Elke interactie met voedsel is een fundamenteel moment voor onze gezondheid en om voor onszelf te zorgen, omdat elke voedselkeuze invloed heeft op het lichaam, het gewicht en ons welzijn.Voeding kan een echt "medicijn" zijn.
Uitgaande van deze veronderstelling proberen Raffaella Cancello en Cecilia Invitti het boek te leveren Dieetgezondheid. Voeding om af te vallen, te voorkomen, fit te blijven (uitgegeven door Sperling & Kupfer in samenwerking met het "Istituto Auxologico Italiano) een kompas om te bewegen in de huidige chaos die wordt gegenereerd door nepnieuws en voedingstheorieën van twijfelachtige waarde, met als doel alle wetenschappelijke antwoorden met betrekking tot de meest controversiële gekalibreerd en veilig programma zonder de smaak en het plezier van de tafel op te offeren.
We richtten ons tot de auteurs, twee artsen van het prestigieuze Italiaanse Auxologische Instituut, een expertisecentrum op het gebied van de behandeling van obesitas, metabole ziekten en aanverwante pathologieën, en tot de co-auteurs Pierangelo Garzia, hoofd van de persdienst van de IRCCS Istituto Auxologico Italian, en Edoardo Rosati, afgestudeerd in geneeskunde en medisch-wetenschappelijk journalist, enkele vragen.
Dit is wat ze hebben geantwoord.
Waar komt het idee van "Dietasalute vandaan. Voeding om af te vallen, te voorkomen, fit te blijven"? Wat is het doel van dit boek?
Het idee van het boek komt voort uit de noodzaak om de valse mythen die de ronde doen over de thema's voedsel en voeding tegen te gaan, helaas goed geworteld in een beetje gecontroleerde en soms onjuiste onthulling.
Het onderzoek op het gebied van "diëtetiek & voeding" is uitgebreid, er is geconsolideerd bewijs, andere onzeker waar nog aan wordt gewerkt. Het boek heeft daarom in zekere zin een grote verantwoordelijkheid: het grote publiek duidelijk maken dat de voedingswetenschap voortdurend in ontwikkeling is en dat deze elke keer moet worden bijgewerkt op basis van de nieuwe waarheden die uit studies naar voren komen.
Het boek pleit niet voor nieuwe "wonderbaarlijke" diëten. Het verheerlijkt niet de "buitengewone" krachten van dit of dat voedsel. Het legt met realistische eenvoud uit wat en vooral hoe te eten in het licht van de modernste wetenschappelijke indicaties. Het boek wil voor eens en voor altijd terugkeren naar de term "dieet", zijn oude en authentieke betekenis ("levensstijl") en het concept verspreiden dat we allemaal kwalitatief en kwantitatief beter kunnen eten door te trouwen met een mediterraan dieet, met fruit en groenten, seizoensproducten, extra vergine olijfolie en volkoren granen, vis en peulvruchten als eiwitbronnen.
Verre van gemakkelijke en misleidende mode, wilden we herhalen dat voeding zeker een van de meest controleerbare factoren is om ons een goede gezondheid te garanderen. Eten is een dagelijkse handeling, die wetenschap en geweten vereist, te beginnen met het winkelwagentje. En het zeker niet de geïmproviseerde mediagoeroes van dit moment, zonder erkende wetenschappelijke kwalificaties, die ons uitleggen hoe we ons aan tafel moeten gedragen.
Wat zijn de uitgangspunten waarop het Dietasalute-programma dat in het boek wordt genoemd, is gebaseerd? En waar bestaat dit programma in het kort uit?
Dieet heeft een enorme impact op de gezondheid, dus het is essentieel om iedereen de tools te geven om te begrijpen hoe voeding ons kan helpen het risico op het ontwikkelen van de ziekten van onze eeuw (hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en kankers) weg te nemen.
Een "analyse van de Global Burden of Disease Study gepubliceerd in de" Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) analyseerden de consumptie van 15 hoofdvoedingsmiddelen in 195 landen, waaruit blijkt dat het verbeteren van de kwaliteit van de voeding mogelijk één op de vijf sterfgevallen kan voorkomen. In Centraal-Europa zijn de belangrijkste foutieve gedragingen die de kwaliteit van leven in gevaar brengen, de overmatige consumptie van natrium en rood vlees, evenals de schaarse inname van peulvruchten; met name 38% en 27% van de kankers van de dikke darm en de mond-keelholte zijn respectievelijk te wijten aan wat we eten. Gezond eten heeft ook invloed op levenskeuzes; het betekent dat men er spontaan toe wordt gebracht alcohol te verminderen, de banden met een pakje sigaretten te verbreken, regelmatig een gezonde dosis lichamelijke activiteit te beoefenen, te zorgen voor de kwaliteit van de slaap en sociale relaties te cultiveren. over "salutogenese" - sta ons dit nieuwe woord toe - dat gericht is op het verkrijgen van een toestand van algemeen welzijn.
