Aandacht!
De term "melk van", als het verwijst naar een product dat niet wordt gevormd door borstafscheiding, moet als conceptueel ongepast worden beschouwd.
Elke mogelijke verwijzing in de tekst is uitsluitend bedoeld om zich aan te passen aan de terminologie waarmee (in de omgangstaal) het vaakst naar dergelijke producten wordt verwezen; daarom is het niet in strijd met het huidige wetgevingskader.
Invoering
Rijstmelk is een drank met een uiterlijk dat lijkt op koemelk, industrieel verkregen door de korrels van het gelijknamige graan in een bouillon van water te macereren, vervolgens enzymen toe te voegen en alles te persen;
Eigenschappen van rijstmelk
Het belangrijkste voordeel van rijstmelk is de afwezigheid van lactose, waardoor het ook geschikt is voor het dieet van mensen die deze suiker niet verdragen; bovendien ontbreken koemelkeiwitten, waarvoor sommige proefpersonen, waaronder zuigelingen, overgevoeligheid ontwikkelen. Volledige zuigelingenvoeding bestaat echter uit rijsthydrolysaten, dwz producten waarin de eiwitfractie van het voedsel wordt gereduceerd tot eenvoudigere moleculen om het antigeenpotentieel, dwz het vermogen om allergische reacties te veroorzaken, verder te verminderen.
Helaas is er in rijstmelk naast lactose de afwezigheid, of in ieder geval het tekort, van enkele kostbare voedingsstoffen in koemelk. Zo ontbreken vitamine B12 en vitamine D, terwijl de calciumconcentraties beduidend lager zijn, evenals het eiwitgehalte en de biologische waarde ervan. Het is niet verrassend dat zuigelingenvoeding grondig is aangepast aan de samenstelling van moedermelk; bijvoorbeeld de toevoeging van taurine, carnitine en essentiële aminozuren zoals lysine wordt overwogen.
In rijstmelk zit een overvloed aan enkelvoudige suikers afkomstig van de spontane hydrolyse van zetmeel, wat het, samen met de andere eigenschappen, tot een licht verteerbare energiedrank maakt. De lipidenfractie is namelijk bescheiden en in tegenstelling tot koemelk cholesterolvrij, zeer arm aan verzadigde vetten en rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren.
Rijstmelk: mogelijke indicaties
Veganistische eetstijlLactose intolerantie
Allergie voor melkeiwitten
Allergie voor soja-eiwit
Noodzaak om de inname van verzadigde vetzuren en cholesterol via de voeding te matigen
Eiwitarme diëten (bijv. voor nierproblemen)
Rijstmelk: mogelijke contra-indicaties
Rijstmelk kan gecontra-indiceerd zijn in de aanwezigheid van diabetes of een verminderde tolerantie voor koolhydraten. In feite bevat het belangrijke hoeveelheden enkelvoudige suikers, verteerd en snel opgenomen in de darm, met als gevolg een stijging van de bloedsuikerspiegel. Om dezelfde reden moet rijstmelk met mate worden geconsumeerd door mensen met obesitas of overgewicht. Ten slotte moet worden bedacht dat niet-verrijkte rijstmelk arm is aan calcium, vitamine A, D en B12 en eiwitten, allemaal belangrijke voedingsstoffen voor de groei van kinderen, maar ook tijdens zwangerschap, borstvoeding en ouderdom.De aangename smaak van rijstmelk (gegeven door de rijkdom aan enkelvoudige suikers), samen met de lage allergeniciteit, de afwezigheid van cholesterol, gluten en verzadigde vetzuren, de lagere milieu-impact en de voor veganisten zo dierbare plantaardige oorsprong, zorgen ervoor dat de het product een matig commercieel succes.
De consument moet kiezen voor producten die zijn verkregen uit bruine rijst, bij voorkeur uit de biologische landbouw, en verrijkt met voedingsstoffen zoals calcium, vitamine D en vitamine B12. Tegenwoordig moeten we ook rekening houden met het probleem van de zeker niet onbelangrijke prijs van de drank, die het gezinsbudget beïnvloedt, maar die kan worden omzeild door thuis rijstmelk te produceren.De recepten in die zin zijn talrijk, maar allemaal gebaseerd op het gebruik van rijst (bij voorkeur volkoren), water en soms zetmeel, zeezout en vanille.De eenvoudigste recepten zijn om de rijst ongeveer een uur in twee delen te koken. rijst in twee kopjes water); de vlam zal vrij levendig zijn totdat hij kookt, waarna hij op minimale waarden wordt gehouden.De inhoud van de pot zal dan onder dezelfde omstandigheden, onder een deksel, ongeveer een uur zonder roeren worden bewaard. Het koken is voltooid wanneer de rijst al het water heeft opgenomen, op dit punt is het voldoende om een handvol (vier eetlepels rijst) te nemen en deze samen met een liter water in een blender te doen; voor consumptie zal de aldus verkregen rijstmelk uiteraard worden gefilterd met een zeef of beter nog met gaas. Naar keuze van de consument blijft de toevoeging van aroma's als vanille, kaneel, cacao en zeezout aan de rijstmelk.
Zelfgemaakte Rijstmelk - Alice's Video Recepten
Zelfgemaakte Rijstmelk - Video Recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
