Algemeenheid
Spaghetti is een typisch gerecht uit de Italiaanse cultuur, een symbool van de Bel Paese over de hele wereld. Aan de andere kant spreekt de oorsprong van dit voedsel oosters, aangezien de allereerste soorten spaghetti (die op gierst waren gebaseerd) 2000 jaar voor de geboorte van Christus in China verschenen.
Er zijn echter verschillende soorten spaghetti op de markt, die vaak - afgezien van de vorm (langwerpig en dun), het gedeelte (min of meer rond) en bedoeld voor consumptie als voorgerecht - weinig met elkaar gemeen hebben; naast degenen die goed worden genoemd (durumtarwe), zijn er ook eiernoedels, volkoren, kamut, rijst, maïs, soja, glutenvrij, met vezels voor diabetici, enz. Sommige zijn gebaseerd op peulvruchten, terwijl andere in de categorie vallen van dieetvoeding.
Spaghetti is het (stereotype) symbool van onze gastronomische traditie, maar dat doet geen recht aan de grootsheid van de Italiaanse keuken, noch aan de vindingrijkheid van de volkeren die spaghetti voor het eerst ontdekten. Waarschijnlijk komt deze associatie voort uit het feit dat het van de langste gedroogde pasta die al bijna 3 eeuwen het meest wordt geconsumeerd in Italië en die als zodanig vaak het onderwerp is geweest van literaire citaten en filmuitvoeringen.
Gastronomisch gebruik
Spaghetti is een basisingrediënt voor voorgerechten, zowel droog als gebakken (bijvoorbeeld spaghetti met tomatensaus, spaghetti met cacio e pepe, spaghetti allo scoglio, etc.), en gegratineerd (bijvoorbeeld spaghetti-nestjes met bechamel en truffel).
Het primaire koken van spaghetti vindt plaats in water, door te koken; moet worden ondergedompeld in kokende vloeistof (in een hoeveelheid die 10 keer groter is dan de massa van de te koken pasta), in wezen zout (10 g zout per liter water, maar het is GEEN fundamenteel ingrediënt !!!), voor een voldoende tijd om het kookpunt te bereiken (afhankelijk van de dikte en persoonlijke smaak) In sommige regio's is het gebruikelijk om spaghetti doormidden te "breken" om de totale onderdompeling in het water in een pan (hoge en smalle pan geschikt om te koken/koken) te vergemakkelijken ).
Spaghetti alla chitarra met courgette en stracchino
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Huisgemaakte Sojanoedels
Spaghetti allo Scoglio
Volkoren Spaghetti Met Room, Citroen En Walnoten
Voedingskenmerken
Spaghetti volgt perfect de chemische samenstelling van droge voedselpasta, maar ze lijken een VERSCHILLENDE invloed te hebben op "insulinemie; later zullen we proberen te begrijpen" waarom ".
Ze zijn erg energiek en de calorieën komen grotendeels uit complexe koolhydraten, dat wil zeggen uit zetmeel. Houd er echter rekening mee dat de glycemische lading en de energiehoeveelheid van spaghetti, na het koken en door hydratatie, gehalveerd zijn: 100 g gedroogde spaghetti, eenmaal gekookt, weeg ongeveer DUBBEL (dat wil zeggen, ze absorberen 100 g water). Ze bevatten geen significante doses lipiden en die paar zijn meestal onverzadigd (goede vetten). Het aminozuurprofiel is slecht, zowel kwantitatief als kwalitatief (biologische waarde van medium entiteit). Omdat spaghetti een plantaardig voedsel is, bevat het geen cholesterol en levert het een aanzienlijk deel van de voedingsvezels. Onder de minerale zouten zijn kalium en fosfor het meest aanwezig (hoewel onderhevig aan verdunning tijdens het koken), terwijl, wat het vitamine-aspect betreft, middelmatige hoeveelheden in water oplosbare vitamines van groep B worden benadrukt (sommige beschadigd tijdens het koken).
We komen nu bij het "metabolische aspect van spaghetti. Zoals gemakkelijk kan worden afgeleid, kan spaghetti, omdat het rijk is aan koolhydraten, de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verhogen. De hoeveelheid glucose die in het bloed terechtkomt, is een parameter die glycemische LOAD wordt genoemd en is evenredig met" hoeveelheid koolhydraten ingenomen met spaghetti (dezelfde als voor andere droge voedselpasta). Integendeel, de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt, wordt de glycemische INDEX genoemd en is onderhevig aan vele andere factoren, waaronder: structuur van zetmeel, mate van hydrolyse met koken, naast elkaar bestaan van voedingsvezels, water, eiwitten, lipiden, verteringscapaciteit , absorptie, enz. Beide parameters beïnvloeden de afgifte van insuline door de pancreas, het hormoon dat glucose in de meeste weefsels kan binnendringen en willekeurig anabolisme bevordert. Een overmaat aan energienutriënten (in dit geval glucose) en insuline bevordert de synthese van vetzuren door de lever en hun afzetting in de vorm van triglyceriden (voornamelijk) in het vetweefsel.
Als het waar is dat spaghetti dezelfde voedingssamenstelling heeft als andere droge voedselpasta (dezelfde glycemische lading), dan is het evenzeer waar dat de verschillende formaten zich onderscheiden door hun specifieke glycemische index (zelfs als de echte redenen niet helemaal duidelijk zijn). naar wat werd aangehaald door de verschillende onderzoeksbronnen (nooit helemaal mee eens), zou spaghetti het type pasta zijn met de laagste glycemische index. Het is waarschijnlijk dat deze eigenschap te wijten is aan het industriële extrusieproces van hetzelfde. creëert een soort barrière die de interne hydratatie van het zetmeel belemmert (het is niet verrassend dat de glycemische index van de pasta ook aanzienlijk verandert naargelang het kookniveau) Dit gebeurt ook bij het trekken van andere droge pasta, hoewel ze van hun kant een minder gunstige verhouding hebben tussen oppervlakte en totaal volume. lina, zelfs als deze eigenschap ALTIJD ondergeschikt is aan de totale glycemische belasting (dwz de portie).
Concluderend, ondanks dat het meer geschikt is dan andere droge pasta, zijn grote porties spaghetti niet geschikt voor een dieet tegen diabetes, overgewicht en hypertriglyceridemie.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
