Wat is boekweit?
Boekweit (Polygonum fagopyrum), ook wel zwarte tarwe genoemd, is een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Polygonaceae.
Vanwege de voedingswaarde en het aanzienlijke gebruik in voedsel, wordt boekweit vaak geclassificeerd als een graansoort, hoewel het niet tot de Graminaceae-familie behoort.
Plant
De boekweitplant heeft een niet erg ontwikkeld wortelstelsel. De stengel is onbehaard (haarloos), cilindrisch van vorm en met een kleur die varieert naargelang de rijpheid van de plant: aanvankelijk lijkt hij groen, maar na verloop van tijd - naarmate de plant rijpt - wordt hij roodbruin.
Aan het einde van elke tak merken we de aanwezigheid van een bloeiwijze op, waarvan de kleur wit of roze kan zijn, afhankelijk van de geoogste variëteit.
Het oogsten van boekweitvruchten vindt plaats wanneer ze een donkere kleur hebben bereikt. Het oogstproces moet worden voorafgegaan door het droogproces, gedurende een periode van 10 tot 20 dagen.
De boekweitplant herkent zijn natuurlijke habitat in gebieden waar het klimaat niet bijzonder koud is en waar de omgevingstemperatuur rond de 20 ° C ligt. Hij is erg bang voor plotselinge temperatuurschommelingen en gebrek aan water; daarom voert hij zijn levenscyclus volledig uit in de lente en de zomer. De boekweitplant geeft de voorkeur aan weinig bemeste gronden met een zure pH.
Geschiedenis
Boekweit heeft een zeer oude oorsprong. De teelt begint in de gebieden Siberië, Mantsjoerije en China. Na verloop van tijd begint boekweit ook in Japan, India en Turkije te worden verbouwd. Het landde in de 15e eeuw in Italië, dankzij de maritieme handel over de Zwarte Zee, en pas na de middeleeuwen kreeg het een opmerkelijke verspreiding en cultivatie, ook op Europees niveau.
Boekweit wordt nog steeds veel gebruikt in de traditionele keuken; in feite maakt het deel uit van vele wereldrecepten en de Italiaanse culinaire traditie. Zo wordt boekweit in de bergkeuken gebruikt als basisingrediënt voor de productie van "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" en "sciatt", typische snoepjes uit Valtellina.
Valtellina's pizzoccheri
Boekweitmeel is het hoofdingrediënt van dit recept, uitgelegd door onze PersonalCooker Alice in de keuken van wonderen van MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Boekweit bezit alle voedingskenmerken van een graansoort en een peulvrucht, hoewel het botanisch gezien noch het een is (het behoort niet tot de Graminaceae-familie) noch het ander (het behoort niet tot de Leguminosae- of Fabaceae-familie). ) .
Boekweitzaad bestaat voornamelijk uit zetmeel, respectievelijk 25% amylose en 75% amylopectine. De "overvloedige aanwezigheid van de laatste" maakt het licht verteerbaar.
De eiwitten in het boekweitzaad hebben een goede biologische waarde. Ze zijn namelijk samengesteld uit zowel essentiële aminozuren, zoals lysine, threonine en tryptofaan, als uit zwavelhoudende aminozuren.
Boekweit heeft geen gluten-gliadinen in zijn eiwitsamenstelling; dit betekent dat het in alle voedingsmiddelen kan worden gebruikt glutenvrij geschikt voor mensen met coeliakie.
De lipiden die in boekweit aanwezig zijn, zijn samengesteld uit zowel verzadigde vetzuren (8 tot 18 koolstofatomen), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) als meervoudig onverzadigd (18: 2 en 18: 3).
Boekweit is rijk aan minerale zouten zoals ijzer, fosfor, koper, zink, selenium en kalium. Dit laatste overtreft zelfs het aandeel in andere granen.Een kostbaar bestanddeel, zowel van het zaad als van het plantaardige deel, wordt vertegenwoordigd door antioxidanten.
De vitamines in boekweit zijn voornamelijk B1, B2, niacine (PP) en B5.
Voor meer informatie over de voedingswaarden van boekweit klik hier.
Onder de aanwezige antioxidanten herinneren we ons de rutine en de tannines, meer geconcentreerd in het kruidachtige deel, dus in het blad.
Rutine is een glycoside van quercetine, dat als gezondheidsvoordeel de versterking van de capillaire wand heeft. Op rutine gebaseerde producten kunnen daarom het optreden van bloedingen voorkomen, de microcirculatie verbeteren en duidelijke ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen vertonen. Naast de aanwezigheid van rutine bevat boekweit andere flavonoïden, zoals vitexine, isovitexine, isorientine en quercetine.
Boekweit kan, dankzij zijn vermogen om energie en "kracht" te leveren, worden geïntroduceerd in de voeding van sporters, zwangere vrouwen en ouderen. Bovendien kan het, zoals vermeld, ook door mensen met coeliakie worden ingenomen
Boekweit blijft altijd in de voedingssector en heeft een defect, namelijk dat het een potentieel allergeen is. Voedselallergieën voor dit graan komen vooral voor in Azië, maar sinds kort ook in Italië.
Het gebruik van boekweit
Sommige wetenschappers hebben onderzoek gedaan naar boekweit-eiwitten, waarbij ze een bijzondere affiniteit voor cholesterol hebben vastgesteld die de intestinale absorptie aanzienlijk zou verminderen.Andere laboratoriumtests evalueren het gebruik van boekweit als adjuvansproduct voor geneesmiddelen tegen reumatische aandoeningen. Bovendien heeft boekweit galactogogische activiteiten, dus het zou erg handig zijn voor moeders die borstvoeding geven.
Op veterinair gebied kan boekweit als voer worden gebruikt. Zware consumptie kan echter leiden tot zogenaamde boekweitvergiftiging of fagopyrisme. De symptomen van deze intoxicatie verschijnen pas op het dier na blootstelling aan zonlicht. Eenmaal blootgesteld aan de zon, kunt u een roodheid opmerken van de haarloze delen, zoals de borsten, oogleden, oren en lippen. De roodheid kan ook gepaard gaan met het verschijnen van donkergekleurde blaasjes en korsten, terwijl in de meest ernstige gevallen boekweitvergiftiging een bacteriële infectie kan veroorzaken gevolgd door necrose.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
