Rijstmeel

Algemeenheid

Rijstmeel is een afgeleide van het bekende graan, met talloze gastronomische toepassingen; meer precies is het een poeder dat wordt verkregen door het malen van de vruchten van de Oryza sativa (Familie Poaceae, geslacht) Oryza, Soort O. Sativa).

Deze vruchten, die om de waarheid te zeggen echte zaden zijn, ondergaan, als ze bedoeld zijn voor de productie van geraffineerd rijstmeel, enkele pluk- en verwerkingsprocessen die als volgt kunnen worden samengevat: oogsten (voor oogsten), schoonmaken, pellen en bleken (als de rijst was bestemd om in intacte vorm te worden verhandeld, zou de verwerkingscyclus verder gaan). Rijstmeel kan, net als tarwemeel, ook van verschillende soorten zijn: witte rijstgriesmeel, volkoren rijstgriesmeel, witte rijstmeel en volkoren rijstmeel.
Hoewel ze erg op elkaar lijken, zijn rijstmeel en rijstzetmeel NIET hetzelfde product.Het is waar dat geraffineerd rijstmeel een in wezen zetmeelrijke samenstelling heeft, met een zeer lage inname van eiwitten, lipiden en vezels; rijstzetmeel wordt echter verkregen door een verdere afbraak van het poeder, dat - om zijn verdikkingsvermogen en oplosbaarheid te vergroten - alle voedingsbestanddelen die GEEN koolhydraten vormen afbreekt en elimineert.
Nutritionele samenstelling van rijstmeel - Referentiewaarden van de INRAN Food Composition Tables

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Eetbaar deel 100,0% Waterval 12.3g Eiwitten 7.3g Lipiden TOT 0,5g Verzadigde vetzuren - G Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - G Meervoudig onverzadigde vetzuren - G cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 87.0g Zetmeel 79.1g Oplosbare suikers 0.0g Voedingsvezels 1.0g Stroom 360,0kcal Natrium 4,0 mg Potassium 104,0 mg Ijzer 0,4 mg Amerikaans voetbal 7,0 mg Fosfor 90,0 mg Thiamine 0,05 mg riboflavine 0,04 mg niacine 1,40 mg Vitamine A 0,0 µg C vitamine 0,0mg Vitamine E 0,0mg

In de westerse cultuur heeft rijstmeel, vergeleken met dat van tarwe, een beslist beperkt gastronomisch gebruik, hoewel het, dankzij de "zuiverheid" van gluten (een eiwit dat verantwoordelijk is voor een nogal ernstige en snel uitbreidende "voedselintolerantie"), in toenemende mate wordt gebruikt in de samenstelling van genoemde voedingsmiddelen glutenvrij (glutenvrij). Integendeel, in het oosten vertegenwoordigt rijstmeel een stamvader van het lokale dieet en gaat het enkele traditionele recepten samenstellen, zoals snoep mochi en de rijst noedels Japans.
Rijstmeel leent zich uitstekend voor het deeg: van voorgerechten, sommige gezuurde cakes met CHEMISCHE gist, sommige koekjes en ongezuurd brood; het is merkbaar bij het met bloem bestoven van gefrituurd voedsel en als verdikking voor sommige soepen, begeleidende sauzen of puddingen.

Klik hier om Alice's videorecepten met rijstmeel te bekijken

Voedingskenmerken

Het witte rijstmeel verschilt niet veel van het tarwemeel dat vaker wordt gebruikt in de bereidingen van de mediterrane keuken. De verschillen zijn:

• Afwezigheid van gluten
• Een grotere prevalentie van zetmeel dan eiwitten en vetten
• Minder vochtigheid en meer energie-opname
• Een lagere hoeveelheid voedingsvezels
• Met uitzondering van fosfor, een lagere concentratie aan minerale zouten
• Een hogere concentratie van thiamine en niacine (en een lagere van riboflavine).

Rijstmeel, hoewel vaak aangeduid als "licht meel", heeft een verteringsverplichting en een voedingswaarde die volledig vergelijkbaar is met die van tarwebloem of andere granen (behalve voor coeliakiepatiënten, die er een aanzienlijk voordeel uit halen).



Rijstknoedels - Recept om ze thuis te maken

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten