAMINOSE genaamd SCORBUTO. Deze ziekte manifesteert zich met capillaire fragiliteit en een neiging tot bloeding als gevolg van een defect in de synthese van COLLAGEEN en andere intracellulaire STOFFEN. Tegenwoordig is scheurbuik vrij zeldzaam en de "SLIJST" van de bevolking die "zou" kunnen worden aangetast door een GEDEELTELIJK vitaminetekort van ascorbinezuur, is dat van ouderen. Aan de andere kant kunnen FARMACOLOGISCHE doses vitamine C zowel gastro-intestinale stoornissen als een overmatige productie van OXALATEN veroorzaken met een neiging tot de vorming van nierstenen. Uiteindelijk, HOEVEEL vitamine C moeten we in onze voeding krijgen?
De MINIMALE hoeveelheid vitamine C om de gezondheid van een volwassene te behouden, ter voorkoming van scheurbuik, wordt geschat op ongeveer 10 mg per dag; integendeel, de MAXIMALE is meer dan 1000 keer hoger (daarom meer dan 10 g per dag) omdat, als niet voor de gastro-intestinale en renale gevolgen waar we het in het vorige plaatje over hadden (waarschijnlijk toe te schrijven aan zure pH), deze laatste dosis het lijkt zelf geen enkele vorm van bedwelming te bieden. Concluderend, de aanbevolen dosis vitamine C (geschat op het lichaam POOL, op de uitscheidingssnelheid, op de absorptiecapaciteit, enz.) zou kunnen overeenkomen met 45 mg per dag; anderzijds, gezien de verliezen bij voedselverwerking, in lijn met wat de Amerikaanse ADH's ook noemen, lijkt een inname van 60 mg per dag meer geschikt. Het is duidelijk dat de behoefte aan ascorbinezuur op basis van bepaalde "bijzondere" omstandigheden min of meer aanzienlijk kan toenemen; enkele van de meest voorkomende zijn: absorptietekort, zwangerschap (waarvoor een supplement van 10 mg per dag nodig is), borstvoeding (waarvoor een verhoging van 30 mg nodig is) en roken (waardoor de totale behoefte verdubbelt). Deze behoeften worden over het algemeen gecompenseerd door de voeding (aangezien statistisch gezien schommelt de inname van vitamine C in Italië tussen 100 en 120 mg per dag); aan de andere kant, wanneer de mogelijkheid om goed te eten om belangrijke redenen ontbreekt, is het ook mogelijk om voedingssupplementen te gebruiken.
