Haver is een graansoort en alleen het zaad wordt geconsumeerd voor menselijke consumptie, zowel heel als gepeld. De belangrijkste chemische bestanddelen van haverzaden zijn: zetmeel (> 70%), vezels, eiwitten en vet; wat de secundaire verbindingen betreft, komen daarentegen de volgende naar voren: lecithinen, vitamines en minerale zouten.
Haverzemelen zijn rijk aan trigonellina of avenin (pyridine-alkaloïde met een neuromusculaire stimulerende functie); de bladeren bevatten triterpeen saponinen, terwijl alle bovengrondse delen rijk zijn aan gramine (indoolalkaloïden met kalmerende functie); de stramentum (stro) wordt in plaats daarvan gekenmerkt door de aanwezigheid van pectines en kiezelzuur. Deze laatste componenten zijn essentieel in de verschillende kruidentoepassingen van de haverplant, voornamelijk gebruikt tegen asthenie, fysieke uitputting en seborrheic dermatitis (in de laatste het uitwendige gebruik van stramentum).
Zoals de meeste granen, is ook haver negatief beïnvloed door de houding van maïs, rijst en tarwe. Zona benadrukt opnieuw de voedingswaarde ervan.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Haver wordt voornamelijk geconsumeerd: hele zaden, gepelde zaden, havervlokken, havermeel en havermelk.
Er moet aan worden herinnerd dat, hoewel haver uitstekende voedingskenmerken heeft, hun zemelen minder waardevol zijn (om zo te zeggen ...) dan die van tarwe.
) wordt verkregen door hele of gepelde zaden te malen.
Havermout wordt gebruikt voor de formulering van gebakken goederen, maar vaak moet het worden gemengd met tarwepoeder voor het juiste rijzen. Havermout leent zich meer voor droge processen zoals bijvoorbeeld koekjes. Het bekendste recept op basis van haver is ongetwijfeld de Pap, een ontbijtgerecht van Angelsaksische oorsprong.
Haver is GEEN graan dat kan worden geïntegreerd in het glutenvrije dieet. Om de waarheid te zeggen, de relevantie ervan in het dieet van coeliakiepatiënten is nog steeds het onderwerp van controverse, aangezien bijna alle coeliakiepatiënten het uitstekend tolereren. Aan de andere kant, voor de veiligheid , laat hetzelfde "Ministerie van Volksgezondheid" toe dat het ALLEEN wordt ingenomen bij afwezigheid van darmcompromissen (mucosale hypertrofie) en in ieder geval in absoluut beperkte porties (50 g voor volwassenen en 25 g voor kinderen).
De chemische eigenschappen van niet-volkoren havermout worden hieronder beschreven:.
In vergelijking met dat van de "edelste" granen heeft havermeel andere voedingseigenschappen. Het heeft een vrij hoge energiedichtheid, gekenmerkt door de grotere aanwezigheid van lipiden die, zoals bekend, meer dan het dubbele van de calorieën leveren in vergelijking met koolhydraten.Deze zijn voornamelijk onverzadigd en hebben een redelijke concentratie van essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (voornamelijk omega 6).
Dankzij de uitstekende aanwezigheid van vezels wordt het zetmeel van het havermeel langzaam verteerd en opgenomen, wat de glycemische index van de voeding (matig) ten goede komt. Bovendien bevat het vezelachtige deel uitstekende percentages bèta-gucanen, nuttige moleculen voor de behandeling van bepaalde metabole pathologieën zoals hypercholesterolemie (vooral LDL) en type 2 diabetes mellitus.
De eiwitten zijn overvloedig (ongeveer 50% meer dan tarwebloem) en rijk aan het aminozuur lysine (in plaats daarvan meestal ontbrekend in granen).
Wat het vitamineprofiel betreft, bevat haver vooral vitamine B1 (thiamine), vitamine PP (niacine) en vitamine E (α-tocoferol), bij minerale zouten daarentegen worden uitstekende kaliumconcentraties waargenomen. , ijzer, fosfor en zink.
Havermoutpap Met Fruit
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
