Zampone

Wat is de Zampone?

Zampone is een gastronomische bereiding op basis van vlees, vet en zwoerd grond en gemengd met andere ingrediënten zoals zout en kruiden (vergelijkbaar met cotechino).

Als zodanig behoort de zampone tot de I-groep van voedingsmiddelen en worden zijn chemische en nutritionele kenmerken onderscheiden door de bijdrage van: hoogwaardige eiwitten, verzadigde vetten, cholesterol, ijzer en voornamelijk in water oplosbare vitamines van groep B. De zampone heeft GEEN voedingsvezels en koolhydraten leveren (of beter gezegd, het MOET niet meebrengen), hoe dan ook aanwezig in producten waaraan melkmeel is toegevoegd.

Meer in het bijzonder behoort de zampone tot het geheel van vleesconserven; het is een worst om te consumeren na (lang en langdurig) koken, aangezien de zampone bij afwezigheid van warmtebehandeling onvoldoende verteerbaarheid benut.