De oranje eend is een echte delicatesse die echter niet vaak wordt bereid omdat het wordt beschouwd als een gerecht met veel calorieën. In feite is de eend niet echt mager vlees: maar de lipiden, of vetten, zijn vooral geconcentreerd in de schil en niet in het vlees. Overtollig vet en bruin het vlees goed zonder toevoeging van andere kruiden. Ga dan verder met koken, vermengen met cognac, witte wijn en bouillon toevoegen en afmaken met sap en sinaasappelschil. Moeilijk?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 193 KCal calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 2 salieblaadjes
- QB van zout
- 1 takje rozemarijn
- QB van peper
- 100 g onbehandelde citroen
- 1 theelepel rijstmeel
- 2 pollepels, ongeveer 150 ml vleesbouillon of groentebouillon
- 1 shot cognac
- 600 g onbehandelde sinaasappels
- Ongeveer 600 g wilde eend
- 1 laurierblad
- 1 glas, ongeveer 200 ml, droge witte wijn
Benodigde materialen
- 1 steelpan met deksel (de afmetingen moeten ongeveer gelijk zijn aan die van de eend)
- 1 pollepel
- 1 zweep
- 1 theelepel
- 1 serveerschaal
- 1 scherp mes of dunschiller om de schil van sinaasappels te verwijderen
- 1 vergiet
- 1 sapcentrifuge
- 1 kleine kom voor de saus
Voorbereiding
- Maak eerst de eend zorgvuldig schoon, verwijder het overtollige vet, zonder echter alles te verwijderen: het vet van de huid van de eend wordt in feite als smaakmaker gebruikt in plaats van boter en olie.
- Zout en peper de eend naar smaak.
- Zet intussen een pan met deksel op het vuur: als het heel heet is, bak je de eend naast elkaar bruin, zonder toevoeging van kruiden.
- Als het aan alle kanten goed bruin is, blus dan af met de cognac. Voeg vervolgens de droge witte wijn toe en, zodra deze begint te koken, ook de bouillon.
Aandacht
Het wordt aanbevolen om de cognac voorzichtig te gebruiken: zet het vuur lager voordat u het toevoegt. In de aanwezigheid van open vuur zou de cognac kunnen ontbranden. Om deze reden is het altijd aan te raden de vlam te verlagen of zelfs het vuur te doven.- Voeg vervolgens de aroma's toe: een teentje knoflook, rozemarijn, laurier en salie Breng de eend en het vocht aan de kook en kook verder door het vuur lager te zetten.
- Knijp ondertussen het sap van een sinaasappel en een halve citroen uit, bij voorkeur onbehandeld. Verwijder vervolgens de schil (alleen het sinaasappelgedeelte) van een andere sinaasappel (waarvan het vruchtvlees later zal worden gebruikt voor de presentatie van het gerecht). verkregen schil, verkrijg veel kleine stukjes en probeer de schil in dunne plakjes te snijden (vergelijkbaar met lucifers).
- Na minstens 15 minuten koken van de eend, til het deksel op en voeg het sinaasappel- en citroensap toe en eindig met de in lucifers gesneden schil. Sluit af met het deksel (eventueel nog minimaal een uur zonder ontluchten. Tijdens het koken is het raadzaam om de eend af en toe om te draaien en met het vocht te besprenkelen, zodat er altijd een goede hoeveelheid vocht in de pan blijft.
- Maak na de nodige tijd een serveerschaal waarop enkele plakjes sinaasappel gesneden op het leven zullen worden geplaatst. Haal de eend uit de pan en onthoud hem van de bladeren van smaakstoffen.
- In de pan zal zich een vrij vloeibare saus hebben gevormd: filter deze vervolgens met behulp van een zeef om de aromatische bladeren te verwijderen. Giet de vloeistof in een kleine kom en voeg een eetlepel rijstmeel toe: meng goed met een garde om klontjes te voorkomen. Giet vervolgens de vloeistof terug in de pan en verwarm het (blijf roeren) tot het is gestold en een delicate crème vormt.
- Giet de room in een kleine kom en serveer met de hete eend.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De oranje eend is een echte delicatesse: zelfs als het eendenvlees niet bijzonder mager is, is het toch mogelijk om een gerecht te bereiden met weinig calorieën zonder toevoeging van olie, boter of andere kruiden, met alleen het eendenvet. Het resultaat? Prachtig: de aangenaam zure smaak van de sinaasappel en de sterke smaak van de schil contrasteren het wilde karakter van de eend voor een watertandend resultaat!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De oranje eend is een notoir calorierijk recept; de waarden die hier te lezen zijn komen echter NIET overeen met het "net" van de eetbare eend en omvatten OOK de voedingsstoffen van de huid (zeer vettig). Hieruit kan worden afgeleid dat:
1. Het advies van Alice in de video opvolgen
2. Vermijd ook het verslijten van de huid
zowel de calorische fractie die door vetten wordt geleverd, als de hoeveelheid cholesterol in de voeding in 100 g eetbaar deel, zou op een meer dan bevredigende manier worden verminderd.
-a-cosa-serve.jpg)
