" eerste deel
Tumoren van het spijsverteringsstelsel
Zoals we in het eerste deel van het artikel zagen, beïnvloeden de meeste door voeding beïnvloede kankers het spijsverteringsstelsel; daarnaast zijn ook kankers van de borst, prostaat en endometrium betrokken.
We zullen ons concentreren op voedings- en gedragsfactoren die neoplastische ziekten predisponeren (waarbij we de andere weglaten, zoals comorbiditeiten, genetica, enz.).
In de praktijk vatten we alles samen wat in de voeding VERMIJDEN moet worden om kanker te voorkomen.
Tumor van de slokdarm
Barret's slokdarm: het kan aangeboren zijn, maar in de meeste gevallen wordt het veroorzaakt door de verwaarlozing van gastro-oesofageale refluxziekte (GERD).Zie ook Dieet voor gastro-oesofageale reflux
Maagkanker
Kanker van de alvleesklier
Hepatocarcinoom
Darmkanker
Melk, Calcium en Kanker
Melk en tumoren
In het verleden werd verondersteld dat melk een predisponerend effect zou kunnen hebben op kanker van de dikke darm. Zowel recente studies als wetenschappelijke beoordelingen hebben deze theorie volledig weerlegd.
In tegenstelling tot de vet- en/of zoutrijke derivaten, speelt melk geen schadelijke rol en kan het juist preventief bruikbare moleculen bevatten.
Boterzuur, typisch voor melk, wordt beschouwd als een energiemolecuul voor de cellen van de darm.
Bovendien bindt calcium (dat overvloedig aanwezig is in melk) bepaalde ontstekingsfactoren van galzuren (die dan in het darmlumen zouden worden afgegeven).
Bacteriën uit verse gefermenteerde melk, zoals yoghurt, kunnen een probiotische functie hebben en de dikke darm beschermen.
Daarentegen zijn de gegevens over de correlatie tussen melk en prostaatkanker minder bemoedigend. Het lijkt erop dat de link daadwerkelijk aanwezig is, niet vanwege de aanwezigheid van calcium (zoals werd aangenomen), maar door de tussenkomst van hypothetische, maar onbekende bioactieve stoffen.
Met betrekking tot borstkanker suggereren de gegevens voorzichtigheid. Hoewel melk op geen enkele manier verband lijkt te houden met het ontstaan van deze ziekte, kunnen vetderivaten de kans op terugval vergroten bij vrouwen die al aan borstkanker zijn geopereerd.
Samenvattend wordt de inname van melk en derivaten in de voeding aanbevolen in de volgende doseringen:
- Melk en yoghurt 2-3 porties per dag van 125 ml/g.
- Kazen 3 wekelijkse porties: 50 g voor belegen en vette, en tot 100 g voor verse en magere.
Calcium en tumoren
De toespraak verandert met betrekking tot voetbal.
Gezien het primaire belang ervan voor de ontwikkeling van het skelet en de gezondheid in het algemeen, is het absoluut noodzakelijk om de aanbevolen niveaus aan te houden.
De algemene overtuiging dat "hoe meer voetbal je neemt, hoe beter het is" wordt daarom ontkend.
De maximale inname, die voor de mens betrekking heeft op de preventie van osteoporose bij vrouwen op oudere leeftijd, komt overeen met 1500 mg / dag. Het wordt sterk aanbevolen om excessen te vermijden, aangezien dit mineraal naast melk en derivaten ook in groenten zit zoals: kool, witlof, soja en afgeleide producten, oliehoudende zaden en sommige visserijproducten (bijvoorbeeld kleine visjes om heel te eten).
Antitumordieet
Is er een effectief dieet om kanker te voorkomen?
Net zoals er geen enkel voedsel betrokken is bij het ontstaan van kanker, zo is er ook geen "magisch" voedsel dat het organisme tegen deze ziekten kan beschermen.
De beschermende rol van bepaalde voedingsstoffen, typisch voor bepaalde categorieën voedingsmiddelen, is nu echter zeker, omdat het wordt ondersteund door een "groot aantal onderzoeken.
Plantaardige voedingsstoffen tegen tumoren
Een dieet dat rijk is aan plantaardig voedsel lijkt het risico op veel kankers die het spijsverterings- en voortplantingssysteem aantasten te verminderen.
De functie op het spijsverteringsstelsel is vooral gekoppeld aan de antioxidantcapaciteit en die op het voortplantingssysteem profiteert ook van een "anti-hormonale" werking (ze inactiveren endogene oestrogenen gedeeltelijk).
