Algemeenheid
Gepofte rijst, of gepofte rijst (in het Engels), is een voedingsmiddel dat wordt verkregen uit de zaden van de granen Oryza sativa.
Gepofte rijst wordt, net als veel andere soortgelijke bewerkte granen, in India als straatvoedsel geserveerd (onder de naam mudhi of mompelen) en wordt veel gebruikt in ontbijtproducten en zoete en hartige snacks over de hele wereld.
Gewoonlijk omvat de productie van gepofte rijst het verwarmen van de zaden met stoom en hoge druk, maar de methode kan aanzienlijk variëren op basis van technologische beschikbaarheid.
Koude chocoladetaart en gepofte rijst
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Gepofte rijst is een product dat behoort tot de III basisgroep van voedingsmiddelen en is vooral een bron van zetmeel en voedingsvezels.
Het is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong, met een vrij hoge energiedichtheid, voornamelijk afkomstig van koolhydraten; de rest van de calorieën komt van eiwitten en lipiden.
Gepofte rijst koolhydraten zijn complex, peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde (waarde niet aanwezig in de tabel) en voornamelijk onverzadigde vetzuren. Cholesterol is afwezig en de vezels zijn goed relevant.
Het zoute profiel van gepofte rijst wordt gekenmerkt door een goede toevoer van ijzer, terwijl de vitamine één een uitstekend gehalte aan thiamine (vit B1) en niacine (vit PP) vertoont.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Gepofte rijst is een voedingsmiddel dat in de meeste voedingsregimes kan worden opgenomen, zolang de porties pathologische omstandigheden respecteren. Zo dient gepofte rijst met mate in de voeding te worden gebruikt tegen overgewicht, hyperglykemie, diabetes mellitus type 2 (mede gezien de hoge glycemische index) en hypertriglyceridemie.
Gepofte rijst bevat geen gluten, maar het kan niet worden uitgesloten dat het besmet kan raken in de productie-installaties.In theorie is het een geschikt voedingsmiddel voor de voeding tegen coeliakie.
Het wordt toegekend in vegetarische en veganistische diëten.
De gemiddelde portie gepofte rijst is ongeveer 25-45g (90-160kcal).
Methoden voor het maken van gepofte rijst
de zo gezegd muren (of mouri) is een Indiase bereiding op basis van in een oven verhitte rijst samen met zand; dit proces maakt de rijst minder bederfelijk. Muri is een soort popcorn op basis van rijst, of "pop-rijst".
In feite wordt gepofte rijst gevormd door de reactie van oververhit zetmeel en water in het buitenste omhulsel.In tegenstelling tot popcorn missen rijstzaden van nature het nodige vocht, daarom moeten ze worden gestoomd. Gepofte rijst kan je dus verkrijgen door de korrels (reeds gestoomd) in de oven of in een pan met een beetje olie te verhitten; dit recept heet gepofte rijst.
Een ander systeem voor het blazen van rijst is het "puffing gun", waarbij de zaden op de juiste vochtigheidsgraad worden gebracht en onder een krachtige druk van ongeveer 13-14 bar worden gebracht. Wanneer de druk wordt opgeheven, heeft het inwendige gas de neiging plotseling op te zwellen, waardoor een nogal sponsachtige gepofte rijst ontstaat.
De rijst kan uit een pasta worden geblazen om tot kleine balletjes te worden geëxtrudeerd die vervolgens snel worden verwarmd. Het vocht, zichtbaar in bubbels in het deeg, zet uit en zwelt de rijst op.
Eigentijdse gepofte rijst wordt vooral geproduceerd dankzij een methode die is uitgevonden door de Amerikaan Dr. Alexander P. Anderson.Hij, terwijl hij probeerde het "watergehalte van een enkele zetmeelkorrel vast te stellen, kwam in 1904 per ongeluk blaasvormen tegen. Vervolgens introduceerde hij de eerste blaasvormmachine op de" Wereldtentoonstelling in Saint Louis "(Missouri), waar hij met acht" blaasvormen geweren lieten de gepofte rijst als regen op de menigte vallen. Een reclamebord definieerde het scenario als "Het" achtste wereldwonder ".
Toen het principe eenmaal was ontdekt, werden de techniek en technologie van Anderson aangewend door de "Kellogg"s "en" Quaker Oats ", twee bedrijven die nog steeds actief zijn in de sector.
De ontdekking van gepofte rijst werd gevolgd door de komst van rijstwafels.
Gebruik van gepofte rijst
In de Verenigde Staten, in Europa en dus ook in Italië is gepofte rijst een voedingsmiddel dat vooral valt onder die voor ontbijt (met melk), rijstwafels (als vervanging voor brood), diverse zoete snacks en enkele recepten voor desserts.
Gepofte rijst is echter een voedsel dat zijn wortels heeft, vooral in de Indiase gebieden van het Aziatische continent, waar het een "aanbieding is bij verschillende ceremonies. Laten we eens kijken naar enkele typische gebruiken van India en de omliggende gebieden."
- Bhel puri, een snack (of chaat) erg populair
- De mudhi, is een basisvoeding voor het ontbijt van de inwoners van Odisha, die via de instellingen erkenning hebben aangevraagd voor "Geografische Aanduiding" (IG)
- Merapakai bajji of Chili Bajjis, of gebakken paprika gevuld met gepofte rijst
- Mur, dat is de gepofte rijst bij verschillende gerechten op basis van aardappelen en gebakken ui of gebakken vis- of schapenvleescurry.
