Majestueus en imposant, de zoute panettone is nu beroemd geworden, net als zijn zoete "broer"! Vandaag zal het de hoofdrolspeler zijn van het My-personaltrainer Kerst-voorgerechtenbuffet, maar ik stel het voor in de light-versie, zonder boter en eieren! Laten we de details ontdekken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 204 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het rijzen
- 100 g Manitobameel
- 50 g speltmeel
- 80 ml water
- 1 theelepel gerstemout
- 2 g gedroogde biergist
Poetsen
- 1 eetlepel sojamelk
Voor het tweede deeg
- 1 g gedroogde biergist
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel oregano
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 14 g zout
- 150 g speltmeel
- 250 g Manitoba-meel
- 200 ml water
Benodigde materialen
- Scharnierende pan voor panettone (hoogte: 10 cm; diameter: 16 cm) of kartonnen beker van 750 g
- Kommen in verschillende maten
- Vergiet
- Houten lepel
- Borstel
- Scheermesje of scherp mes
- Bakpapier
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
- Wijd u eerst aan de bereiding van het zuurdeeg (eerste deeg). Vang in een kom het Manitoba-meel en het volkoren speltmeel op. Voeg de droge biergist toe en meng met warm water gezoet met een theelepel gerstemout (of met rietsuiker): je moet een glad en zacht deeg krijgen. Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 2 uur rijzen in een warme omgeving.
De keuze van meel
In dit recept raden we aan om een mix van Manitobameel en volkoren speltmeel te gebruiken. Manitobameel is een sterk meel dat in contact met vloeistoffen veel gluten kan ontwikkelen: dit specifieke meel garandeert een zacht en luchtig product. Naast Manitoba raden wij het gebruik van volkoren speltmeel aan: als alternatief kunt u volkoren tarwemeel, havermout, roggemeel, enz. gebruiken.- Wanneer het zuurdeeg gezwollen en zacht is, gaat u verder met de bereiding van het tweede deeg. Meng in een kom het Manitoba-meel, het speltmeel en 1 gram droge gist; Voeg in het midden het rijsmiddel en de extra vergine olijfolie toe. Breng op smaak met een theelepel knoflookpoeder, oregano en zwarte peper. Kneed door langzaam lauw water toe te voegen. Voeg als laatste ingrediënt het zout toe. Kneed lang met je handen tot het deeg er glad en klontervrij uitziet.
- Plaats de deegbal in een kartonnen beker van 750 g of in een panettonevorm met een diameter van 16 cm en een hoogte van 10 cm: in het laatste geval is het raadzaam om de vorm in te vetten met een beetje olie en enkele reepjes bakpapier erop.
- Laat het gerezen deeg 8-12 uur rusten in de vorm, in een warme omgeving, of totdat het deeg uit de vorm steekt.
Het juiste advies
Om het rijzen te vergemakkelijken, is het raadzaam om het deeg te laten rusten in een warme omgeving, zoals een oven die maximaal een minuut is voorverwarmd, maar is uitgeschakeld, of naast het fornuis of de radiator. De rijstijden kunnen veranderen afhankelijk van de omgevingscondities (vochtigheid en temperatuur) waarin het mengsel wordt bewaard en de manier waarop het deeg wordt verwerkt.- Verwarm de oven voor op 170°C (in de heteluchtfunctie).
- Snijd voorzichtig de gezuurde gezouten panettone op het oppervlak, maak een kruissnede met een scheermesje of een zeer scherp mes en zorg ervoor dat u het deeg niet uit elkaar haalt.
- Bestrijk het oppervlak met plantaardige melk om het glanzend te maken.
- Kook de panettone door een pan heet water in de oven te plaatsen, wat essentieel is om de juiste luchtvochtigheid te creëren. Zet de oven op 170 ° C en kook 30 minuten; ga verder met koken door de pan te verwijderen en de temperatuur te verlagen tot 140 ° C nog 25 minuten.
- Zet de oven uit, laat de zoute panettone helemaal afkoelen. Om te voorkomen dat het deeg valt, is het raadzaam om twee houten of stalen stokjes op de bodem te steken en de panettone ondersteboven te laten afkoelen.
- De zoute panettone is klaar om gevuld te worden: het is aan te raden de afgekoelde zoute panettone in een zakje te doen en de volgende dag in plakjes te snijden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De zoute panettone is 3 dagen houdbaar: ik raad aan om hem pas in een plastic zak te doen als hij helemaal afgekoeld is! Je kunt het zelfs invriezen, maar dan is het beter om het in horizontale plakjes te snijden voordat je het in de vriezer bewaart. Dit gigantische brood is perfect voor het maken van gourmet panettone, in de plantaardige versie! Als je benieuwd bent naar alle details, mis dan mijn volgende video niet!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Die van de Vegan Gezouten Panettone met Speltmeel is een recept dat behoort tot de groep van brood en bijproducten.
Het heeft een aanzienlijke energievoorziening, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn in goede hoeveelheden aanwezig en cholesterol is afwezig.
De Vegan Gezouten Panettone met Speltmeel is geschikt voor de meeste diëten, maar bij overgewicht, hyperglykemie, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie moet de portie aanzienlijk worden verminderd.
Het wordt niet aanbevolen voor het coeliakiedieet, maar niet voor de lactose-intolerantie.
Het wordt erkend door de lacto ovo vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie verandert naargelang het gebruik.
De voedingswaarden aan de zijkant zijn berekend met Volkorenmeel in plaats van Spelt.
.jpg)
