Wat zijn de Enkir en de Shebar?
L "Enkir en lo Shebar ze zijn niemand minder dan de kleine spelt of monococcus, dat is een soort oude tarwe die tot het geslacht behoort Triticum, Soort monococcum (de binominale nomenclatuur van "Enkir en Shebar komt overeen met" Triticum monococcum).
De kleine spelt wordt door velen beschouwd als de oudste tarwe die momenteel op de markt verkrijgbaar is, en daarom is de stamvader van alle variëteiten die momenteel in de landbouw worden gebruikt (zelfs als, zoals we zojuist hebben aangegeven, de echte stamvader de soort zou moeten zijn boeticum). Deze overwegingen vloeien voort uit het feit dat het een plant is die nog vatbaar is voor spontane geboorte, wat het uiterst gemakkelijk maakt om te groeien (dankzij de natuurlijke weerstand tegen parasieten, ziekteverwekkers, droogte en bodemarmoede). De monococcus is hypothetisch inheems in het Midden-Oosten, meer bepaald uit het "gebied gedefinieerd als" vruchtbare halve maan "; de eerste archeologische vondsten (verwijzend naar de boeticum of al monococcum) geven aan dat het een gras is dat 9500 jaar geleden werd gekweekt.
Uit voedingsoogpunt onderscheiden Enkir en Shebar zich van de verschillende tarwehybriden vanwege hun hoge eiwitgehalte, ondanks hun lage glutengehalte (ongeveer 7%). Het is daarom geen bijzonder geschikt graan voor de productie van gezuurde verbindingen, gezien de lage sterkte (W) van de bloem die eruit wordt verkregen.
Enkir en Shebar zijn vrij duur (in de detailhandel kosten de meelsoorten ongeveer € 4,50 / kg), omdat ze de vrucht van botanische selecties vertegenwoordigen en worden geproduceerd in overeenstemming met de "biologische" specificatie. In werkelijkheid, om de hierboven beschreven redenen, Enkir en Shebar zou gemakkelijker te kweken moeten zijn, ZELFS zonder speciale behandelingen. Omdat ze echter een zeer lange vegetatieve cyclus hebben en weinig zaden produceren, zijn het granen met een vrij lage opbrengst (om de hogere kosten te rechtvaardigen).
Enkir, Shebar en Salute
Volgens een onderzoek getiteld "Gebrek aan intestinale mucosale toxiciteit van Triticum monococcum bij patiënten met coeliakie", gepubliceerd in de Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), mogen de gluten van eenkoren (kleine spelt) NIET toxisch zijn voor het darmslijmvlies van personen die lijden aan coeliakie (glutenintolerantie). Tot op heden behoort het echter nog NIET tot de aanbevolen voedingsmiddelen in "glutenvrije" diëten.
Enkir- en Shebar-meel lijken uitstekende hoeveelheden as (minerale zouten) en vitamines te bevatten, zelfs als de meeste van deze voedingsstoffen worden gedispergeerd / verdund of geïnactiveerd vanwege de thermolabiliteit tijdens het koken.
Er is geen andere nauwkeurigere voedingsinformatie beschikbaar om de substantiële verschillen tussen Enkir- of Shebar-meel en wit zacht of hard tarwemeel te bepalen.
Voedingskenmerken
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
