Zelfgemaakte Baguettes

Als ik "krokant broodje" zeg, wat voor soort brood komt er dan in me op? Ik denk meteen aan baguettes: de externe knapperigheid en de alveolaire kruim zijn een perfecte combinatie om allerlei soorten vullingen op te nemen. Wat als we thuis brood maken? We krijgen zeker een geweldig broodje! Laten we aan de slag gaan: er wacht ons een goede klus! Laten we eens kijken hoe we de baguettes thuis kunnen bereiden.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 229 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de biga (doses voor 3 baguettes)

  • Om in te vetten: 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 5 g suiker
  • 140 ml water
  • 6 g biergist
  • 110 g witte bloem type 0
  • 110 g witte bloem type 00

  Voor het hoofddeeg

  • Om in te vetten: 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 300 ml water
  • 20 g gedroogde moedergist
  • 6 g biergist
  • 5 g suiker
  • 15 g zout
  • 225 g witte bloem type 0
  • 225 g witte bloem type 00

  Benodigde materialen

  • Kommen in verschillende maten
  • Stokbroodvorm of bakplaat
  • Weegschaal weegt voedsel
  • Zeef
  • Transparante film
  • Spray of borstel

  Voorbereiding

  1. Zeef in een kom de witte bloem type 00 met de witte bloem type 0. Los de verse biergist op in warm water, voeg een theelepel suiker toe. Voeg de opgeloste gist toe aan de bloem en meng met je handen tot je een vormbare en licht plakkerig deeg Vet een kom in met een druppel olie, leg het deeg erop, dek af met huishoudfolie en laat 90 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
  2. Bewerk het deeg na 90 minuten snel om de lucht te verwijderen die erin zit.Leg het deeg terug in de kom, dek af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten (minstens 8 uur).
  3. Haal na 8 uur de kom uit de koelkast en laat het deeg op kamertemperatuur komen.
  4. Wijd je ondertussen aan het hoofddeeg.Vermeng de bloem met de suiker, de gedroogde moedergist en de biergist opgelost in warm water gezoet met een theelepel suiker. Laat het mengsel 20 minuten rusten.

  alternatief
  Als alternatief voor gedroogde zuurdesem is het mogelijk om verse zuurdesem (in hoeveelheden gelijk aan 30% van het gewicht van de bloem), 3 g droge biergist of 9 g verse biergist te gebruiken.

  5. Meng nu het rijsmiddel (biga) door het hoofddeeg, voeg het zout toe en bewerk alles met je handen. Voeg indien nodig heel weinig bloem toe. Vet een kom in met de olie en plaats de deegbal erop. Dek af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
  6. Bewerk het deeg snel om het te laten leeglopen, zodat het gas kan ontsnappen; plaats het deeg terug in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het 90 minuten rusten in een warme omgeving (bijv. oven voorverwarmd tot 180 ° C gedurende 2 minuten, dan uitgeschakeld).
  7. Spreid nu het deeg uit en verdeel het in drie stukken.Strek en rol elk stuk uit tot een langwerpige vorm (baguette) Plaats de drie baguettes in de speciale microgeperforeerde en gebogen vorm. Laat de baguettes 15 minuten op kamertemperatuur rusten.

  Wie is niet de eigenaar van de mal?
  Degenen die geen specifieke vorm hebben, kunnen de baguettes laten rijzen in een met bakpapier beklede pan, waarbij ze een zekere afstand tussen de ene en de andere moeten bewaren.

  8. Sluit de baguettevorm in een plastic zak en zorg ervoor dat er geen direct contact tussen het deeg en de zak is. Laat de baguettes 8-12 uur rusten in de koelkast.
  9. Haal de baguettes uit de koelkast en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur staan.
  10. Verwarm intussen de oven voor op 250°C en zet een pan met water op de bodem van de oven om de juiste luchtvochtigheid te creëren.
  11. Snijd de baguettes in met een heel dun mes, bestrijk het oppervlak met water (of gebruik een spuitfles) en bak direct af. Kook op 250 ° C gedurende 5 minuten. Open de ovendeur en strooi meer water over de baguettes. Verlaag de temperatuur tot 230 ° C en kook 25-30 minuten, waarbij u ervoor zorgt dat u de baguettes vaak omdraait.
  12. Zet de oven uit en laat de vorm er 5-10 minuten in staan.
  13. Haal de baguettes eruit en laat ze minimaal een uur afkoelen voordat je ze aansnijdt.
  14. Binnen twee dagen consumeren. Bewaren in een plastic zak.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Ja, ik weet het, ik stel me al voor wat je denkt te zeggen: "laten we eerst naar de bakker gaan en ze kant-en-klaar kopen". In feite is het waar: maar stel je niet voor wat een voldoening het is om ze thuis te bereiden, en de geur die uit de oven komt: een onbeschrijfelijk iets om te proberen!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Baguette is een broodsoort van Franse oorsprong. Het heeft een vrij hoge energie-inname, die verder toeneemt met koken en voornamelijk wordt geleverd door koolhydraten. De eiwitten zijn van gemiddelde biologische waarde en kwantitatief minder relevant; ook de lipiden zijn schaars (de belangrijkste vetzuren zijn de onverzadigde). Er is geen cholesterol en de vezels lijken overvloedig.
  Stokbrood is een voedingsmiddel om te gebruiken als bijgerecht bij gerechten. Misbruik wordt afgeraden bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie Door glutenbevattend is de consumptie van stokbrood ook niet aan te raden bij coeliakie.
  De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 25-100g (55-230kcal).