Gebroken spelt behoort tot de III fundamentele groep voedingsmiddelen; het is rijk aan koolhydraten maar arm aan water - een eigenschap die het rauw zeer energiek maakt - het bevat voedingsvezels, eiwitten van gemiddelde biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen Het is geschikt voor de meeste diëten op enkele uitzonderingen na zoals bijvoorbeeld , het dieet voor coeliakie Gekookt absorbeert het minstens 100% van zijn gewicht in water, een verdubbeling in volume.
De meest geschikte kooktechnieken voor gebroken spelt zijn pocheren - koken in water - of "risottatura" - een onjuiste term die wordt toegeschreven aan de bereiding van risotto's. In het laatste geval levert de gebroken spelt tot 300-400% van het oorspronkelijke gewicht.Sommigen voltooien het koken door in de pan te springen.Het hoeft niet vooraf te worden geweekt.
Gebroken spelt past perfect bij alle typische gerechten van het mediterrane dieet - kruiden, groenten, vlees - vers en geconserveerd - en slachtafval, visproducten, eieren en kazen. De typische recepten op basis van gebroken spelt zijn min of meer dezelfde als die met het gebruik van hele spelt, maar door gebroken spelt te gebruiken is het koken gemakkelijker.
Het wordt geproduceerd door - in 3 of 4 delen - en zeven - op de zeefmachine - de hele zaden van grote spelt of speltspelt (Genus Triticum Soort spelt). Om deze reden moet de naam "gebroken spelt", ook al is het niet helemaal onjuist, worden vervangen door het meer relevante "spelta spezzata".
Wist je dat ...
Onder volkoren wordt verstaan het graan ontdaan van de kaf of schutblad - jargon bekend als kaf, kaf of slak - maar nog voorzien van de aleuronlaag - en eventueel ook de kiem.
het is een essentiële factor bij het verhogen van de conservering van alle granen - en zetmeelrijke zaden in het algemeen, inclusief peulvruchten - maar verhoogt op een misleidende manier aanzienlijk de voedingsdichtheid van het voedsel in kwestie. Het koken zorgt voor een rehydratatie van de gebroken spelt, waardoor het watergehalte wordt verhoogd tot een volume van 200-300% in vergelijking met de oorspronkelijke. Vergeleken met de droge rauwe, zorgt het koken voor een calorievermindering van de gebroken spelt, waardoor de totale calorieën tot de helft of zelfs 1/3 afnemen.
De gebroken spelt bevat ook een redelijk percentage eiwitten en een zeer bescheiden hoeveelheid lipiden die een relatieve invloed hebben op de totale calorie-inname.De peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde, dat wil zeggen dat ze niet alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden. De beperkende of ontbrekende aminozuren zijn lysine en tryptofaan; integendeel, de gebroken spelt is rijk aan methionine, in plaats daarvan beperkend in veel peulvruchten. De vetzuren hebben een onverzadigde prevalentie, met een goed percentage meervoudig onverzadigde ketens - die evenredig toeneemt met de hoeveelheid kiemen in de zaden.
De vezels, overvloedig omdat de zaden heel zijn, helpen de opnamecapaciteit van het water tijdens het koken te vergroten. Dit voedsel is vrij van cholesterol, lactose en histamine. Gluten is aanwezig. Het purinegehalte wordt als matig beschouwd.
Uit vitamine oogpunt vertoont de gebroken spelt een goede hoeveelheid in water oplosbare moleculen van groep B; vooral niacine (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) en foliumzuur - de laatste wordt echter grotendeels afgebroken bij het koken.
Met betrekking tot minerale zouten zijn de percentages fosfor, ijzer - hoewel niet erg biologisch beschikbaar - en zink bijzonder aanzienlijk.
- vooral bij obesitas - bij type 2 diabetes mellitus en bij hypertriglyceridemie. Aan de andere kant, als volkoren, leent het zich meer voor het caloriearme afslankdieet dan geraffineerde granen.
Gecombineerd of afgewisseld met eiwitbronnen van hoge of gemiddelde biologische waarde - in het laatste geval, zolang ze voldoende hoeveelheden lysine en tryptofaan bevatten - helpt de gebroken spelt om te voldoen aan de algemene behoefte aan eiwitten. een impact neutraal of positief op de voedingsbalans.
De overvloed aan vezels in gebroken spelt maakt het ideaal voor een dieet tegen constipatie, zolang de juiste hoeveelheid water wordt ingenomen. Deze moduleren ook de voedingsopname, waardoor de opname van cholesterol en de reabsorptie van galzouten wordt verminderd - een positief effect op cholesterolemie - en een langzamere opname van koolhydraten - een positief effect op de glycemische-insulinecurve. Vezel is ook een voeding voor de bacteriële darmflora en werkt als een prebioticum.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie, daarom kan worden gezegd dat gebroken spelt helpt om verschillende cellulaire functies te ondersteunen. Het ijzer, dat overvloedig aanwezig is, is echter niet erg biologisch beschikbaar en dit betekent dat het niet volledig wordt opgenomen. Het is raadzaam om de gebroken spelt te combineren met voedingsbronnen van vitamine C, die dit proces kunnen verbeteren. Fosfor is een essentieel bestanddeel van hydroxyapatiet - een mineraal van botweefsel - en van fosfolipiden, vooral overvloedig aanwezig in celmembranen en zelfs meer in zenuwweefsel Zink heeft vele functies, waaronder die van een krachtige antioxidant.
De aanwezigheid van gluten maakt gebroken spelt een voedingsmiddel dat niet geschikt is voor de voeding tegen coeliakie. Het bevat ook eiwitten waarop mensen met een tarweallergie negatief reageren. Aan de andere kant is het geschikt voor het dieet van mensen die lactose en histamine niet verdragen. Het is ook toegestaan in de voeding voor jicht of hyperurikemie.
Het heeft geen contra-indicaties voor veganisten, vegetariërs en is niet verboden door enige religie of filosofische stroming. Het wordt ook beschouwd als een macrobiotisch voedsel.
De gemiddelde portie gebroken spelt is 80 g (ongeveer 270 kcal).
, andere zaden enz.
Let op: volkoren spelt is niet bijzonder geschikt voor risotto's omdat het, omdat het wordt bedekt door de aleuronlaag, weinig zetmeel afgeeft - noodzakelijk voor het kloppen - en lange kooktijden vereist.
Het is interessant om op te merken dat gebroken spelt niet vooraf geweekt hoeft te worden, maar wel voor hele spelt. Deze functie zorgt ervoor dat veel recepten ooit gebaseerd waren op hele zaden, vandaag hebben we spelt als hoofdingrediënt gebroken.
Enkele recepten op basis van gebroken spelt zijn: soep met een lepel gebroken spelt, risotto met gebroken spelt, gebroken spelt roergebakken, gebakken/gebakken (gepaneerde) gehaktballetjes van gebroken spelt, vegan burgers etc.
Dit ingrediënt, dat vanuit organoleptisch en smaakoogpunt bijna net zo delicaat is als tarwe, past perfect bij elk type brood. Extra vierge olijfolie heeft de voorkeur als smaakmaker, terwijl je onder de aromatische kruiden en specerijen in het algemeen je hart kunt ophalen: rozemarijn, oregano, laurier, salie, venkel, dille, dragon, chilipeper, zwarte peper, saffraan, kurkuma, kerrie, enz. Het kan worden geassocieerd met vlees - vers en geconserveerd - slachtafval, visproducten, eieren, kazen, andere granen, peulvruchten, groenten, aardappelen en zelfs fruit van welke aard dan ook.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
