Hadden we de mosselen kunnen weglaten nadat we hebben gezien hoe we de mosselen moeten schoonmaken en koken? Natuurlijk niet!
Dus vandaag zullen we alle geheimen zien om kokkels op een vakkundige manier schoon te maken, zodat er geen zandkorrel in onze tanden komt! Hoe werkt het? gecertificeerd en gegarandeerd (controleer altijd het etiket!). Daarna zullen we doorgaan met het schoonmaken en met de mogelijke verwijdering van open en dode weekdieren. Daarna zullen we de kokkels laten weken in water en zout om al het zand te verwijderen. En aangezien we daar zijn, zullen we ze koken op de meest klassieke methode .
Laten we eens nader bekijken hoe mosselen worden schoongemaakt en gekookt.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 68 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het weken
- 1 L water
- 20 g zout
Voor de mosselen met zeevruchten
- 1 kg mosselen
- 1 takje peterselie
- half glas droge witte wijn
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje peper
- 1 teentje knoflook
Benodigde materialen
- Kommen
- Transparante film
- Braadpan
- Latex handschoenen
- Snijplank voor eten
- Skimmer
- Houten pollepels of pallets
- Vergiet
- Sterk absorberend papier
Voorbereiding
- Voordat u mosselen koopt, moet u ervoor zorgen dat het product gecertificeerd en gegarandeerd is. De kokkels moeten levend en zeer vers zijn: daarom is het raadzaam om de herkomst en de datum van vangst te achterhalen.
Wist je dat
Als de kokkels niet direct na aankoop worden gegeten, kunnen ze enkele dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur tussen 0 en 2°C. Om te voorkomen dat de kokkels opengaan en om ze in leven te houden, is het raadzaam ze te bewaren binnenshuis, in het netvlies waarin ze zijn gekocht.- Wrijf de kokkels tegen elkaar en verwijder alle open of gebroken kokkels, omdat ze vol zand kunnen zitten.
- Klop elke mossel los op een snijplank: zo wordt zelfs het binnenste zand verwijderd.
- Maak een zoutoplossing door 20 g grof zout op te lossen in 1 liter water Dompel de kokkels onder en laat ze een paar uur weken, waarbij u de vloeistof minstens een paar keer ververst tot het water helder is.
- Spoel de kokkels af met koud water: nu zijn de weekdieren klaar om naar smaak gekookt te worden.
- Verhit een druppel olie in een grote pan en fruit een teentje knoflook aan. Voeg de mosselen toe en houd het vuur hoog. Dek af met het deksel: de hitte zal het openen van de kleppen begunstigen.
- Meng nu met de witte wijn, breng op smaak met peper en kook nog 2-3 minuten. Werk af met veel peterselie.
- Verplaats de mosselen met een schuimspaan in een serveerschaal of kom.
- Filtreer de saus door het kookvocht door een vergiet te gieten dat is bekleed met stevig absorberend papier. Op deze manier worden extra zandkorrels uitgefilterd.
- Verdeel de gefilterde vloeistof over de kokkels en serveer direct.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat een geur van de zee! Ik heb de klassieke methode voor het bereiden van mosselen voorgesteld, maar als je wilt, kun je ook cherrytomaatjes toevoegen en, waarom niet, zelfs chili! Ontdek ook de recepten van de fantastische pasta met kokkels!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Kokkels alla pescatora zijn een tweede gerecht op basis van tweekleppige weekdieren. Het is een gerecht rijk aan eiwitten, laag in vet en laag in cholesterol. Het leent zich voor het "caloriearme dieet tegen overgewicht en heeft, in de juiste porties, geen negatief effect op lipidemie. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat mosselen een potentieel allergeen voedsel zijn. De gemiddelde portie mosselen alla pescatora is 300-350 g mosselen die nog gesloten zijn.
