Rozijnen en rozijnen: verschillen
Heel vaak worden de termen sultanarozijnen en rozijnen (of rozijnen) ten onrechte als synoniemen gebruikt; echter, terwijl sultana een variëteit van de soort is Vitis vinifera (Familie Vitaceae), zijn rozijnen een SOORT geconserveerd voedsel (verkregen door uitdroging in de zon of in de kachel) dat behoort tot de groep van gedroogde vruchten.
Een ander type pitloze druif die zich leent voor het drogen om rozijnen te verkrijgen, is: Zwart Korinthe, gekenmerkt door pitloze en parthenocarpe bessen (volledig pitloos), over het algemeen klein en donkerpaars van kleur. Bovendien is het, vanwege de sterke gelijkenis in de gedehydrateerde vorm, niet ongebruikelijk dat sultanarozijnen worden verward met die van Zibibbo; ze zijn allebei wit, maar zibibbo wordt niet geproduceerd door apyrenie, daarom behoudt het zijn zaden (essentieel voor het maken van wijn).
Om de gedehydrateerde vorm van witte sultanabessen nauwkeuriger aan te geven, zou het daarom nodig zijn om het "rozijnen" of "rozijnen rozijnen" te noemen.
Sultana-druiven
De sultanadruif is een cultivar met een vrij oude oorsprong. Het is denkbaar dat hij afkomstig is uit een regio in het zuidwesten van Azië, van waaruit hij zich later zou verspreiden naar het oostelijke Middellandse Zeegebied. De sultanadruif is een krachtige wijnstok, met weinig vruchtbaarheid van de basale knoppen , die lang gesnoeid moet worden en zich leent voor uitgebreide vormen (Y-vormig of luifel); het vereist koele, diepe bodems en warme klimaten.
Andere namen van sultanarozijnen zijn: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (VS) en Uva de Pasa (ROU).
De sultana's zijn geschikt voor "verse" consumptie, maar ook voor de productie van sappen, sterke drank en (uiteraard) rozijnen.De druif is klein, ellipsvormig, geel of goudkleurig en bevat een knapperig vruchtvlees. In zijn natuurlijke vorm heeft het al een zeer zoete en niet erg complexe smaak, terwijl de schil dun is, met weinig bloei en gemakkelijk te kauwen.
Voedingskenmerken
Rozijnen zijn een geconserveerd voedsel en, meer bepaald, gedehydrateerd.Het bevat niet veel water en dit is schadelijk voor een van de belangrijkste functies van fruit, namelijk het verhogen van de wateropname via de voeding met voedsel.
Sultana-rozijnen zijn daarom een echt voedings- en calorisch concentraat, de laatste vanwege de grote hoeveelheid fructose die het bevat; deze eigenschap maakt het aan de ene kant een extreem energiek voedingsmiddel, aan de andere kant sluit het uit van de regimes voedsel dat nuttig is voor gewicht verlies of voor de controle van de bloedsuikerspiegel/insuline.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De aanzienlijke voedingsconcentratie heeft ook invloed op de andere moleculen van sultanarozijnen, bijvoorbeeld: voedingsvezels, minerale zouten en verschillende fenolische stoffen.
Met name de vezels die overvloedig aanwezig zijn in rozijnen kunnen zeer nuttig zijn in de strijd tegen constipatie, zelfs als het, om zijn functie uit te voeren, moet worden gerehydrateerd met water.
Wat minerale zouten betreft, hebben sultanarozijnen een zeer hoge kaliumconcentratie (nuttig bij het reguleren van de bloeddruk); bovendien stellen zelfs de hoeveelheden calcium en ijzer niet teleur, maar door hun slechte biologische beschikbaarheid zijn ze niet volledig opneembaar.
Een laatste opmerking van verdienste moet worden gemaakt voor de concentratie in fenolische stoffen; deze, hoewel niet vermeld in de onderstaande tabel, vormen een van de belangrijkste componenten van sultanarozijnen. Ze hebben een uitgesproken antioxiderende, antitumorale, hypocholesterolemische en positieve werking op het glucosemetabolisme. Het is echter essentieel om te onthouden dat het een extreem calorierijk voedsel is en dat, "antioxidanten terzijde" ... het hoge concentraties suikers levert. Overmatige porties rozijnen zouden daarom hun sterke vermogen om het glucosemetabolisme te reguleren teniet kunnen doen.
We besluiten door te specificeren dat, naast wat tot nu toe is gezegd, de fenolische stoffen van dit voedsel lijken bij te dragen aan de matiging van de bacteriële belasting in de mondholte, waardoor de vorming van cariës wordt belemmerd. Aan de andere kant herinneren we u er nogmaals aan dat het een product is met een zeer hoog koolhydraatgehalte, dat zelf een risicofactor voor tanddegeneratie vertegenwoordigt.
Een andere "potentieel antioxiderende" factor in "rozijnen" wordt weergegeven door het complex van melanoïden, of de moleculen die verantwoordelijk zijn voor het bruin worden van voedsel na uitdroging.
NB. Een chemische en samenstellingsanalyse toonde aan dat rozijnen, in vergelijking met verse druiven, ook een lager gehalte aan pesticiden hebben; deze vermindering is zowel toe te schrijven aan het wassen, aan de inwerking van warmte als aan die van co-destillatie.
Rozijnenbrood (Zonder Eieren)
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-propriet-nutrizionali.jpg)
