BROOD MET KASTANJEMEEL

Identiteitskaart van het recept

237 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

250 g Manitoba-meel
150 g kastanjemeel
5 g bittere cacao
10 g zout
3 g gedroogde biergist
30 g rietsuiker of gerstemout
250 ml water
30 ml extra vierge olijfolie

Benodigde materialen

Broodvorm met afmetingen van 30 x 10 x 10 cm
schaal
Film
Borstel
Zeef

Voorbereiding

Vang in een kom 100 g Manitoba-meel op en voeg de gerstemout (of rietsuiker), water en droge biergist toe. Meng het deeg met een houten lepel of een siliconenlepel: je moet een dik en plakkerig beslag krijgen.Bedek de kom met huishoudfolie en laat het ongeveer een half uur rijzen in een warme omgeving, weg van de tocht.

Wist je dat
De voorbereiding van het rijzen stelt ons in staat om een extreem zacht brood te verkrijgen en is nuttig om het rijzen te vergemakkelijken.
Gerstemout kan worden vervangen door kristalsuiker of agavesiroop: suiker vergemakkelijkt de werking van gisten.
Manitoba is een sterk meel dat in staat is om veel gluten te ontwikkelen in contact met vloeistoffen, wat het rijzen vergemakkelijkt en het deeg laat groeien, zich ontwikkelend in termen van volume.

Na de nodige tijd moet het zuurdesem er gezwollen en zacht uitzien.
Zeef in een kom het kastanjemeel samen met de ongezoete cacao en combineer het resterende Manitoba-meel. Giet in het midden het water en de e.v.o.-olie, kneed dan met je handen en voeg als laatste ingrediënt zout toe: het deeg moet glad, zacht en fluweelachtig lijken, vrij van klontjes en niet plakkerig.
Doe het deeg in een kom en laat het een paar uur rijzen.
Rol na de nodige tijd het deeg met uw handen uit tot een vel van één centimeter dik en met een lengte gelijk aan de lange zijde van de broodvorm. Wikkel het deegvel op zichzelf tot een rol en plaats het in de ingevette vorm met een druppel olie Laat het opnieuw rijzen tot het brood de rand bereikt.
Verwarm de oven voor op 190°C (geventileerd), bak en bak vervolgens het kastanjebrood ongeveer 25-30 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen, snijd in plakjes en serveer. Het is raadzaam om kastanjebrood binnen 2-3 dagen te consumeren: het wordt bewaard in een plastic zak om te voorkomen dat de kruimel uitdroogt.

Alice's commentaar - PersonalCooker

De bijzonderheid van dit speciale brood is dat het kan worden beschouwd als een kruising tussen een brioche en een traditioneel brood: het gaat zelfs goddelijk samen met jam en mosterd, maar ook met kazen en salami! Probeer het in al zijn versies, zelfs voor het ontbijt!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Brood met Kastanjemeel is een voedingsmiddel dat behoort tot de groep van brood en bijproducten.
Het heeft een hoge energie-inname. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is afwezig.
Brood met Kastanjemeel is geschikt voor de meeste diëten, maar bij overgewicht en/of bepaalde stofwisselingsziekten (hyperglykemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie) zijn kleinere porties nodig.
Door de afwezigheid van zuivelproducten is dit recept geschikt om mensen met een lactose-intolerantie te voeden. Het bevatten van gluten leent zich niet voor het dieetplan voor coeliakie.
De rijkdom aan vezels kan de darmperistaltiek verhogen.
Het is een voedsel dat geschikt is voor de vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie ligt rond de 25-100g (60-235kcal).