Melkzuurfermenten zijn levende organismen; de prebiotica daarentegen zijn levenloze moleculen die voornamelijk behoren tot de chemische groep van koolhydraten.
De naam "melkzuurfermenten" is te rechtvaardigen door het feit dat deze probiotische microbiologische stammen (die we later beter zullen specificeren) zich met groot gemak vermenigvuldigen in melk of relatieve wei, deze verzuren en aanleiding geven tot verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen, waarvan de bekendste is zonder "andere yoghurt.
Melk- en prebiotische enzymen zijn echter met elkaar verbonden, zowel puur biologisch als wat betreft de fysiologische, medische en nutritionele aspecten; later zullen we beter begrijpen waarom.
. Zoals verwacht in de inleiding, komt de term "melkzuurfermenten" voort uit het feit dat deze wezens met succes leven en zich vermenigvuldigen in melk en relatieve wei.
De levenscyclus van probiotica wordt vooral bestendigd in omstandigheden van:
- Overvloedig water
- Kamertemperatuur
- neutrale of licht basische pH
- Gebrek of gebrek aan zuurstof.
Het metabolisme van probiotica wordt "melkzuurfermentatie" genoemd omdat het, uitgaande van lactose (suikerdisaccharide typisch voor melk) en bij afwezigheid van zuurstof (anaerobiose), aanzienlijke concentraties melkzuur produceert. Ten tweede worden bepaalde aminozuren en lipidenverbindingen ook afgebroken in melk, waarbij andere moleculen vrijkomen.
Er zijn verschillende soorten melkzuurfermenten, die voornamelijk behoren tot de geslachten Lactobacillus, Bifidobacterie, Eubacterium en weinigen Streptokokken.
Wat zijn prebiotica?
Prebiotica zijn moleculen van verschillende soorten die, nadat ze de dikke darm (colon) hebben bereikt, worden gemetaboliseerd door de bacteriële darmflora, wat het metabolisme en de numerieke groei ervan bevordert.
Dit zijn meestal in water oplosbare vezels (die oplossen in water om een gel te vormen) en koolhydraten (beschikbaar en niet beschikbaar) in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Prebiotica kunnen in feite in twee categorieën worden verdeeld:
- Ook voor de mens verteerbaar en voedzaam; dit zijn koolhydraten die niet in de dunne darm worden opgenomen (bijvoorbeeld door een teveel aan voedsel), de dikke darm bereiken en door bacteriën worden gemetaboliseerd
- Niet verteerbaar en uitsluitend beschikbaar voor bacteriën; het zijn in water oplosbare vezels en niet-beschikbare koolhydraten die het lumen van de dikke darm ongedeerd bereiken.
Daarom heeft het menselijk organisme een gevestigd belang bij het gezond houden van de bacteriële darmflorapopulatie. Hoe?
- Door het te voeden, om het zich in het darmlumen te laten vermenigvuldigen.
- Eventueel orale introductie van andere micro-organismen.
We hebben al aangegeven dat melkzuurfermenten typische micro-organismen zijn van op gefermenteerde melk gebaseerde derivaten, zoals yoghurt. Dit suggereert dat deze voedingsmiddelen de optimale bron van probiotica in de voeding zijn.
Aan de andere kant is dit niet precies het geval en in de paragraaf gewijd aan yoghurt zullen we meer te weten komen waarom.
Waar worden prebiotica voor gebruikt?
Gezien het feit dat melkzuurfermenten een groot deel uitmaken van de darmbacteriële flora en dat deze laatste zich effectief voeden met lactose, zouden we kunnen geloven dat melksuiker een uitstekend prebioticum is. Dit is niet precies het geval. In feite wordt lactose bij gewone mensen voornamelijk verteerd en opgenomen; dit betekent dat het de bacteriële darmflora niet bereikt.
Integendeel, bij de zogenaamde "intolerantie" komt lactose intact aan in de "dikke darm (vanwege het ontbreken van spijsverteringsenzymen lactase), waar het wordt verwerkt door ongewenste symptomen te veroorzaken (winderigheid, diarree, krampen, enz.) .
In tegenstelling tot lactose, produceren niet-beschikbare koolhydraten en oplosbare vezels (vooral in groenten, fruit, peulvruchtpulp, enz.), indien in de juiste hoeveelheden ingenomen, een "minder onstuimig" en daarom gunstig effect.
Dit is de reden waarom "geselecteerde en geïsoleerde" prebiotica:
- Ze worden vaak toegevoegd aan probiotische voedingsmiddelen om de overleving van melkzuurfermenten te verbeteren en een specifiek substraat te bieden voor de darmbacteriële flora
- Het zijn specifieke supplementen om het trofisme van de bacteriële darmflora te verbeteren.
De synergetische werking voor de gezondheid wordt benut in symbiotische voedingsmiddelen, die per definitie producten zijn die een mengsel van probiotica en prebiotica bevatten. Deze categorie voedingsmiddelen heeft dezelfde therapeutische indicaties als probiotica. Zie: inuline.
ze werken ook in onderlinge synergie met een protosymbiotisch mechanisme: in de vroege stadia is het Streptokokken schept de voorwaarden voor de Lactobacillus het werk van het splitsen van lactose wordt gereproduceerd en uitgevoerd.
De microbiële culturen die nodig zijn voor de bereiding van yoghurt hebben een optimale ontwikkeling bij temperaturen tussen 42 en 43°C.
.jpg)
