Sorghum
Als het aankomt op sorghum (zei ook Bezem maïs) verwijst naar een groep graansoorten die tot het geslacht behoren Sorghum en aan de familie van Poaceae (Gras); onder deze is de bekendste, omdat het bedoeld is voor menselijke consumptie, de vulgair. De binominale nomenclatuur van sorghum bedoeld voor menselijke voeding is: Sorghum vulgare.
Vergeleken met vandaag was de teelt van sorghum vroeger veel belangrijker; dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat landbouwtechnologieën ooit een "voldoende efficiënte irrigatie" mogelijk maakten en, in tegenstelling tot vele andere, deze plant op briljante wijze droogte kon weerstaan. Tegenwoordig is dit gewas grotendeels vervangen door maïs, zelfs als Somalië en Eritrea is het nog steeds een primaire bron van inkomsten.
Zoals kan worden afgeleid uit wat er tot nu toe is gezegd, kan sorghum talloze toepassingen hebben: degene die bedoeld is voor menselijke consumptie wordt gereduceerd tot meel en is bestemd voor het maken van brood. Anderzijds, het lijkt erop dat de frequente en systematische consumptie ervan de kans op hepatocarcinoom kan vergroten vanwege de "grote hoeveelheid van een" cyanogeen glucoside "dat verantwoordelijk is voor de afgifte van waterstofcyanide. Sommigen beweren echter dat deze giftige eigenschap volledig kan worden geïnactiveerd door middel van de watermaceratie van de zaden.
Sorghummeel
Sorghummeel bevat GEEN gluten, daarom leent het zich uitstekend voor het dieet van coeliakiepatiënten (glutenvrij).Aan de andere kant is het altijd een goed idee om het etiket van het product te controleren dat, indien verwerkt in gemengde instellingen, zou kunnen worden besmet met gluten en ongeschikt worden voor coeliakie.
Sorghummeel, ook wel "durrameel" genoemd, is helder, geelachtig wit van kleur. Het voelt fijn aan en heeft een lichte hygroscopie (het absorbeert vocht uit de omgeving). De zetmeelkorrels lijken op die van maïs, een graansoort waarmee sorghum een groot deel van het voedingsprofiel deelt.
Het meel wordt gebruikt als basis voor het maken van brood in Afrika, op bepaalde plaatsen in Zuid-Azië en in sommige landen in Midden-Amerika (om producten te produceren die vergelijkbaar zijn met wraps, omdat het NIET rijst). Er zijn ook verschillende parallelle toepassingen, zoals de productie van ethylalcohol of een soort bier (de laatste, in Eritrea). In Italië is sorghummeel bijna volledig onbekend (zelfs als het in kleine hoeveelheden wordt verbouwd) en kan het worden gemengd met tarwebloem om deeg met een lage sterkte te maken (2 delen tarwe en 1 deel sorghum).
Sorghummeel is vaak gebruikt voor de illegale manipulatie van tarwemeel; aan de andere kant is dergelijke vervalsing gemakkelijk te herkennen met een microscopische analyse van de zetmeelkorrels.
Sorghummeel is gemakkelijk verkrijgbaar bij biologische, macrobiotische, veganistische, enz. Levensmiddelenwinkels. Het wordt voornamelijk in integrale vorm aangetroffen en, ervan uitgaande dat blauwzuur als vanzelfsprekend afwezig is, zou het interessant zijn om te begrijpen hoe het (op industrieel niveau) volledig onschadelijk wordt gemaakt voor de mens.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
