Om koolhydraten en goedheid aan te vullen, wil ik je vandaag een "onweerstaanbare delicatesse aanbieden: brood met aardappelen op smaak gebracht met rozemarijn. Op het eerste gezicht lijkt het misschien een eenvoudig broodje, maar na de eerste hap ontdek je een echte delicatesse. De aardappel het is in feite het speciale ingrediënt van dit recept, dat niet alleen in staat is om de sandwiches zachter en luchtiger te maken, maar ook om hun smaak te verbeteren ... en zo perfecte rustieke broden te verkrijgen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 211 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 4 broden
- 120 ml water
- 250 g Manitoba-meel
- 13 g biergist
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 130 g aardappelen
- 1 theelepel rozemarijn
- 4 g zout
- 5 g suiker
Benodigde materialen
- Pot om te stomen
- Aardappelstamper
- Aardappelschiller
- Grote kom
- Houten lepel
- Gebaksbord
- Bakplaat
- Glas
- Houten stok
- Bakpapier
- Scherp mes
- Latex handschoenen (optioneel)
Voorbereiding
- Schraap de aardappelen en was ze grondig, droog ze en schil ze met het speciale mes.Stoom de aardappelen ongeveer 40 minuten, tot ze ook van binnen zacht zijn.
Het juiste idee
Om de tijd te versnellen, is het mogelijk om de aardappelen in de magnetron te koken, met de speciale stoompan (specifiek voor magnetrons): in dit geval zijn de aardappelen in slechts 10-15 minuten gaar.- Giet een beetje warm water in een glas: verkruimel de biergist en voeg de suiker toe, wat erg belangrijk is om de gisten te activeren en de fermentatie te vergemakkelijken. Meng goed met behulp van een houten stokje.
- Giet de gezeefde bloem in een grote kom, voeg dan de aardappelpuree (nog heet), het zout, de extra vergine olijfolie, de in het water opgeloste gist en een deel van de gehakte rozemarijn toe. Voeg geleidelijk het resterende lauwe water toe, tot je krijgt een elastisch en glad deeg.
Aandacht
Voeg eventueel meer bloem toe: de juiste hoeveelheid bloem hangt namelijk ook af van het soort aardappel dat je gebruikt.- Verdeel het deeg in 4 bolletjes, leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede plaat en laat in een warme omgeving rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Na ongeveer 60-90 minuten zijn de broden opgezwollen. Knijp voorzichtig met uw handen in de sandwiches om overtollige lucht te verwijderen en kerf het oppervlak van elke sandwich voorzichtig in met een zeer scherp mes, zodat er een raster ontstaat.
- Bestrooi de rolletjes met de overgebleven gehakte rozemarijn en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit hyperzachte rustieke brood is ideaal om je gasten te verrassen bij een belangrijk diner, wellicht op basis van stamppot, goulash of wild, maar ook heerlijk om te vullen met rauwe ham en rucola of met gegrilde groenten en tofu voor een vegan versie !Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Brood met aardappelen en rozemarijn is een variant van traditioneel brood, rijker aan vezels. De vertaling op de zijkant verwijst naar het startdeeg en houdt geen rekening met uitdroging tijdens het koken. NB: deze laatste zou de verdamping van ten minste 15 g water per 100 g product moeten bevorderen (met een relatieve toename van de energie-inname) Brood met aardappelen en rozemarijn kan in dezelfde porties worden geconsumeerd als gewoon brood.
