Aubergines zijn er in overvloed in mijn tuin, dus in de keuken bereid ik graag een beetje van alles: quiches, aubergine-parmezaanse kaas, caponata enzovoort. Maar gezien de overvloed heb ik besloten ze voor de winter te houden, zodat ik ze ook buiten het seizoen klaar heb. Vandaag laat ik je alle trucjes zien om aubergines in olie te bereiden, in totale microbiologische veiligheid.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor ongeveer 3 potten van 250 g
- 1 kg aubergine
- q.s. van grof zout
- q.s. (ongeveer 300 ml) olijfolie of extra vergine olijfolie
- Droge smaken: Q.b. van chili
- Droge smaken: Q.b. van peterselie
- Droge smaken: Q.b. van knoflook
- Droge smaken: Q.b. van oregano
Voor het koken
- 600 ml water
- 600 ml azijn
Benodigde materialen
- Vergiet
- Glazen potten met schroefdop
- Grote steelpan
- Skimmer
- Schone theedoek
- Mes
- Snijplank
- Kommen
- Aardappelstamper
Voorbereiding
- Was allereerst zorgvuldig al het keukengerei dat nodig is om de conserven te maken: potten, potten, vergieten, snijplank, mes, enz.
- Was de aubergines, wrijf ze om alle sporen van aarde te verwijderen.
- Maak de aubergines schoon, verwijder de steel en schil ze.
Houd er rekening mee dat
De belangrijkste regel om het risico op microbiële besmetting van het voedsel te verminderen, is het schoonmaken en zorgvuldig wassen van alle keukengerei in kokend water of in de vaatwasser.- Snijd de aubergines in plakken van minder dan 1 cm dik en vervolgens in dunne reepjes.
- Verzamel de auberginereepjes in een vergiet, afgewisseld met grof zout: op deze manier worden de aubergines "gezuiverd" of ontdaan van een groot deel van solanine (een bepaalde potentieel giftige alkaloïde, geïnactiveerd door hitte, vaak ook verantwoordelijk voor de bittere nasmaak van aubergines).
- Om het verwijderen van solanine uit de aubergines te vergemakkelijken, is het aan te raden om ze met een gewicht aan te drukken (bijv. een kom vol water).
- Laat de aubergines een paar uur uitlekken, bij voorkeur een nacht.
- De volgende dag kunt u verder gaan met de bereiding van de confituur. Spoel de aubergines grondig om zoveel mogelijk zout te verwijderen en knijp ze uit om het water te verwijderen.
- Maak een oplossing van water en wijnazijn in gelijke delen, zout licht en breng aan de kook.
- Doop de aubergines in de pan en reken 3-4 minuten vanaf het moment van koken.
- Giet de aubergines uit het kookvocht en laat ze uitlekken op een vergiet. Om het ontsnappen van water te vergemakkelijken, wordt aanbevolen om ze uit te knijpen met een aardappelstamper.
- Spreid daarna de aubergineplakken uit op een schone doek, dek af met absorberend papier of een andere doek en laat 4 uur of langer drogen.
Waarom de aubergines in de theedoek laten drogen?
Om kwaliteitsconserven in olie te verkrijgen en het risico op ontkieming van botulinumsporen te verminderen, is het raadzaam om de hoeveelheid water in het voedsel te minimaliseren.- Bereid ondertussen de glazen potten voor met hun respectievelijke schroefdoppen. Plaats de potten vervolgens in een grote pan en vul ze met water. Breng op het vuur en laat minimaal 20 minuten koken.
- Als de aubergines zijn opgedroogd, kunnen ze in potten worden geplaatst. Haal de potten uit het kokende water en laat ze enkele minuten drogen: ze mogen geen sporen van water bevatten. Schenk een scheutje olie in de potten, breng op smaak met gedroogde aromatische kruiden naar smaak (bijv. chili, peterselie, basilicum, knoflook, tijm, oregano, enz.) en vul met aubergines, afgewisseld met olie en smaakstoffen. Ga zo door tot de pot helemaal gevuld is.
De keuze aan aroma's
Om het product in totale microbiologische veiligheid te consumeren, is het ook belangrijk om aandacht te besteden aan het gebruik van smaakstoffen. Wie verse aromatische planten wil gebruiken, moet ze eerst blancheren in water en azijn: onthoud namelijk dat verzuring de kans op sporenontkieming drastisch verkleint.
Om deze stap over te slaan, kunnen gedroogde kruiden worden gebruikt.- Knijp met een spatel of een pers voorzichtig in de met olie bedekte aubergines om de luchtbellen te laten ontsnappen die onvermijdelijk ontstonden wanneer ze met olie werden gevuld.
- Wacht een paar uur en controleer het oliepeil: als het onder dat van de aubergines is gezakt, bijvullen (verdere olie toevoegen).
- Sluit de potten met de respectievelijke doppen en ga door met de pasteurisatie bij 80 ° C gedurende 10 minuten. Plaats de potten vervolgens in een pan en zorg ervoor dat u een doek plaatst om te voorkomen dat de potten versplinteren tijdens het pasteuriseren. Bereken 10 minuten na het bereiken van 80 ° C, vaak de temperatuur bewaken met een thermometer.
Wist je dat
In een dergelijk domein, waarin de omstandigheden van zuurgraad en schaarste aan water de weerstand van de sporen tegen hitte verminderen, is een pasteurisatiebehandeling bij relatief lage temperaturen (80 °), die enkele minuten moet worden voortgezet, voldoende.- Laat de potten met conserven afkoelen in het water, totdat ze vacuüm zijn verzegeld.
- Bewaar de potten 1 jaar in het donker. Om de smaak beter te kunnen waarderen, is het raadzaam om de confituur ten minste 3 maanden na het oppotten te consumeren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De bereiding van aubergines in olie is niet erg snel, dat besef ik! Maar de voldoening om ze thuis te bereiden is onbetaalbaar! Je kunt dezelfde methode ook gebruiken voor de bereiding van courgette en paprika in olie: in deze gevallen zal het niet de voorbehandeling met zout.
Probeer ook de Bloemkool Sott "Olio!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Aubergines Sott "Olio zijn geconserveerde groenten, te produceren op momenten van zomeroverschot en geschikt voor wintervoeding (wanneer de betreffende groente niet beschikbaar zou moeten zijn).
AANDACHT! Met de indirecte methode is het niet mogelijk om de relatieve voedingswaarden nauwkeurig vast te stellen. We kunnen echter bevestigen dat de aubergines in olie hoogcalorisch voedsel zijn met een prevalentie van lipiden.De afbraak van vetzuren is in het voordeel van de enkelvoudig onverzadigde en, hoewel cholesterol afwezig is, zijn de vezels significant.
Aubergines Sott "Olio zijn GEEN geschikte producten voor het dieet van personen met overgewicht, zelfs als ze vanuit een metabool oogpunt niet kunnen worden gedefinieerd als gecontra-indiceerd voedsel.
De gemiddelde portie is ongeveer 50 gram.
