GEBAKKEN AUBERGINE

Identiteitskaart van het recept

59 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

1 kg aubergines
20 g geraspte Parmezaanse kaas
30 g paneermeel
1 eetlepel droge witte wijn
1 teentje knoflook
Een paar blaadjes basilicum
Qb van peper
Qb van zout
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 takje peterselie

Benodigde materialen

Snijplank
Borstel
Bakpapier
Bakplaat
Mes
Vergiet

Voorbereiding

Maak de aubergines schoon: verwijder de steel en wrijf ze goed in met zoet water. Droog de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.

Wist je dat
Er zijn talloze soorten aubergines: om dit recept te bereiden raden we het gebruik van paarse ovale aubergines aan.
Ze kunnen in de lengte worden gesneden om grotere plakjes te krijgen of in plakjes. Verder kunnen aubergines naar eigen smaak met of zonder schil gegeten worden.

Plaats een vergiet boven een kom en plaats de aubergineplakken, afgewisseld met grof zout. Bedek de aubergines met een bord en plaats een gewicht op de steun: op deze manier bevordert het zout de verwijdering van het vegetatiewater van de aubergines en van de daarin aanwezige solanine. Laat de aubergines een paar uur uitlekken: zodra de nodige tijd is verstreken, kan het plantaardige vocht - opgevangen in de kom eronder - worden weggegooid.

Wist je dat
Naast het bevorderen van de verwijdering van plantaardig water uit aubergines, is zout belangrijk om te voorkomen dat ze te zacht worden tijdens het koken, om te voorkomen dat ze een overmatige hoeveelheid olie opnemen en om de kooktijden te verkorten.

Snijd intussen een teentje knoflook in 4 stukken en combineer deze in een kom met de peterselie en basilicum. Laat de aromatische kruiden in drie eetlepels extra vergine olijfolie macereren. voor een uur.
Neem de aubergines terug, spoel ze af met water om het overtollige zout te verwijderen en droog ze voorzichtig af door ze af te deppen met absorberend papier.
Verwarm de oven voor op 200°C (geventileerd).
Leg de aubergineplakken netjes op met bakpapier beklede borden, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
Besprenkel het oppervlak van de aubergines met de gearomatiseerde olie, gebruik een borstel om een gelijkmatige verdeling te krijgen en overdrijf het niet. Besprenkel de aubergines met een beetje witte wijn, breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de aubergines met een mix van geraspte brood en Parmezaanse kaas.
Bak de aubergines ongeveer 25-30 minuten in de oven op 200°C.
Haal uit de oven en serveer onmiddellijk, verrijk de aubergines met gehakte kruiden.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Dit is de versie die ik de meeste van gebakken aubergines het lekkerst vind, maar ook de eenvoudigste: je kunt ze als bijgerecht eten of gebruiken voor andere smakelijke bereidingen. Een paar voorbeelden? Probeer auberginerolletjes met kaas te maken of, als je van vlees houdt, rol de aubergines samen met de ham!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Gebakken aubergines zijn een voedsel dat deel uitmaakt van de bijgerechtgroep.
Ze hebben een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten. Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, enkelvoudige koolhydraten (fructose) en peptiden hebben een lage biologische waarde.
Cholesterol is niet relevant en vezels zijn er in overvloed.
Die van de Gebakken Aubergines is een recept dat zich uitstekend leent voor de voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten.
Het is niet relevant voor vezelarme dieettherapie, "low residu" genoemd (onderzocht voor bepaalde ziekten of aandoeningen van de darm).
Het wordt getolereerd door de lacto-ovo vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische.
Het kan worden gebruikt in de voeding tegen glutenintolerantie.Bij ernstige lactose-intolerantie is het beter om Grana Cheese te elimineren.
De gemiddelde portie is 150-250g (ongeveer 90-150kcal).