Moe van de gebruikelijke gebakken of gekookte aardappelen? Hier stel ik vandaag een absoluut uitnodigende en onweerstaanbare manier voor om deze groenten, zo geliefd bij jong en oud, te koken. En hier neem ik mijn richtsnoer uit de Franse keuken: het lijkt erop dat het de Fransen waren die de nu beroemde hertogin-aardappelen hebben uitgevonden. Eerst zullen we de aardappelen koken, we zullen ze pureren met het speciale gereedschap, ze werken ze samen met een ei, een beetje boter en geraspte Parmezaanse kaas: we krijgen zo een soort rijke puree, waaruit we veel kleine plukjes krijgen die we zal bruin worden in de oven, maar laten we eens kijken wat de ingrediënten zijn.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 121 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g (1 medium) eieren
- 30 g boter
- 20 ml melk
- 1 geraspte nootmuskaat
- q.s. van zout
Benodigde materialen
- Braadpan voor het koken van aardappelen
- Aardappelstamper
- Grote kom
- Houten pollepel
- Sac à poche met steruitloop
- Bakplaten
- Bakpapier
- Aardappelschiller
Voorbereiding
- Was de aardappelen grondig, droog ze en verwijder de schil. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook ze tot ze zacht zijn: met deze kookmethode is 20 minuten voldoende.
Het extra idee
Om de aardappelen waterdicht te maken, wordt stoomkoken aanbevolen, nog beter als de aardappelen met de schil worden gekookt. In dit geval zijn de kooktijden echter langer (ongeveer 40 minuten voor stomen).- Pureer de aardappelen terwijl ze nog heet zijn met het speciale gereedschap, tot ze een puree vormen. Breng op smaak met zout, voeg dan de nootmuskaat, geraspte Parmezaanse kaas en boter toe. Voeg als laatste ingrediënt de melk toe: de hoeveelheid melk is afhankelijk van het type aardappelen De textuur van de rijke puree moet zacht en fluweelachtig zijn.
Wist je dat
De melk wordt gebruikt om de puree zachter te maken: in feite vereist het originele recept een grotere hoeveelheid boter en meer eieren. We proberen het vet afkomstig van boter en eieren een beetje te verminderen door een deel melk toe te voegen.- Giet de verkregen puree in een spuitzak met een stervormige tuit. Ga te werk door ongeveer 35-36 plukjes aardappelen te maken: het is voldoende om in de spuitzak te knijpen en elk plukje in twee met bakpapier beklede bakplaten te plaatsen.
- Bak de borden ongeveer 15 minuten op 180°C of tot de aardappelen een mooie gouden tint hebben.
- Serveer gloeiend heet.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ideaal om als aperitief te serveren, hertoginaardappelen houden van sterke en volle smaken: daarom passen ze goed bij vleesgerechten (zoals de klassieke snit van rundvlees) of vis (uitstekende knapperig gebakken baars!). Een delicatesse om sowieso met mate te proeven, aangezien het geen bijgerecht is dat zo caloriearm is, maar zo nu en dan mogen we onszelf toch een kleine afwijking van de regel gunnen, vind je niet?Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Hertogin-aardappelen zijn een zeer energiek bijgerecht op basis van aardappelen en melkderivaten. Naast de gebruikelijke portie complexe koolhydraten, brengen hertogin-aardappelen een goede hoeveelheid lipiden (voornamelijk verzadigd) en een lagere hoeveelheid eiwitten; de vezel is onvoldoende. Om de voedingsbalans van de maaltijd niet te veranderen, mag een portie hertoginaardappelen niet meer dan 80-100 g totaal (100-120 kcal) bedragen.