De direct betrokken moleculen zijn:
- Polyfenolen
- Fytosterolen
- fyto-oestrogenen
- fenolzuren
- Flavonoïden
- catechinen
- Sulfiden en vooral
- Organische zwavelverbindingen
- Indolen
- Isothiocyanaten
- Organofosforverbindingen
- chlorofyl
- Monoterpenen en saponinen
- anderen.
Let op: De meeste antioxidante voedingsstoffen hebben ook een beschermend effect op hart- en vaatziekten. Ze zijn namelijk in staat om cholesterolemie te verbeteren, de bloedplaatjesaggregatie te verminderen, de arteriële druk te verlagen en er wordt aangenomen dat ze een positief effect hebben op de glycemie en ook de immuunfunctie stimuleren.
Polyfenolen
Die van polyfenolen is een "breed scala aan moleculen met een sterke antioxiderende en potentieel antitumorale kracht. De belangrijkste klassen zijn:
- Flavonoïden of catechinen: ze komen veel voor; selderij, kool, broccoli, soja, tomaten, alle vers fruit, rode wijn en thee bevatten goede hoeveelheden
- Fenolzuren: het meest indicatieve voorbeeld is koffie, niet noodzakelijk bedoeld als poeder van geroosterde zaden, dat in Italië gewoonlijk wordt gebruikt om de gelijknamige drank te produceren, maar meer in het algemeen als de zaden van de plant (zie ook rauwe groene koffie).
- Fyto-oestrogenen: isoflavonen uit soja en lignanen uit oliezaden, maar ook uit volle granen en peulvruchten; het zijn natuurlijke stoffen die een "beschermende werking lijken te hebben tegen borst- en prostaatkanker.
Organofosforverbindingen
Organofosforverbindingen die aanwezig zijn in Cruciferae (zoals kool, broccoli, raapstelen en spruitjes) hebben een beschermend effect aangetoond tegen bepaalde soorten kanker, onderzocht in vitro en in diermodellen.
Sulfiden en organozwavelverbindingen
De organozwavelverbindingen (subgroep van sulfiden) die aanwezig zijn in de Liliaceae (zoals knoflook, ui, sjalot en prei) hebben een effect laten zien dat vergelijkbaar is met de vorige groep; indolen en isothiocyanaten hebben een uitgesproken anti-hormonale functie
chlorofyl
Chlorofyl zit voornamelijk in groene bladgroenten; het heeft een merkbaar antioxiderende werking en daarom waarschijnlijk antitumor.
Monoterpenen en Saponinen
Monoterpenen zijn aromatische stoffen, aanwezig in citrusvruchten en bepaalde kruiden, die de celproliferatie verstoren; in de tumor is deze differentiatie meestal versneld en ongecontroleerd.
Sommige saponinen, die overvloedig aanwezig zijn in peulvruchten en granen, bevorderen de eliminatie van bepaalde kankerverwekkende stoffen uit de darm
anderen
Vitamine- en minerale antioxidanten, namelijk: vitamine A, vitamine C, vitamine E, zink en selenium verminderen oxidatieve stress, een van de belangrijkste risicofactoren bij het ontstaan van kanker
verder
Soja, knoflook, ui, sjalot, tomaat en derivaten, maar ook voedingsmiddelen of supplementen die zink, bètacaroteen, vitamine C en calcium bevatten, blijken prostaatkanker te helpen voorkomen (zie ook: lycopeen).
Mediterraan dieet tegen prostaat-, pancreas- en endometriumkanker
25% van de gevallen van colorectale kanker, 15% van de borstkanker en 10% van de prostaat-, pancreas- en endometriumkanker zouden kunnen worden vermeden door zich te houden aan de indicaties van het mediterrane dieet [Trichopoulou et al, 2000].
Wat advies
- Vermijd een teveel aan calorieën en doe regelmatig aan lichaamsbeweging om een gezond gewicht te behouden en niet te zwaar te worden (niet meer dan 5 kilo)
- Verlaag de procentuele inname van vetten, beperk met name de consumptie van verzadigde, gehydrogeneerde en vooral trans
- Integreer de dagelijkse voeding met voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten (vitamine A, C, E, polyfenolen, enz.) en vezels
- Het is daarom aan te raden om minimaal 4 porties per dag groente of fruit (gelijk aan 600-800 gram) in het dieet op te nemen, daarbij gebruik makend van de variëteiten die de seizoenen bieden
- Beperk de inname van alcoholische en suikerhoudende dranken
- Beperk de zoutinname; blijf liever onder de 8 g/dag en geef de voorkeur aan aromatische kruiden
- Verminder aanzienlijk de consumptie van geconserveerde voedingsmiddelen, vooral gezouten (vleeswaren, worstjes, enz.) en gerookte voedingsmiddelen
- Vermijd gefrituurd voedsel, bereid op hoge temperaturen (zie: beste oliën om te frituren) of op hoog vuur (grillen)
- Bij voorkeur eet je vis minstens drie keer per week als avondgerecht, één of twee keer kaas, één keer eieren en slechts één of twee keer vers vlees (één keer wit en één keer rood).
- Het is raadzaam om minstens twee of drie keer per week peulvruchten te consumeren, als bijgerecht of als vervanging voor de eerste of tweede gang, misschien in combinatie met granen (pasta en bonen, rijst en erwten, enz.).
Koken op de grill
Aanbevelingen voor grillen
- Zoals we in het eerste deel uitgebreid hebben beschreven, kan het grillen van twijfelachtig gezond vlees verantwoordelijk zijn voor de toename van schadelijke, giftige en in het algemeen kankerverwekkende stoffen.Daarom is het noodzakelijk om enkele aanbevelingen op te volgen:
- Kies vlees van goede kwaliteit en van gegarandeerde oorsprong; op deze manier is het mogelijk om ten minste gedeeltelijk de gevaren te vermijden dat de giftige kookresten ook worden geassocieerd met hormoonresten of andere kankerverwekkende stoffen die worden gebruikt in de veeteelt
- Vermijd de dikste stukken vlees, want het is vooral het vet dat door hitte schadelijke veranderingen ondergaat
- Beperk om dezelfde reden het overmatig invetten van gerechten tijdens het koken
- Vermijd het eten van voedsel dat duidelijk verkoold is of schraap in ieder geval overgeroosterde delen. Als het vlees de neiging heeft aan te plakken, gebruik dan "een druppel" extra olie "(zonder te overdrijven) maar het is absoluut noodzakelijk om te voorkomen dat er gevaarlijke giftige sporen op voedsel achterblijven.
- Drink veel water om de eliminatie van gifstoffen te vergemakkelijken; vermijd associatie met alcohol
- Bij gegrild vlees is het indien mogelijk beter om een vers en rauw bijgerecht te associëren, niet gegrild gekookt (bijvoorbeeld gegrilde karbonade en salade).De voorkeur geven aan een gekookt bijgerecht (evenals geroosterd brood) verhoogt de hoeveelheid giftige stoffen verder
- Over het algemeen moet vlees in het dieet worden geassocieerd met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels en antioxidanten, zoals groenten en fruit, die, om hun antioxiderende kracht volledig te benutten, bij voorkeur rauw gegeten moeten worden (met uitzondering van tomaten)
- Vermijd te veel zout in de gerechten.
Worsten, nitrieten en nitraten
Als het volgende op het etiket staat:
- Nitrieten (E249 E250): het is goed om het gebruik ervan te vermijden of in ieder geval te beperken
- Nitraten (E251 E252): moet met mate worden geconsumeerd, omdat ze minder gevaarlijk zijn dan de vorige, maar niet helemaal veilig
- Nitraten (E251 E252) in combinatie met ascorbinezuur (vit C) en/of citroenzuur: vrij veilig, dankzij de gunstige eigenschappen van vitamine C (antibacteriële werking, remmende werking op de omzetting van nitraten in nitrieten).
Vermijd het verwarmen van voedsel dat nitraten bevat, omdat de hitte hun omzetting in nitrieten vergemakkelijkt.
Probiotica en prebiotica
- De tot nu toe beschikbare gegevens hebben betrekking op de vermindering van darmkanker
- Een mogelijke verklaring is het vermogen van lactobacillen om de groei van bacteriesoorten te onderdrukken, die pro-carcinogenen omzetten in carcinogenen, waardoor de concentratie van carcinogenen in de darm wordt verlaagd.
- Bovendien kunnen lactobacillen potentieel mutagene verbindingen in de darm vastleggen, waardoor ze niet worden geabsorbeerd.
- Naast fructose zijn de belangrijkste producten die worden gevormd door het fermentatieproces, door de darmmicroflora, van FOS (een bepaald type prebiotica), vetzuren met een korte keten, zoals azijnzuur, propionzuur en boterzuur (die lijken te hebben een preventieve actie bij de etiologie van darmkanker).
