PILAF RIJST

Identiteitskaart van het recept

132 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

300 g basmatirijst
600 ml groentebouillon
1 stuk kaneel
2 stuks kruidnagel
20 ml extra vierge olijfolie of arachideolie
Een paar anijszaadjes

Benodigde materialen

Braadpan met deksel
Vergiet
Vork of lepel

Voorbereiding

Voor het starten
De term "pilaf" verwijst naar een kookmethode die plaatsvindt door absorptie.
Letterlijk betekent het woord "pilaf" "rijk aan aroma", precies om te onderstrepen hoe door deze kooktechniek een gerecht met smaak kan worden gevuld.
Bovendien garandeert de kookmethode door absorptie dat perfect gescheiden rijstkorrels worden verkregen.
De meest gebruikte rijst voor deze bereiding is basmati, een extreem aromatische rijstsoort die kenmerkend is voor India. Parboiled rijst leent zich echter ook voor koken door absorptie.

Om de rijst af te meten, is het raadzaam om een kopje te gebruiken: op deze manier zal de berekening van de groentebouillon om deze te koken directer zijn. Normaal gesproken worden voor elke kop rijst twee kopjes vloeistof (groentebouillon of gewoon water) berekend.
Vang de basmatirijst op in een vergiet en spoel deze voorzichtig af in zoet water om overtollig zetmeel te verwijderen. Om de korrels intact te houden, is het aan te raden de rijst niet krachtig te schudden.
Breng de reeds gezouten groentebouillon aan de kook (of gebruik gewoon water met een beetje zout).
Giet twee eetlepels olie in een pan en rooster de rijst.
Voeg als de rijst geroosterd is de kokende bouillon in één keer toe en de kruiden (bijv. kruidnagel en kaneel).

Wist je dat
Het originele recept voor pilafrijst is het bruinen van de ui in een klontje boter.
Hoewel er verschillende oplossingen zijn, wordt pilafrijst over het algemeen op smaak gebracht met veel kruiden, zoals kaneel, saffraan, kruidnagel, laurierblaadjes, kurkuma en nog veel meer.
Het koken is ook anders: er zijn mensen die het liever in de oven koken, en die in de pot. Ondanks de verschillende kooktechnieken is het doel altijd hetzelfde, namelijk het koken van de rijst door absorptie om perfect gescheiden korrels te verkrijgen.

Dek af met het deksel en laat de rijst, zonder mengen, koken tot de vloeistof volledig is opgenomen (12-15 minuten).
Als de rijst gaar is en de bouillon droog is, verwijder dan het deksel, zet het vuur uit en laat het ongeveer tien minuten rusten.
Pel de pilafrijst met behulp van een vork en serveer bij sauzen, vlees en vis, of gewoon als voorgerecht.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Meestal wordt pilafrijst gebruikt om smakelijkere, sappige gerechten te begeleiden, maar ik kan je ook aanbieden om het te waarderen als alternatief voor een voorgerecht, misschien op smaak met rozijnen en amandelvlokken (en je krijgt zin om in een restaurant te lunchen in volledig etnisch stijl).

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Rijstpilaf is een recept dat tot de eerste gangen behoort.
Het heeft een matige energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn in gemiddelde hoeveelheden aanwezig.
Rice Pilaf is een voedsel dat zich leent voor elk dieet; ondanks de aanzienlijke glycemische belasting, wordt het in de juiste porties ook aanbevolen in diëten voor overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Omdat het geen lactose en gluten bevat, is het relevant voor de voeding van intolerante melksuiker en coeliakie.
Het leent zich ook voor vegetarische en veganistische filosofieën; het heeft geen contra-indicaties voor de joodse, islamitische en hindoeïstische religies.
De gemiddelde portie Pilaf Rice is 200-300 g (265-400 kcal