Amarant
Amarant is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de groep granen*.
Het heeft een Midden-Amerikaanse oorsprong, waar het sinds de oudheid wordt verbouwd; met de Spaanse kolonisatie van deze plaatsen is de productie van amarant afgenomen, zozeer zelfs dat het tegenwoordig een redelijk verouderd product is (vooral in de rest van de wereld).
* Geen deel uitmaken van het gezin Graminaceae, maar van dat van Amaranthaceae, moet amarant beter worden gedefinieerd als een PSEUDO-graangewas.
Amarant BEVAT GEEN GLUTEN en past daarom perfect in het "glutenvrije" dieet voor de behandeling van coeliakie; naast deze eigenschap heeft amarant voedingseigenschappen die meer aandacht verdienen.
Amarant kan in zijn geheel of in de vorm van bloem worden geconsumeerd (de bladeren worden gebruikt in de formulering van afkooksels of als bladgroente).
Amarantmeel
Over het algemeen wordt amarantmeel, dat een "alternatief" of "naturistisch" product is, verkregen uit plantenzaden die zijn verkregen door biologische teelt.
Het "maalproces" is vergelijkbaar met dat van conventionele graanmeelsoorten. Er is geen gedetailleerde informatie over mogelijke zeefprocessen, maar in verschillende teksten overlappen de voedingswaarden van het meel met die van de hele zaden; dit "zou moeten" impliceren dat het een 100% volkoren product is. Het is echter noodzakelijk om bij het "voordeel van de twijfel" te blijven, aangezien het niet mogelijk zou moeten zijn om een meel te produceren met een matig conservatief potentieel ZONDER de zaden ontdaan van de kiem (met gemakkelijk oxideerbare lipiden) en ZONDER toevoeging van additieven!
Omdat het geen gluten bevat, is amarantmeel niet geschikt voor de productie van gezuurd voedsel. Het kan hoogstens gemengd worden met tarwe (of andere glutenbevattende granen) in de verhouding: tarwe 50-80% en amarant 50-20%.
Omdat het sterk aromatisch is, is amarantmeel in plaats daarvan nuttig bij de formulering van koekjes, Ethiopisch brood (injera, vergelijkbaar met een crêpe) en Indiaas brood (chapati - vergelijkbaar met een piadina).
Onderstaande tabel toont de voedingswaarden van het amarantmeel geproduceerd door een "bedrijf dat de BIO-specificatie respecteert.
Zoals blijkt uit de gerapporteerde waarden, is amarant een voedingsmiddel dat min of meer dezelfde energie levert als volkoren granen.Van zijn kant bevat het uitstekende doses vezels, een grotere hoeveelheid lipiden (tot 7 keer hoger dan tarwe-equivalent), verrassende porties calcium (5 keer zoveel) en ijzer (twee keer zoveel). Details over de afbraak van vetzuren en het algemene vitamineprofiel zijn niet beschikbaar.
Glutenvrije Amarant Gnocchi met Boter en Salie
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
