Op siroop of natuurlijk, ananas is een voortreffelijk exotisch fruit dat altijd wordt gewaardeerd om zijn sappige pulp en voor de ongelooflijke perfecte combinatie met alle soorten voedsel, variërend van vis tot vlees, en van pasta tot fruitsalade.
Vandaag wil ik u echter een bevroren variant van ananas aanbieden, waarbij het vruchtvlees en het sap worden verkleind tot een heerlijke sorbet.En om de schoonheid van deze vrucht te versterken, serveren we de sorbet in een mooie ananasschaal.
Weg met doses en ingrediënten.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 107 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 400 g ananaspulp
- 300 ml water
- 200 g suiker
- 35 g dextrose
- een half kopje onbehandelde citroen
- 40 g (1 medium) eiwit
Benodigde materialen
- Snijplank voor eten
- Scherp mes
- Ananassnijder (optioneel)
- Ijsmaker
- Braadpan
- Staafmixer (voor het mixen van ananas) en kom
- Klop voor het opkloppen van het eiwit
- Voedselthermometer
- Lepel
Voorbereiding
- Maak de ananas schoon door met het mes het plukje (kroon) te verwijderen Leeg het fruit met het speciale gereedschap en verwijder het houtachtige hart. Op deze manier is het mogelijk om gewone schijfjes ananas te krijgen zonder de schil te verpesten, die dan zal dienen als een container voor de sorbet. Klik op deze video om te zien hoe je ananas perfect snijdt.
alternatief
Wie niet over de juiste ananassnijder beschikt, kan een eenvoudig mes gebruiken, maar in dit geval is het aan te raden de ananas horizontaal te snijden (inclusief het plukje): hierdoor kan het vruchtvlees gemakkelijker worden uitgegraven.- Haal uit de verkregen pulp 400 g: houd de resterende pulp apart voor decoratie.
- Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en giet het in een bak met hoge zijkanten: voeg de suiker, dextrose en het citroensap toe. Mix alles tot je een crème krijgt.
- Giet de gezoete ananassaus in een pan, voeg het water toe en breng op een temperatuur van 85°C (pasteurisatie van het mengsel).
- Laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur, daarna ongeveer 6 uur in de koelkast (rijping van het mengsel).
- Klop het eiwit stijf (voeg een snufje zout naar smaak toe om het opkloppen te vergemakkelijken) Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel, gebruik een siliconen spatel of een houten lepel om te voorkomen dat het eiwit inzakt.
Waarom eiwit toevoegen?
Het eiwit is belangrijk voor het maken van sorbets, omdat het de verbinding schuimiger maakt, het drinkbaar maakt en het vriespunt van de massa verlaagt, zodat er geen ijskristallen ontstaan.- Giet het mengsel in de ijsmachine (aanvankelijk vermengt het eiwit zich niet met het mengsel omdat het rijk is aan lucht, maar daarna wordt het een integraal onderdeel van de sorbet) en laat het ongeveer 20 minuten roeren.
- Giet de sorbet in een schaal en zet een uur in de vriezer om te stollen.
- Serveer de sorbet in de ananasschaal en versier met de resterende ananaspulp of ander seizoensfruit.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik denk dat er niets te zeggen valt, want de ananas gevuld met sorbet spreekt voor zich: het is een middelpunt, geen gerecht, het is bijna zonde om het te proeven!! geweldig figuurVoedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Alcoholvrije Pineapple Sorbet is een zoete drank gemaakt met water, suiker en fruit. Het heeft een matige calorische waarde maar een aanzienlijke hoeveelheid enkelvoudige suikers, daarom raad ik het niet aan om het frequent te gebruiken in geval van diabetes of hyperglykemie.De gemiddelde portie zou rond de 100 g (ongeveer 110 kcal) kunnen zijn.
.jpg)
-cloruro.jpg)
