Polenta

Polenta is een voedingsmiddel gemaakt van graanmeel dat lange tijd in heet water is gekookt.
Het is een bijzonder goedkoop voedsel en daarom gedefinieerd als "arm". In onze territoria wordt maïspolenta (van de plant) Zea mays) kwam iets meer dan 300 jaar vóór de "eenwording van" Italië, maar de eerste bevindingen van zijn consumptie dateren uit de periode van invoer van het graan uit Amerika (graan mahizo - Christoffel Columbus - 1492).

Vanaf het begin was maïspolenta onbekend en de consumptie ervan was beperkt tot de botanische teelt; pas tussen 1530 en 1540 maakte het deel uit van de voedselbehoeften van de Venetianen en Friulianen, vervolgens van de Bergamo en Milanezen, en pas tegen het midden van de 18e eeuw verankerde het zich stevig in de Piemontese culinaire tradities *.
Het is een veel voorkomende fout om de naam polenta te associëren met een derivaat van maïs, omdat het zou moeten duiden op elk voedsel dat wordt verkregen door meel op basis van granen in water te koken.Deze veelzijdigheid geeft polenta een bijna onbekende oorsprong en hoewel maïs al in de Amerikaanse gebieden werd verbouwd aan het begin van de ijzertijd aten zelfs de Romeinen en de Grieken polenta verkregen uit spelt (plus genoemd) of van het Egyptische spelt. Destijds werd polenta in het hele Middellandse-Zeebekken volgens dezelfde procedure bereid en de consistentie varieerde afhankelijk van het graan dat voor het meel werd gekozen; de polenta werd vervolgens gekruid met melk, kaas, lamsvlees, varkensvlees en zure saus.
In Italië* nam maïspolenta pas vanaf het begin van de 19e eeuw een beslissende rol in het levensonderhoud van de bevolking. Hoewel het destijds essentieel was om te overleven van oorlogen en hongersnoden, heeft maïspolenta een belangrijke voedingslimiet, namelijk de verminderde BIO-beschikbaarheid van niacine. Het tekort aan dit in water oplosbare molecuul, ook wel vitamine PP of B3 genoemd, leidt tot ondervoeding waarvan de symptomen zijn gegroepeerd in een algemeen genoemd pathologisch beeld pellagra.
Hoewel inheemse Amerikanen sinds de oudheid systematisch maïspolenta hadden geconsumeerd, leken deze populaties niet te lijden aan enige vorm van vitamine-ondervoeding.Dit is te wijten aan hun technische en voedselkennis, waaronder ook het chemische bad van het graan; waarschijnlijk hebben Maya Azteken hadden het begin van pellagrosesymptomen opgemerkt bij proefpersonen die ALLEEN verse maïs consumeerden. en ze realiseerden zich dat behandeling nodig was om ze te vermijden. Het feit is dat de inboorlingen tot de conclusie kwamen om het graan onder te dompelen in een alkalisch bad van water en kalk, waardoor de omzetting van vit. PP NIET beschikbaar in BIO-beschikbare vorm.
Hoewel maïspolenta GEEN gluten bevat, verschilt de voedingssamenstelling niet significant van die van tarwe.

Video - Zelfgemaakt Polenta Recept



Polenta - Alles wat je moet weten

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Theoretische video - Polenta: voedingseigenschappen

Bekijk de video

• Bekijk de video op youtube

Gemiddelde voedingssamenstelling van maïsmeel per 100 g eetbare portie

Stroom 362 kcal Eiwitten 8,7 gram Lipiden 2,7 gram Koolhydraten 80,7 gram Ijzer 1,8 mg Amerikaans voetbal 6 mg Fosfor 99 mg Thiamine 0,3 5 mg riboflavine 0,1 mg niacine 1,9 mg

Polenta-pizza's - Recepten van Alice

Direct uit de sectie "In de keuken met restjes" biedt ons persoonlijk fornuis Alice een eenvoudig idee om overgebleven polenta om te toveren in een verleidelijk voorgerecht.



Polenta-pizza's voor coeliakiepatiënten

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Bibliografie:

• Granen. Eigenschappen, gebruik en deugden - Walter Pedrotti - pagina 89
• Niveaus van aanbevolen inname van voedingsstoffen (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).

Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten