Presentatie van de bacterie
De Clostridium perfringens het is een bacterie die de hoofdrol speelt bij tal van voedselvergiftigingen; om meer specifiek te spreken, de enterotoxinen geproduceerd door Clostridium perfringens kan een voedselvergiftiging veroorzaken - normaal gesproken niet gevaarlijk - na de inname van besmet voedsel De ziekteverwekker veroorzaakt, na een incubatietijd van 8 tot 16 uur vanaf de inname van het besmette voedsel, typisch gastro-intestinale symptomen (diarree en buikkrampen): voor daarom spreken we van enteritis van Clostridium perfringens, een darmontsteking die de neiging heeft om binnen een paar uur te verdwijnen Voordat we de details van de infectie die door deze ziekteverwekker wordt veroorzaakt, analyseren, laten we eerst de algemene microbiologische kenmerken ervan onderzoeken.
Microbiologische beschrijving
De Clostridium perfringens, net als alle andere bacteriën die tot dezelfde categorie behoren, heeft het een staafvorm, is het een gegeseld micro-organisme, daarom mobiel en slechts zelden ingekapseld; om de algemene beschrijving compleet te maken, de bacterie is sporogeen en anaëroob (hij leeft in afwezigheid van zuurstof). Bacteriën van de soort Clostridium perfringens ze zijn in staat om sulfieten tot sulfiden te reduceren en sporen te produceren die stabiel zijn in het milieu en hittebestendig zijn.
Sommige soorten Clostridium perfringens (NIET sporen) zijn bijzonder gevoelig voor temperaturen, in tegenstelling tot andere, die de neiging hebben om de werking van hitte te weerstaan; de sporen - laten we het nog eens onthouden - zijn bijna altijd thermostabiel (hittebestendig).
Clostridium perfringens in de natuur
Clostridium perfringens het is bijna alomtegenwoordig van aard; het wordt aangetroffen in rottende planten, in de darmen van zoogdieren en gewervelde dieren, in insecten en in de overgrote meerderheid van de bodem. Naar schatting is de bacil in menselijke uitwerpselen aanwezig in concentraties variërend tussen 102 en 107 CFU / g (waar UFC staat voor kolonievormende eenheden); hoge niveaus van Clostridium perfringens ze komen ook voor in de ontlasting van varkens en honden, terwijl bij andere warmbloedige dieren de aanwezigheid van de bacterie minimaal of zelfs afwezig is. Geschat wordt dat de concentraties van deze bacterie in het afvalwater rond de 105 UFC/ml liggen; moderne waterzuiveringssystemen maken het echter mogelijk om de bacteriële belasting met 95-98% te verminderen.
Voor de kwalitatieve evaluatie van voedingsmiddelen, de bepaling van Clostridium perfringens het is zeker een niet te onderschatten parameter. De detectie van de bacteriële belasting in bijvoorbeeld voor consumptie bestemd water geeft zowel de organoleptische/microbiologische kwaliteit van de voeding aan als de efficiëntie van de zuiveringsbehandeling waaraan het water is onderworpen.
Voedselvergiftiging
Zoals eerder vermeld, Clostridium perfringens het is een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging, dus van voedselvergiftiging. Met warmtebehandeling, Clostridium perfringens en vele andere bacteriën bezwijken, maar niet hun enterotoxinen die, ongewijzigd blijvend, gastro-intestinale schade bij mensen veroorzaken.
WIJZE VAN OVERDRACHT: Infectie met Clostridium perfringens het wordt op de mens overgedragen door de inname van besmet voedsel, met name vlees, gevogelte en verwerkte vis.Als het voedsel na de bereiding lange tijd op kamertemperatuur blijft, kunnen de sporen, die toxines produceren, aanleiding geven tot nieuwe vegetatieve vormen: precies , onmiddellijk na inname ontkiemen de sporen in het spijsverteringskanaal van de gastheer, waarbij een nieuw toxine wordt gesynthetiseerd. De effecten van het toxine dat van binnenuit het organisme komt, toegevoegd aan die van het voorgevormde toxine (in het voedsel), veroorzaken de toxische infectie van Clostridium perfringens.
Houd er rekening mee dat:
- Het voedsel koken → de hittebestendige sporen overleven en verkeren in een toestand van anaerobiose (gevolg van de thermische werking)
- Daaropvolgende opslag van het voedsel bij een temperatuur van 106 clostridia / gram) → manifestatie van symptomen van Clostridium perfringens
Symptomen van giftige infectie
8-16 uur na inname van voedsel dat besmet is met Clostridium perfringens, begint de patiënt te klagen over typische gastro-intestinale symptomen, zoals buikkrampen en overvloedige diarree, soms geassocieerd met koorts en braken. De prodromen verdwijnen meestal binnen 24 uur zonder dat behandeling nodig is.
De prognose is in de overgrote meerderheid van de gevallen goed en de behandeling is puur symptomatisch; veel patiënten hebben geen medicatie nodig, aangezien ziekteverwekkers en toxines gemakkelijk in slechts een paar uur worden uitgeroeid.
Slechts zelden doet de Clostridium perfringens veroorzaakt ernstige complicaties bij de mens; het lijkt er echter op dat een stam van deze bacterie (Clostridium perfringens van het type C ) is verantwoordelijk voor een ernstige vorm van darmontsteking, bekend als necrotiserende enteritis. Complicaties zijn een uiting van de productie van bètatoxine, uitsluitend geproduceerd door Clostridium perfringens type C, mogelijk in staat om zweren, fulminante toxemie, uitdroging, shock en overlijden te ontwikkelen.
Voorkom voedselvergiftiging
GEEN verwaarloosbare risicofactoren: het langzaam afkoelen van het voedsel, na het koken, is een kritisch element dat de ziekte bevordert → De warmtevermindering, onmiddellijk na het koken (of voorkoken) van het te conserveren voedsel, is een fundamentele preventieve vorm voor voedselbesmetting te voorkomen. Deze zeer belangrijke preventieve praktijk moet altijd worden gerespecteerd, vooral in kantines, omdat dit plaatsen zijn waar voedsel vaak vele uren vóór daadwerkelijke consumptie wordt bereid.
De nauwgezette naleving van de regels voor voedselbehandeling en -opslag - dus de ontwikkeling van wat in detail wordt beschreven in het HACCP-model - minimaliseert het risico op het ontwikkelen van voedselvergiftiging, inclusief die veroorzaakt door Clostridium perfringens.
