Invoering
Er zijn talloze synoniemen toegeschreven aan mierikswortel, die vaak worden gebruikt in de gesproken taal, evenals vele wetenschappelijke namen die eraan worden toegeschreven: mierikswortel wordt gewoonlijk mierikswortel of mierikswortel genoemd, en in de botanie wordt het gecatalogiseerd als Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia En Oost-Indische kers.
Botanische beschrijving
Mierikswortel is een meerjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Brassicaceae (of Cruciferae, hetzelfde als radijs, mosterd en kool): gezien zijn weelderigheid wordt mierikswortel soms zelfs als onkruid beschouwd. De bladeren zijn erg groot, ruw, langwerpig, met een donkere of felgroene kleur, in staat om "tot een meter hoog te worden"; de bloemen, klein en wit, zijn gegroepeerd in trossen en onderscheiden zich door de bijzondere kruisrangschikking van de bloembladen.
We hebben gezien dat mierikswortel op grote schaal wordt gekweekt voor de wortel: het is een penwortel, witachtig geel van kleur, vlezig en langwerpig.
Mierikswortel heeft een scherpe, scherpe smaak, vergelijkbaar met die van mosterd; de wortels worden geoogst in de late zomer-vroege herfst.
Mierikswortel geeft de voorkeur aan vruchtbare gronden met een hoge luchtvochtigheid en wordt bij voorkeur gekweekt in weinig schaduwrijke omgevingen.
Men denkt dat mierikswortel afkomstig is van het Balkan-schiereiland, maar meer in het algemeen is mierikswortel afkomstig uit Midden- en Zuid-Europa.
Mierikswortelsaus
Zoals gezegd wordt mierikswortel gebruikt voor voedsel om zure en scherpe sauzen te bereiden: sommigen definiëren mierikswortel als een soort wasabi, maar extreem minder pittig. De smaak is in feite, hoewel scherp, niet pittig of, beter gezegd, de wortel is zoet maar sterk balsamico en aromatisch: in te hoge doses kan het scheuren veroorzaken.
Over het algemeen wordt mierikswortelsaus bereid met geraspte mierikswortelwortel, waaraan azijn en paneermeel worden toegevoegd; er zijn echter veel variaties op mierikswortelsaus.
Hoewel in Italië de mierikswortel in de noordelijke regio's wordt gewaardeerd, wordt in Basilicata een interessante variant van deze saus bereid: de geraspte mierikswortel wordt gemengd met eieren, peterselie, zwarte peper en sterke kazen (bijv. Pecorino), om smakelijke omeletten te bereiden. In andere regio's wordt de mierikswortel echter direct in het gerecht geraspt en gemengd met kaas.
De mierikswortelsaus is meesterlijk geschikt om gekookt vlees, gerookte vis, eieren en kazen te begeleiden: voor wie van sterke en beslissende smaken houdt, is mierikswortel perfect geschikt om alle gerechten op smaak te brengen.
Elke regio wordt gekenmerkt door zijn eigen typische gerechten: in Basilicata wordt bijvoorbeeld niet alleen de wortel van de mierikswortel gebruikt, maar ook de bladeren, die uitstekend geschikt zijn voor het koken van koolsoepen.
Cren saus
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Mierikswortel: eigenschappen
Verder worden in mierikswortel ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine B1 en C aangetroffen, evenals een bescheiden hoeveelheid etherische olie (variërend van 0,5 tot 1%) Naar schatting levert 100 g mierikswortel ongeveer 48 Kcal.
Therapeutisch gebruik
Hoewel het bekend staat om zijn gebruik op culinair gebied, moet erop worden gewezen dat mierikswortel, vanwege zijn bijzondere chemische samenstelling, veel wordt gebruikt als een natuurlijk therapeutisch middel.
Mierikswortel wordt gebruikt bij de behandeling van reuma, bronchitis en ademhalingsmoeilijkheden in het algemeen. Daarnaast blijkt mierikswortel geschikt te zijn voor het stimuleren van diurese, het behandelen van urineweginfecties en het bevorderen van de spijsvertering.
Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen die lijden aan maagproblemen, nierproblemen, brandend maagzuur en zweren. Zwangere vrouwen moeten afzien van het consumeren van mierikswortel.
In de volksgeneeskunde wordt mierikswortel ook voor plaatselijk gebruik gebruikt: in dit opzicht wordt het gebruikt tegen alopecia (gekenmerkt door rubefacante stoffen) en herpes dermatose.
Samenvatting
Mierikswortel: om de concepten op te lossen ...
Botanische namen: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia En Oost-Indische kers
Omschrijving: zeer weelderige plant, bijna onkruid
Bladeren: zeer groot, ruw, langwerpig met een donkere of felgroene kleur
Bloemen: klein, wit, in trossen gegroepeerd
Bloemblaadjes: bijzondere kruisregeling
Wortel: penwortel, vlezig en langwerpig
Wortelkleur: geelachtig wit
Bodem: vruchtbaar, met een hoge luchtvochtigheid
Basilicata mierikswortelsaus: geraspte mierikswortel gemengd met eieren, peterselie, zwarte peper en sterke kazen (bijv. pecorino)
Een andere variant van de saus: de mierikswortel wordt direct in het gerecht geraspt en gemengd met kaas
Uitstekend bij vlees, eieren, gerookte vis, kazen, gekookt vlees
- geglucosineerde verbindingen: glucoclearine, singroside, gluconasturtiine → hydrolyse: isothiocyanaten en isocyanaten
- coumarines, fenolen en harsen
- vitamine B1 en C
- bescheiden hoeveelheid etherische olie (variërend van 0,5 tot 1%)
- Tegen reuma, bronchitis en ademhalingsmoeilijkheden in het algemeen
- Het stimuleert diurese
- Behandelt urineweginfecties
- Bevordert de spijsvertering
- Topisch aanbevolen tegen alopecia en herpes dermatose
- Maagproblemen
- Nierproblemen
- Maagpijn
- Zweer
- Zwangere vrouw
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
