DRAGON CLOUDS - GARNALENCHIPS

Identiteitskaart van het recept

ingrediënten

Voor ongeveer 80-100 chips

100 g garnalen
100 g surimi
Qb van zout
100 g tapiocazetmeel
80 g aardappelzetmeel

Om te frituren (optioneel)

Qb van arachideolie

Benodigde materialen

schaal
Mixer
Snijmachine, mandoline of kaassnijder
Magnetron of friteuse
Stoomkoker
Bakplaten
Bakpapier
Transparante film

Voorbereiding

Maak de garnalen schoon: verwijder het schild, de kop en de poten. Incise de rug om de darmdraad te verwijderen.
Snijd de surimi in blokjes. Doe de schoongemaakte garnalen en surimi in de blender: hak alles fijn tot je een romig mengsel krijgt.

Wist je dat
Sommige recepten vereisen het gebruik van uitsluitend garnalen, indien gewenst kunt u alleen garnalen gebruiken, alleen surimi of, zoals in dit recept wordt gesuggereerd, een mix van garnalen en surimi.

Doe de schaaldierencrème in een kom en voeg beetje bij beetje het aardappelzetmeel, de tapioca en het zout toe.Gebruik als alternatief voor tapioca een mengsel van aardappelzetmeel en maïszetmeel.Meng met je handen tot een heel zacht deeg met een fluweelzachte consistentie: als het deeg de neiging heeft om aan het oppervlak te kleven, voeg dan meer zetmeel toe. Als het te droog is, voeg dan een of twee eetlepels warm water toe.
Vorm het deeg met je handen tot een worst met een lengte van ongeveer 20 cm.
Plaats de aldus verkregen worst in een stoompan (bamboe of staal) en kook ongeveer 50-60 minuten: in deze fase worden de zetmeelkorrels verstijfseld. Aan het einde van het koken zal het deeg erg plakkerig en zacht zijn. Laat het mengsel op kamertemperatuur rusten en wikkel het dan op een stuk huishoudfolie. Laat het mengsel 24 uur rusten en stollen.
Na een rustdag ziet de worst er zeer stevig, hard en compact uit. Met de "hulp van een" snijmachine, een mandoline of een kaassnijder met staaldraad, krijg je veel zeer dunne plakjes: je krijgt ongeveer 80-100 chips.
Schik de zeer dunne schijfjes op twee met bakpapier beklede borden en laat ze 1 uur drogen in de zon (traditioneel recept) of in de oven op 140 °C. Het drogen is erg belangrijk om het water dat erin zit te verwijderen: de garnalenchips moeten krullen en een plastische en harde consistentie krijgen.
Eenmaal afgekoeld zijn de garnalenchips klaar om te koken. Het klassieke recept is frituren: in dit geval verwarmt u de olie tot 160-180 ° C, dompelt u de frites (paar tegelijk) in en bak ze ongeveer 10 seconden.In de kokende olie zwellen de frites onmiddellijk op (het zetmeel barst ) en krijgen een zachte, kruimelige en bijna sponsachtige consistentie: om te voorkomen dat ze verbranden, wordt aanbevolen om een paar drakenwolken tegelijk te koken en ze snel te verwijderen met een schuimspaan zodra ze opzwellen.
Als alternatief voor frituren is het mogelijk om de wolken in de magnetron te koken: de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de vochtigheidsgraad die in de pasta aanwezig is. Over het algemeen barst de pasta en krijgt deze een honingraatconsistentie na 10-40 seconden microgolven met een vermogen van 800W. Tijdens deze delicate fase is het aan te raden om goed op te letten: tijdens het koken zal de karakteristieke uitbarsting van de pasta waarneembaar zijn. De magnetron moet worden uitgeschakeld wanneer het geluid van de explosie niet wordt waargenomen: zelfs 3 seconden langer kan brandwonden aan de pasta veroorzaken. Om deze reden is het aan te raden om een paar frietjes tegelijk te bakken.
De nieuwe draken zijn klaar om geproefd te worden! De garnalenchips blijven een paar uur erg knapperig: in contact met de vochtigheid van de lucht verliezen ze hun knapperigheid. Het is daarom aan te raden om ze met een paar tegelijk te garen, in olie of - voor een gezondere, lichtere en vetvrije versie - in de magnetron.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Wie had dat gedacht! Drakenwolken niet alleen zelfgemaakt, maar ook licht en gezond gekookt, zonder vet toe te voegen!!! in een oosters thema!
En mis het recept voor fonzies-achtige chips niet!