De gele bloem bramata is een voedingsmiddel op basis van granen; in het bijzonder is het een derivaat van de zetmeelrijke zaden geproduceerd door de eenjarige kruidachtige plant Zea mays - Poaceae-familie (Graminaceae).
Maïsmeel wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van voorgerechten; De polenta van Bergamo is beroemd - geschept of gesneden - gemaakt met gele bloem.
Vanuit voedingsoogpunt is gele bloem vanwege zijn chemische eigenschappen opgenomen in de III-basisgroep van voedingsmiddelen. Waterarm - de zaden worden voor het malen gedehydrateerd om hun conservering te vergroten - het is zeer calorisch omdat het rijk is aan complexe koolhydraten Het bevat voedingsvezels, minerale zouten en specifieke vitamines Opmerking: net als andere droge derivaten van zetmeelhoudende zaden, ook bramata geel meel absorbeert veel water tijdens het koken, waardoor de calorische dichtheid drastisch wordt verminderd.
De gele bloem bramata is geen echte bloem. In feite is deze formulering volgens de Italiaanse specificatie strikt voorbehouden aan het product van het vermalen van de zaden van Triticum aestivum - Tarwe. Alle andere worden "meel" genoemd.
