De smaak van slakkenvlees heeft me echt overtuigd! Weet je nog dat ik de gestoofde slakken klaarmaakte? Hier ontdek ik duizend manieren om dit echt ongewone vlees te bereiden! Aangezien de zomer eraan komt, dacht ik eraan om een frisse salade met slakken te maken, ook (maar niet alleen) geschikt voor wie een eiwitrijk dieet volgt!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 154 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de salade
- Bevroren, schoongemaakt en gepeld product: 400 g slakken
- 30 g amandelen
- 120 g eiwit
- 100 g gedroogde gele sojabonen
- 150 g wortelen
Voor de dressing
- q.s. van zout
- 1 eetlepel roze peperkorrels
- Een paar stengels bieslook
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Onbehandeld citroensap en -schil
- 1 takje peterselie
Benodigde materialen
- Ovenschotels in verschillende maten
- Kommen
- Skimmer
- lepels
- Kookpan
- Lepel
- Snijplank
- Keramische mes
- Rij citroenen of rasp
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om dit recept te bereiden, hebben we diepgevroren slakken gebruikt, al schoongemaakt en natuurlijk gepeld.- Week eerst de gele sojabonen een nacht. Spoel ze in koud water om eventuele anti-voedingselementen (fytaten) te verwijderen en kook ze een uur of langer in water tot ze zacht zijn. Giet de sojabonen af en zet apart.
- Ontdooi intussen de slakken en spoel ze af met koud water.
- Kook de slakken gaar in ruim licht gezouten water. We raden aan om ongeveer 3 uur te koken: hoe langer ze koken, hoe zachter het slakkenvlees wordt.
- Haal de slakken met een schuimspaan uit het kookwater.
- Schil de wortel en rasp hem fijn.
- Bereid de eiwitten "omelet" voor. Klop de eiwitten snel en met een vork los en voeg een snufje zout toe. Vet een pan in met een scheutje olie en roer de eiwitten door elkaar, keer ze vaak om met een spatel.
- Rooster de amandelen in een pan en zorg ervoor dat ze niet verbranden.
- Bereid de saladedressing voor. Hak een paar stengels bieslook fijn en hak de peterselie fijn. Rasp de schil van een biologische citroen en zet apart. Maak in een kom een soort citronettesaus door de olie te emulgeren met veel citroensap. Breng op smaak met zout, voeg de gehakte bieslook, veel peterselie, roze peperkorrels en geraspte citroenschil toe.
- Meng de gekookte slakken met de sojabonen, roerei, geraspte wortelen en breng alles op smaak met de vers bereide emulsie.
- Schik de slakken- en sojasalade op een serveerschaal en werk af met de geroosterde amandelen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wie weet heb ik met deze "salade" een interessant idee gegeven aan alle voorstanders van het eiwitrijke dieet! Sterker nog, hier vinden we veel voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten: slakken, soja, amandelen en eiwitten! En wat is meer, het bevat weinig vet en calorieën!" : beter dan dit!!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Slak Eiwit Zomersalade is een ogenschijnlijk achterhaald gerecht (met bijgerecht), maar zeker nuttig bij het structureren van caloriearme diëten gekenmerkt door een hoge eiwitinname/waarde.Energie wordt voornamelijk geleverd door lipiden (goede vetzuren), gevolgd door eiwitten en tenslotte koolhydraten. Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is laag.
De Slak Eiwit Zomersalade is geschikt als voeding tegen overgewicht en in de voeding voor stofwisselingsziekten (bij spijsverteringsproblemen is het raadzaam de porties te matigen). De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 150-200g (230-310kcal).
