Algemeenheid
Venere-rijst is een hybride rijstvariëteit, door de mens verkregen dankzij de bekwame exploitatie van conventionele methoden (herkruising van andere rijstvariëteiten); daarom is Venere-rijst, hoewel genetisch verschillend in vergelijking met traditionele cultivars, GEEN genetisch gemodificeerd organisme (GGO).
De voorouders van Venus-rijst komen oorspronkelijk uit China, waar ze tot de 19e eeuw werden gekweekt (en al opnieuw gekruist door selectie) uitsluitend als voedsel bedoeld voor het voeden van de keizer en het koninklijk hof. De Venere-rijstvariëteit van vandaag is geperfectioneerd in Italië.
Com "is afleidbaar, de naam" Venus "is gekoppeld aan mythologische symboliek; om precies te zijn, het verwijst naar de bekende Romeinse godin van liefde, schoonheid en vruchtbaarheid. Deze analogie wordt gerechtvaardigd door het feit dat zwarte rijst in het verleden als een krachtig afrodisiacum werd beschouwd; deze overtuiging bevorderde de geboorte van een ander synoniem, namelijk "verboden rijst".
In ons land wordt de productie van Venere-rijstzaden uitsluitend uitgevoerd door SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), die het ras heeft geregistreerd bij het nationaal register van landbouwsoorten.
Voedingsaspecten
Vanuit voedingsoogpunt, aangezien het een volkoren graanproduct is, combineert Venere-rijst zijn hoge zetmeelgehalte met royale hoeveelheden voedingsvezels. Eiwitten zijn daarentegen schaars en van gemiddelde biologische waarde, terwijl vetzuren een duidelijk marginaal belang hebben.
Wat het zoutprofiel betreft, Venere-rijst bevat goede hoeveelheden fosfor en kalium, evenals kleine doses van andere elementen zoals: ijzer, zink en selenium.
Anders dan andere soorten bruine rijst, gebruikt Venere-rijst een extra voedingskenmerk, uniek in zijn soort. In feite dankt de zwarte zijn chromatische aspect aan de uitstekende hoeveelheden anthocyanen (hetzelfde als veenbessen, zwarte wijn, enz.), beroemde polyfenolische moleculen met antioxiderende, antitumorale, cholesterolverlagende kracht, enz.
NB. Venere rijst heeft in vergelijking met gepolijste rijst een veel lagere glycemische index, een iets lagere glycemische lading en is duidelijk minder verteerbaar.
Gastronomisch gebruik en recepten
Bij het "culinaire gebruik van Venere-rijst mogen we NIET vergeten dat het een bruine rijst is. Deze verduidelijking is niets minder dan fundamenteel, omdat het enkele specifieke chemisch-fysische kenmerken definieert. Gepolijste rijst, bruine rijst en voorgekookte rijst (een soort van voorgekookt) zijn zeer verschillend van elkaar; zonder rekening te houden met de verschillen met betrekking tot de specifieke variëteit.
Venere rijst valt op van degene die scheen voor enkele belangrijke functies:
- Langere kooktijd; in het geval van koken moet dit in koud water gebeuren en duurt het ongeveer 40 "van het bereiken van het kookpunt. Met het gebruik van een snelkookpan neemt de tijd af tot 25 "vanaf het moment van het fluitsignaal
- Grotere weerstand tegen koken, d.w.z. het is moeilijker om te gaar te worden
- Extra taaiheid en elasticiteit bij het kauwen
- Vrijwel afwezige vries/vriescapaciteit.
Deze eigenaardigheden maken Venere-rijst tot een uitstekende vervanging voor brood, bedoeld als bijgerecht bij gerechten (vooral vlees en vis) en bijgerechten (rauw en gekookt).Bovendien kan het uitstekende koude of warme voorgerechten formuleren, zolang je de apart koken (gekookte rijst met courgette en gebakken garnalen, Venere rijstsalade, enz.).
Hieronder vind je de video om een heerlijk en zomers recept te bereiden: Zwart-witte rijstsalade met feta en walnoten. Zie ook de andere Recepten met Venere Rijst
Zwart-witte rijstsalade met feta en walnoten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
