Quinoa
Daar quinoa het is een kruidachtige plant met een jaarlijkse cyclus, behorend tot de familie van de Amaranthaceae (dezelfde als de bieten); de binominale nomenclatuur van quinoa is Chenopodium quinoa (Klasse. Willd.).
Vanwege zijn voedingsaffiniteiten en commercieel gebruik, wordt het beschouwd als een "graan"; Quinoa behoort echter niet tot de Poaceae-familie (Graminacee), maar wordt vaak opgenomen in de groep van pseudo-granen (vergelijkbaar met amarant en boekweit).
De quinoaplant wordt 2 m hoog en produceert kleine witte of geelachtige zaden, cirkelvormig en afgeplat van vorm, georganiseerd in kleine trossen (1,5-2,0 mm in diameter, vergelijkbaar met linzen maar zo groot als gierst). Na het koken vertegenwoordigen deze zaden het zogenaamde eetbare deel van de groente en worden gekenmerkt door een typisch scherpe smaak.
Quinoa kan in zijn geheel worden geconsumeerd, in de vorm van volkoren meel of gekiemde zaden (die de voedingswaarde verder verhogen). Omdat het geen gluten bevat, zou het geschikt zijn voor coeliakievoeding, maar het is altijd goed om rekening te houden met de aanwezigheid van eventuele verontreinigingen in de productiecyclus.
In zijn natuurlijke staat is quinoazaad bedekt met een dunne sluier van saponinen met oppervlakteactieve werking. Deze geven de vers geplukte quinoa een typisch bittere smaak, evenals een potentieel toxische werking voor de darm en de luchtwegen. Uiteraard verdwijnt deze eigenschap volledig met wassen.
Op het zuidelijk halfrond wordt de quinoa gezaaid tussen het einde van de zomer en het begin van de herfst, terwijl de oogst in december plaatsvindt.
Licht Hartige Taart Met Champignons En Quinoa - Zonder Eieren En Zonder Boter
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Quinoameel
Quinoameel is een grijsgroen poeder dat wordt verkregen door de zaden van Chenopodium quinoa. Deze, die VERPLICHT gewassen moeten worden om van de saponinen te worden ontdaan, worden verkocht met de vezellaag en geven aanleiding tot een volkoren meel.
Hoewel glutenvrijquinoa wordt veel gebruikt bij het maken van brood van lage producten (vergelijkbaar met wraps), soms gezuurd door middel van chemische middelen, of gemengd met tarwebloem in de verhouding: quinoa 1 / tarwe 2 of 3. Quinoameel is ook geschikt voor droge banketbakkerij, zoals koekjes; er is geen tekort aan verschillende "farinata"-recepten en sommige preparaten die bedoeld zijn om baby's na het spenen te "voeden".
Quinoa en quinoameel zijn producten die, net als amarant- en amarantmeel, het dieet van pre-Columbiaanse beschavingen volledig hebben ondersteund. Momenteel zijn deze voedingsmiddelen vooral populair bij liefhebbers van natuurlijke, biologische en veganistische voedingsmiddelen, evenals macrobiotiek. Vanwege hun voedingskenmerken worden quinoameel en quinoa vaak opgenomen in superfoods.
Quinoameel heeft een energiedichtheid die vergelijkbaar is met die van granen; daarom zijn de meeste calorieën afkomstig van complexe koolhydraten, ook al is de glycemische index nogal matig.
Het heeft een aanzienlijke eiwitinname (14%), gekenmerkt door de "hoge concentratie" van het aminozuur lysine (gemiddeld hoge biologische waarde, afhankelijk van de bibliografische bron); onthoud echter dat deze voedingsstof zelfs nog overvloediger is in de meeste peulvruchten, maar ook in wilde rijst, boekweit en haver.
Quinoameel biedt uitstekende concentraties voedingsvezels, fosfor, magnesium, ijzer en calcium.
Quinoameel bevat aanzienlijke concentraties betaïne, een molecuul dat nog wordt bestudeerd en dat enerzijds enzymatische werking lijkt te hebben, maar anderzijds (bij hoge doses) nog niet als volledig ongevaarlijk voor zwangere vrouwen is gedefinieerd. .
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
