Algemeenheid
De teff is een plant die behoort tot de Poaceae-familie (Graminaceae of Cereals), Genus Eragrostis en soorten tef; de binominale nomenclatuur van teff is Eragrostis tef.
Deze eenjarige kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit het Afrikaanse continent, meer bepaald uit Ethiopië en Eritrea. Net als andere granen worden ook de zaden van teff geconsumeerd, het enige eetbare deel voor de mens.
Volgens de populaire etymologie komt de naam teff van de Ethio-Semitische wortel "tff", wat "verloren" betekent. Het woord verwijst naar het gemak waarmee de kleine zaadjes van het graan verspreid kunnen worden.
Voedingseigenschappen
Teff is een product dat valt in de III fundamentele groep van voedingsmiddelen, maar het bevat GEEN gluten en is geschikt voor de voeding tegen coeliakie.
Het heeft een al met al opmerkelijk voedingsprofiel omdat het, naast complexe koolhydraten, een behoorlijke hoeveelheid eiwit bevat die rijk is aan aminozuur lysine. Houd er echter rekening mee dat de pool van aminozuren in teff, vergeleken met de essentiële voor de mens, niet dezelfde verhoudingen respecteert.Met andere woorden, ondanks de peptiden die alle 8 essentiële aminozuren bevatten, hebben ze een gemiddelde biologische waarde en niet hoog.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het vetgehalte in teff is verwaarloosbaar en daaronder wordt cholesterol niet meegerekend. Omdat het rijk is aan vezels, leent teff zich uitstekend voor het dieet tegen constipatie en voor het dieet met een lage glycemische index; dit laatste is nuttig bij: overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie, maar met een belangrijke glycemische lading moet het toch in gecontroleerde hoeveelheden worden gebruikt.
Van de minerale zouten stellen de niveaus van calcium en ijzer niet teleur, zelfs als hun biologische beschikbaarheid vrij beperkt is. Er zijn ook: fosfor, magnesium, aluminium, koper, zink, boor en barium (niet allemaal aanwezig in onderstaande tabel).
Wat betreft vitamines is teff rijk aan thiamine (vit B1) en niacine (vit PP).
Teff bevat geen lactose en is geschikt voor de voeding bij coeliakie; het heeft geen contra-indicaties voor vegetarische en veganistische diëten.
Het moet op dezelfde manier worden ingenomen als andere granen en derivaten, dus met matige porties in geval van overgewicht, hyperglykemie en hypertriglyceridemie.
De gemiddelde portie rauwe teff die als voorgerecht wordt gebruikt, is ongeveer 80-90 g (295-330 kcal).
Functies en gebruik
De primaire commerciële waarde van teff in menselijke voeding betreft glutenvrije voedingsmiddelen.Wat het koken betreft, kunnen de zaden op een vergelijkbare manier worden behandeld als die van gierst en quinoa; omdat ze echter kleiner zijn, hebben ze een lagere temperatuur en tijd nodig.
Teff is een graansoort die is aangepast aan zowel droge als moerassige omgevingen. Optimale productie vindt plaats op hoogten van ongeveer 1800-2100 m, met regenval van 450-550 mm en temperaturen van 10-27 ° C. Teff is zeer gevoelig voor zonlicht en bloeit optimaal bij een blootstelling van 12 uur.
Teff is een zeer belangrijke graansoort voor de Ethiopische en Eritrese bevolking (ongeveer ¼ van de totale graanproductie), waar het wordt gebruikt om "injera" of "keyta" te maken; het is ook het hoofdingrediënt bij de bereiding van “Tella”, een traditioneel bier uit Ethiopië, en werd gebruikt voor de industriële productie van glutenvrij bier. In India en Australië is teff wijdverbreid, maar minder relevant; in Idaho en Kansas (VS) breidt het uit vanwege zijn voordelen in het gebruik van ruwvoer.
Door de geringe afmetingen van de zaden (diameter minder dan 1 mm) is een handvol teff voldoende om zelfs een zeer groot gebied te bebouwen.Deze eigenschap maakt teff bijzonder geschikt voor de semi-nomadische levensstijl.
In 1996 definieerde de Amerikaanse "National Research Council" teff als een "voedsel dat potentieel nuttig kan zijn voor het verbeteren van voeding en voedselzekerheid, evenals het bevorderen van plattelandsontwikkeling en territoriale ondersteuning".
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
