Terwijl ik door de typische kerstmenu's van de verschillende Italiaanse regio's bladerde, kon ik het niet laten om stil te staan bij de Ricciarelli, speciale koekjes, typisch voor Siena, die worden bereid met amandelen, suiker en eiwit. De smaak doet sterk denken aan die van zachte amaretti: wat verandert is de vorm en het gerimpelde oppervlak bedekt met een deken van poedersuiker. Laten we het recept uitzoeken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 416 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 g amandelen
- 150 g suiker
- 40 g eiwit
- 20 ml water
- 10 g witte bloem type 00
- Optioneel: 1 flesje amandelaroma
- Schil van onbehandelde sinaasappels
- Ongeveer 100 g poedersuiker
- 1 vel wafels
Benodigde materialen
- Krachtige blender
- Zeef
- Rij citroenen
- Schaar
- Bakplaat
- Bakpapier
- Elektrische zwepen
- Film
Voorbereiding
- Mix de amandelen samen met 100 g kristalsuiker en de sinaasappelschil heel fijn.
Aandacht!
De zeer fijne maling van de amandelen is een zeer belangrijke variabele om koekjes van uitstekende kwaliteit te verkrijgen. Om deze reden is het aan te raden om de amandelen heel lang - maar met tussenpozen - met de suiker te mengen om een extra fijne korrel te verkrijgen.- Meng het amandelpoeder en de suiker in een kom. Voeg een theelepel bloem toe en meng. Degenen die dat willen, kunnen op smaak brengen met een flesje amandelaroma.
- Bereid een siroop met 50 g suiker en 20 ml water: breng op het vuur en laat een paar minuten koken, giet dan de zeer hete siroop in het midden van het amandelpoeder en meng met een houten lepel.
- Klop een eiwit stijf en voeg het toe aan het amandelpoeder. Kneed met je handen tot je een compact en licht plakkerig deeg krijgt.
- Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en laat een nacht (10-12 uur) buiten de koelkast rusten.
- Maak de volgende dag de basis voor de ricciarelli. Snijd een ruitvormig wafelblad om ongeveer 20 vormen te verkrijgen.
- Bewerk het marsepeinmengsel met je handen en verdeel het in 20 stukken (met een gewicht van ongeveer 20 gram per stuk), eventueel met behulp van poedersuiker.
- Werk elk stuk met je handen en probeer dezelfde vorm van de wafel te krijgen (typische vorm van ricciarelli).
- Leg de ricciarelli in een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met poedersuiker en bak 10-11 minuten op 160°C.
- Draai de ricciarelli om terwijl ze nog warm en zacht zijn, en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Amandelen, suiker en eiwit: zeer weinig ingrediënten, verstandig gedoseerd, om heerlijke zoetigheden te verkrijgen, langzaam te proeven, misschien met versterkte wijnen zoals Vin Santo Toscano of met Moscadello di Montalcino.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Ricciarelli zijn zeer calorierijke zoete voedingsmiddelen, met een overwicht van energie gedragen door koolhydraten, gevolgd door vetten en tenslotte door eiwitten. Cholesterol is onbestaande, vezels zijn zeer overvloedig en de prevalentie van vetzuren lijkt onverzadigd.
Ricciarelli-koekjes worden niet aanbevolen in geval van overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie, terwijl ze geen contra-indicaties hebben voor het hypercholesterolemische en lactose-intolerante dieet van normaal gewicht; aan de andere kant, omdat ze gluten bevatten, moeten ze worden uitgesloten voor mensen met coeliakie.
De gemiddelde portie ligt rond de 30g (125kcal).