Het Dietasalute-programma is fundamenteel gebaseerd op de vierde herziening van de referentie-innameniveaus van voedingsstoffen en energie voor de Italiaanse bevolking (LARN 2014) en op de zorgstandaarden voor obesitas die gezamenlijk zijn ontwikkeld door de specialisten en experts van twee belangrijke nationale wetenschappelijke verenigingen: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) en SIO (Italian Obesity Society) Het doel is om voedsel verstandig over de dag te verdelen, honger en smaak bij elke maaltijd te stillen met een compleet en uitgebalanceerd assortiment van alle voedingsstoffen. , natuurlijk in een context van fysiek actief leven, waarbij ook aandacht wordt besteed aan stressmanagement en slaaphygiëne.
Wat zijn volgens jou de valse mythen/overtuigingen die meer dan anderen een negatieve invloed hebben gehad op de manier waarop we tegenwoordig eten?
Zeker de overtuiging dat koolhydraten (=brood, pasta, aardappelen) je altijd dik maken. Of dat het eten van grote hoeveelheden eiwitrijk voedsel de enige manier is om gewicht te verliezen.Last but not least, het feit dat onze genen volledig verantwoordelijk zijn voor het lichaamsgewicht, waarbij we vergeten dat deze factor in onze handen ligt en grotendeels afhangt van persoonlijke keuzes.
Wat zijn de meest merkwaardige en/of interessante "ontdekkingen" die je hebt kunnen verifiëren tijdens het schrijven van dit boek?
Zeker het feit dat we een "onzichtbaar orgaan" hebben, de darmmicrobiota (dat wil zeggen, de biljoenen vriendelijke microben die in het maagdarmkanaal verblijven), dat dynamisch en zeer diep in wisselwerking staat met het "organisme als geheel. In feite niet alleen de gezondheid van de" darm en de juiste opname van voedingsstoffen, maar ook de prestaties van ons immuunsysteem en zelfs het welzijn van de hersenen. Bedenk dat het onderzoek nu de "hand" van de microbiota bevestigt, zowel in cognitieve functies als in het ontstaan van stemmingsstoornissen en zelfs van bepaalde depressieve vormen.
Voor het strikt dieetgedeelte rapporteren we de zeer interessante resultaten van een studie gepubliceerd in de Lancet-pagina's in 2018, waarin het verband tussen sterfterisico en koolhydraatinname werd onderzocht in een cohort van 15.428 volwassenen die gedurende 25 jaar werden gevolgd. Het sterfterisico was minimaal bij degenen die 50-55% koolhydraten consumeerden, wat precies de hoeveelheid is die wordt aanbevolen door de LARN en aanwezig is in het Dietasalute. Preventie rijmt altijd met informatie. Daarom vinden wij het essentieel dat het publiek vertrouwd raakt met betrouwbare en gekwalificeerde online bronnen, weg van gevaarlijk nepnieuws: het ministerie van Volksgezondheid en het Food and Nutrition Research Centre (CRA-NUT) in ons land, de EFSA in Europa en de "WHO op internationaal niveau zijn referentiecentra op het gebied van voeding en voeding waaruit iedereen correcte wetenschappelijk gevalideerde indicaties kan putten.
Wat is de "toekomst van voeding", een thema waaraan een van de hoofdstukken van het boek is gewijd?
De toekomst van voeding kan niet anders dan rekening houden met de impact van industriële productie op het milieu, het gewicht van additieven en conserveermiddelen op onze gezondheid, evenals de schade aan het endocriene systeem (dat bijvoorbeeld de vruchtbaarheid, de schildklierfunctie en de accumulatie reguleert) van vetweefsel) door de materialen en kunststoffen die worden gebruikt voor het bewaren van voedsel. Last but not least: de manier waarop we voedsel koken. We richten ons altijd op voedsel op zich, maar in ons boek benadrukken we ook het belang van voorbereiding, aangezien de kwaliteit van het voedsel (en de werking ervan in ons organisme) wordt sterk beïnvloed door de chemisch-fysische transformaties die in de keuken worden uitgevoerd, transformaties die positief maar vaker negatief kunnen werken.
Wij geloven dat in de toekomst eenvoudige voedselmodellen succesvol zullen zijn, waarbij de consumptie van lokale en verse producten wordt bevorderd, zonder industriële verwerking. Bovendien is het bewijs dat bewerkte en ultraverwerkte voedingsmiddelen het risico op het ontwikkelen van ziekten verhogen talrijk en solide. En tot slot zijn we van mening dat de extra belastingen op voedingsmiddelen met een hoge energiedichtheid (de verschillende suiker- en vetbelastingen), om de consumptie te ontmoedigen, waarschijnlijk nutteloos zullen zijn. Dit zijn opleggingen die u niet ver brengen. Meer vooruitziend en constructiever is om vanaf school de voedselvoorlichting te intensiveren. Alleen door de essentiële wetenschappelijke basis van gezond eten vanaf zeer jonge leeftijd te leren, is het mogelijk om een solide preventiecultuur op te bouwen. Die grote dingen kan doen: voor de gezondheid van de individueel, maar ook over de duurzaamheid van de National Health Service.
