De melk drinken is "het product verkregen door het melken" normaal, ononderbroken En compleet van dieren in goede gezondheid en voeding"; bovendien, voor zover niet anders vermeld (op het etiket), uit wetgevend en productoogpunt," melk "betekent uitsluitend dat van het vrouwelijke rund, beter bekend als koe of vaccin (K.D. 9/5/29 n. 994 en gerelateerde amendementen).
Misbruik van melk
Melk heeft een vloeibare consistentie, dus het is niet vreemd dat het ook als drank wordt gebruikt;
Ondanks dat het een uitstekende voedingsbron is van calcium, fosfor, eiwitten met een hoge biologische waarde en riboflavine (vitamine B2), moet melk zorgvuldiger worden geconsumeerd dan zojuist is genoemd; een overmaat van het gebruik ervan kan niet alleen de balans beïnvloeden. vetmesten), maar ook op de totale dagelijkse cholesterolinname (die niet hoger mag zijn dan 300 mg) en op de balans van vetzuren (met een procentuele toename van verzadigde).
De voedingsindustrie levert in dit verband verschillende soorten koemelk die van elkaar verschillen door het verschillende gehalte aan triglyceriden en cholesterol; het zijn respectievelijk volle melk, halfvolle melk en magere melk (recentelijk de vetste vorm van melk, de " raw", is opnieuw geïntroduceerd, maar vanwege de relatieve bederfelijke aard heeft de verspreiding ervan nog niet het niveau van "traditionele" producten bereikt).
Melk afromen
Het afromen van melk is een FYSIEKE (en niet chemische) werkwijze, nuttig voor de scheiding van de vetcomponent van de hydrofiele, die de structuur van de lipidebolletjes NIET verandert. Melk heeft een zeer complexe structuur; het is een suspensie, een emulsie, een oplossing, een dispersie en een colloïdale oplossing Het bevat veel voedingsstoffen die, in wisselwerking met elkaar en in aanwezigheid van water, het evenwicht handhaven om de vloeibare consistentie te bevorderen. Om de lipidecomponent uit volle melk te extraheren, gebruikt de industrie een techniek genaamd centrifugeren; dit industriële proces maakt gebruik van machines die gebruikmaken van de "centrifugale kracht" tot een maximum van 6500-7000 rpm, wanneer het water en de hydrofiele opgeloste stoffen worden gescheiden van de vet- en lipofiele componenten. van lipiden) en magere melk (0,3% van de lipiden).
Voedingswaarde van koemelk: geheel, gedeeltelijk mager en mager
Het is duidelijk dat de voedingswaarde en vooral de calorie-inname aanzienlijk variëren naargelang het afschuimen.
Overwegingen
Uit de in bovenstaande tabel getoonde waarden blijkt dat:- De energie-inname van melk varieert in functie van de mate van afromen; uiteindelijk neemt door verlaging van het vetgehalte tegelijkertijd ook het totale aantal calorieën af (geel gemarkeerd)
- Door de algehele lipiden te verlagen, wordt ook het aandeel verzadigde vetzuren dat het talrijkst is in melk aanzienlijk beperkt (geel gemarkeerd)
- Samen met energievetten wordt ook de hoeveelheid totaal cholesterol verlaagd met het afromen (geel gemarkeerd)
- Aan de andere kant herinneren we u eraan dat er bij centrifugeren geen selectiviteit is, daarom worden naast verzadigde vetten en cholesterol ook essentiële vetzuren geëlimineerd (groen gemarkeerd)
- Merk op hoe de chemische analyse van voedsel soms behoorlijk onnauwkeurig of inconsistent kan zijn; bijna alle uitspraken die verwijzen naar in water oplosbare verbindingen VERHOGEN met het afromen, aangezien het waterige deel iets hoger is dan dat van een vettere melk en integendeel , de lipofiele verbindingen zijn evenredig met het percentage totale vetten. Er wordt echter opgemerkt dat sommige waarden (gemarkeerd in paars) geen van deze regels lijken te respecteren; deze discrepantie kan worden gerechtvaardigd door een "analytische onnauwkeurigheid of door de willekeur in de keuze van de geanalyseerde monsters.
Welke melk kiezen? Liever heel of afgeroomd?
De keuze van melk om ELKE dag te consumeren is vrij eenvoudig; bij afwezigheid van cholesteroldysmetabolisme (mogelijk verergerd door gelijktijdige hypertriglyceridemieën) of, erger nog, van vasculair lijden (obstructieve atherogenese), is de keuze van melk uitsluitend ondergeschikt aan persoonlijke smaak. Integendeel, als de cholesterolemie hoog is, kan het nuttig zijn om een gedeeltelijk of volledig mager product te gebruiken om de hoeveelheid verzadigde vetzuren en cholesterol in de voeding verder te verminderen.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
