Balsamico azijn van Modena

Wat is dat

Balsamico-azijn van Modena is een typisch Italiaans gerecht dat sinds 3 juli 2009 de IGP-erkenning (Beschermde Geografische Aanduiding)* geniet.

Net als zout, kruiden, sojasaus, enz., behoort azijn tot de groep specerijen; in tegenstelling tot olie hebben ze echter een bijna irrelevante energie-inhoud. Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat balsamico-azijn, in vergelijking met andere soorten azijn (wijn, appels, rijst, enz.), (zij het weinig) calorieën uit suikers bevat. Het wordt veel gebruikt in de keuken om rauwe en gekookte, koude en warme gerechten te verrijken.

* Opmerking: Balsamico-azijn van Modena is NIET synoniem met "traditionele" balsamico-azijn van Modena, die in plaats daarvan de erkenning geniet van "Beschermde oorsprongsbenaming"; later zullen we het verschil beter begrijpen.